【前街咖啡師手記】手沖的時(shí)候怎么表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味？

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com在那么多的咖啡里面，瑰夏咖啡因其有著獨(dú)特的花果香和豐富的風(fēng)味層次而聞名，那么平時(shí)我們在沖煮的時(shí)候應(yīng)該怎么樣來表現(xiàn)出瑰夏咖啡的風(fēng)味呢？一般來說，在調(diào)整沖煮參數(shù)的時(shí)候我們首先會考慮豆子的研磨度以及沖煮的水溫，但其實(shí)粉水比也是很重要的哦~在沖煮時(shí)給水的多寡就影響著這杯咖啡最終所展現(xiàn)出來的風(fēng)味是如何的了。小編今天打算對比一下，粉水比應(yīng)該選擇多少來表現(xiàn)出瑰夏咖啡的特點(diǎn)~⊙ 豆子信息 ⊙今天用來做實(shí)驗(yàn)的豆子是巴拿馬翡翠莊園的藍(lán)標(biāo)瑰夏！烘焙日期是7月19號，沖煮日期是7月26號，剛好養(yǎng)好?！景湍民R藍(lán)標(biāo)瑰夏】【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：巴魯【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）【等級】：SHB【生長海拔】：1500M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【烘焙程度】：淺度烘焙藍(lán)標(biāo)瑰夏是來自翡翠莊園里三個(gè)不同莊園（Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo）的豆子，藍(lán)標(biāo)瑰夏是只有水洗處理的呢?！?沖煮對比 ⊙小編選擇了四種粉水比例，分別是1:15、1:16、1:17以及1:18。只改動了粉水比例，研磨度、水溫以及沖煮手法基本保持一致。參數(shù)：粉量：15克；研磨度：中細(xì)研磨（BG5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；水溫：90℃。沖煮手法是分段萃取。【1:15】手法：33克水悶蒸30秒，注水至130克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'07"。風(fēng)味：檸檬、葡萄柚、李子、油桃、綠茶、花香、蜜糖。口感比較厚實(shí)?！?:16】手法：31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至242克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'20"。風(fēng)味：帶有發(fā)酵香，檸檬茶、柑橘、堅(jiān)果、茶香、蜂蜜、花香余韻。酸甜感明顯，有些像是一杯水果茶?！?:17】手法：29克水悶蒸30秒，注水至123克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至255克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'28"。風(fēng)味：莓果、檸檬、甜橙、佛手柑、堅(jiān)果、蜂蜜、巧克力、花香。香氣明顯，風(fēng)味層次豐富且干凈，整體感覺比較清爽。【1:18】手法：32克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至270結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是2'30"。風(fēng)味：姜花香、黃糖、檸檬、柑橘、奶油、蓮霧。風(fēng)味清晰，香氣明顯，但余韻較短?！?總結(jié) ⊙粉水比選擇【1:15】的時(shí)候，咖啡的濃度較高，風(fēng)味集中，所以萃取出來的藍(lán)標(biāo)瑰夏喝起來只能感受到一些比較明顯的風(fēng)味，帶有較重的茶感，口感是四杯里最醇厚的；粉水比選擇在【1:16】的時(shí)候，萃取出來的藍(lán)標(biāo)瑰夏能感受到風(fēng)味明顯會比粉水比選擇【1:15】的豐富；粉水比【1:17】的時(shí)候，萃取出來的藍(lán)標(biāo)瑰夏喝起來不管是在風(fēng)味的表現(xiàn)上還是甜感上都是比較好的，風(fēng)味層次比較豐富且清晰；將粉水比拉長至【1:18】之后，萃取出來的藍(lán)標(biāo)瑰夏雖然有著濃郁的姜花香，風(fēng)味也比較清晰，但卻少了一些層次和余韻，喝起來較為寡淡。對比之后小編覺得，如果是在沖煮瑰夏這類風(fēng)味層次豐富的咖啡的時(shí)候，不妨試著將粉水比拉大一些，嘗試一下用【1:16】和【1:17】這兩個(gè)粉水比例來凸顯出瑰夏豐富的層次呢~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！【前街咖啡師手記】藍(lán)標(biāo)瑰夏的3+1種打開方式~