【前街烘焙師手記】不同烘焙程度的瑰夏村CHAKA風味如何呢？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com瑰夏村CHAKA這支豆子是由瑰夏種組成的，風味層次比較豐富，所以小編一直都是用淺度烘焙來進行烘焙的，不過小編有些好奇，這支豆子如果烘焙至中度烘焙或者是中深烘焙的話又有著什么樣的感覺呢？于是小編烘焙了三條曲線，分別是淺度烘焙、中度烘焙以及中深烘焙來進行對比?！径棺有畔ⅰ抗逑拇?CHAKA產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1900-2100m品種：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor處理法：日曬處理 Natural瑰夏村(Gesha Village Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，不是小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村的咖啡分級有：競標、金標、紅標、綠標、CHAKA。而CHAKA是瑰夏村莊園出品的一款瑰夏拼配，是由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931 以及Illubabor（埃塞原生抗病品種）組成的。【曲線①：淺度烘焙】轉黃點5’45”，一爆開始在9’16”，溫度是180.6℃，一爆后發(fā)展1’30”出爐，下豆溫是193℃。Agtron豆色值72.6（左圖），Agtron粉色值80.8（右圖），Roast Delta值是8.2 ?！厩€②：中度烘焙】轉黃點5’40”，一爆開始在9’14”，溫度是180.4℃，一爆后發(fā)展2’30”出爐，下豆溫是197.5℃。Agtron豆色值64.3（左圖），Agtron粉色值73.3（右圖），Roast Delta值是9?！厩€③：中深烘焙】轉黃點5’35”，一爆開始在9’10”，溫度是180.6℃，一爆后發(fā)展3’30”出爐，下豆溫是201.8℃。Agtron豆色值55.2（左圖），Agtron粉色值62.8（右圖），Roast Delta值是7.6?！颈瓬y對比】【曲線①：淺度烘焙】濕香有茉莉花香、發(fā)酵香以及柑橘的香氣，啜吸時有李子、柑橘、檸檬、橙子、莓果、奶油以及蜂蜜的風味。【曲線②：中度烘焙】濕香是紅糖甜香和發(fā)酵香，啜吸時有桃子、檸檬、橙子、奶油、杏仁以及花香。【曲線③：中深烘焙】濕香有香料和可可的香氣，啜吸時有柔和的柑橘酸，香料、可可、堅果、甘草以及草本植物的風味【手沖對比】【曲線①：淺度烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，30克水悶蒸30秒，注水至115克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。風味：聞起來有茉莉花香和發(fā)酵香，入口有柑橘、檸檬、西柚的酸甜，帶有奶油、巧克力的風味，尾段帶有淡淡的茶感?！厩€②：中度烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1：15。15克粉量，32克水悶蒸30秒，注水至122克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。風味：入口有柑橘、檸檬的酸甜，中段帶有奶油、堅果、巧克力的風味，尾段帶有明顯的烏龍茶茶感。【曲線③：中深烘焙】參數(shù)&手法：濾杯：hario V60；水溫：87℃；中細研磨（BG 6M：中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%）；粉水比1：13。17克粉量，35克水悶蒸30秒，注水至120克時斷水，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至223克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"。風味：入口有黑巧克力、奶油、草本植物的風味，以及柔和的柑橘酸調，焦糖回甘明顯。風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考。【總結】對比了三種烘焙度之后，小編發(fā)現(xiàn)，如果選擇的是淺度烘焙這一烘焙度的話，瑰夏村CHAKA這支豆子的花果香氣是比較明顯的，而且風味層次也比較豐富；而中度烘焙的話，雖然在風味層次上沒有淺度烘焙的那么豐富，但口感上會明顯醇厚一些；深度烘焙的瑰夏村CHAKA，口感醇厚，甜感明顯，風味上則會更偏向于巧克力、香料這一類。小編覺得，如果是想要保留【瑰夏村CHAKA】這支豆子的花果香氣等風味的話，可以選擇淺度烘焙；如果是想要【瑰夏村 CHAKA】這支豆子既有風味又有著一定的口感的話可以選擇中度烘焙；而如果是想要【瑰夏村 CHAKA】這支豆子甜感明顯，口感醇厚的話可以嘗試一下深度烘焙呢！【更多分享】【前街烘焙師手記】烘焙巨石黑蜜時應該什么時候開風門比較好呢？【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風味【前街烘焙師手記】瑰夏村CHAKA適合什么樣的烘焙手法呢？【前街烘焙師手記】瑰夏在淺烘和中烘的風味表現(xiàn)會有多大？