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【前街咖啡師手記】手沖的時候怎么表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味?

2022-08-12 16:38:03責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):907

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專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com在那么多的咖啡里面,瑰夏咖啡因其有著獨特的花果香和豐富的風(fēng)味層次而聞名,那么平時我們在沖煮的時候應(yīng)該怎么樣來表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味呢?一般來說,在調(diào)整沖煮參數(shù)的時候我們首先會考慮豆子的研磨度以及沖煮的水溫,但其實粉水比也是很重要的哦~在沖煮時給水的多寡就影響著這杯咖啡最終所展現(xiàn)出來的風(fēng)味是如何的了。小編今天打算對比一下,粉水比應(yīng)該選擇多少來表現(xiàn)出瑰夏咖啡的特點~⊙ 豆子信息 ⊙今天用來做實驗的豆子是巴拿馬翡翠莊園的藍標瑰夏!烘焙日期是7月19號,沖煮日期是7月26號,剛好養(yǎng)好?!景湍民R藍標瑰夏】【產(chǎn)地】:巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】:巴魯【莊園】:埃斯梅拉達(翡翠莊園)【等級】:SHB【生長海拔】:1500M【處理方式】:精細水洗處理【烘焙程度】:淺度烘焙藍標瑰夏是來自翡翠莊園里三個不同莊園(Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo)的豆子,藍標瑰夏是只有水洗處理的呢?!?沖煮對比 ⊙小編選擇了四種粉水比例,分別是1:15、1:16、1:17以及1:18。只改動了粉水比例,研磨度、水溫以及沖煮手法基本保持一致。參數(shù):粉量:15克;研磨度:中細研磨(BG5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);水溫:90℃。沖煮手法是分段萃取?!?:15】手法:33克水悶蒸30秒,注水至130克分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間是2'07"。風(fēng)味:檸檬、葡萄柚、李子、油桃、綠茶、花香、蜜糖??诟斜容^厚實?!?:16】手法:31克水悶蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至242克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間是2'20"。風(fēng)味:帶有發(fā)酵香,檸檬茶、柑橘、堅果、茶香、蜂蜜、花香余韻。酸甜感明顯,有些像是一杯水果茶?!?:17】手法:29克水悶蒸30秒,注水至123克分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至255克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間是2'28"。風(fēng)味:莓果、檸檬、甜橙、佛手柑、堅果、蜂蜜、巧克力、花香。香氣明顯,風(fēng)味層次豐富且干凈,整體感覺比較清爽?!?:18】手法:32克水悶蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至270結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間是2'30"。風(fēng)味:姜花香、黃糖、檸檬、柑橘、奶油、蓮霧。風(fēng)味清晰,香氣明顯,但余韻較短?!?總結(jié) ⊙粉水比選擇【1:15】的時候,咖啡的濃度較高,風(fēng)味集中,所以萃取出來的藍標瑰夏喝起來只能感受到一些比較明顯的風(fēng)味,帶有較重的茶感,口感是四杯里最醇厚的;粉水比選擇在【1:16】的時候,萃取出來的藍標瑰夏能感受到風(fēng)味明顯會比粉水比選擇【1:15】的豐富;粉水比【1:17】的時候,萃取出來的藍標瑰夏喝起來不管是在風(fēng)味的表現(xiàn)上還是甜感上都是比較好的,風(fēng)味層次比較豐富且清晰;將粉水比拉長至【1:18】之后,萃取出來的藍標瑰夏雖然有著濃郁的姜花香,風(fēng)味也比較清晰,但卻少了一些層次和余韻,喝起來較為寡淡。對比之后小編覺得,如果是在沖煮瑰夏這類風(fēng)味層次豐富的咖啡的時候,不妨試著將粉水比拉大一些,嘗試一下用【1:16】和【1:17】這兩個粉水比例來凸顯出瑰夏豐富的層次呢~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式!【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式!【前街咖啡師手記】藍標瑰夏的3+1種打開方式~

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