【前街咖啡師手記】折紙濾杯+平底濾紙應(yīng)該選擇什么研磨度好呢？

▲點擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近不是迷上了折紙濾杯嘛，然后在沖煮的時候有些好奇，這個濾杯適合什么樣的研磨度呢？于是今天就測試了一下幾種研磨度，看看折紙濾杯+平底濾紙的時候研磨度應(yīng)該用哪種會比較適合~| 折紙濾杯 |折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以在導(dǎo)熱性能和保溫性能上都會比較好呢~折紙濾杯的導(dǎo)流槽是呈縱向且比較深，底部出水孔較大，所以它的流速會偏快一些。平底濾紙跟濾杯的貼合度較高，這就減弱了濾杯的導(dǎo)流槽的作用，增加了儲水功能，讓咖啡粉得到了浸泡，再加上平底濾紙由于底部平，咖啡粉倒進(jìn)去可以均勻的分布在濾紙底部，使得萃取更為均勻呢！| 豆子信息 |今天配合小編實驗的豆子是來自巴拿馬波奎特的花蝴蝶~這支豆子是由70%瑰夏以及30%卡杜拉和卡杜艾組成的！有著不錯的柑橘酸調(diào)，茉莉花香以及綠茶茶感~【巴拿馬·花蝴蝶】產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特品種：70%瑰夏，30%卡杜拉、卡杜艾海拔：1600-1650處理：水洗處理烘焙度：淺度烘焙| 研磨度對比 |小編決定先用平時常用的研磨度：【BG 5M】、【BG 5R】以及【BG 6M】來沖煮，看看味道如何~只改變研磨度，其他參數(shù)以及手法盡量保持一致。粉量：15克；水溫：90℃；粉水比：1：15；沖煮手法：分段式萃取【BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%】31克水悶蒸30秒，注水至126克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’02”風(fēng)味：尖酸、堅果、柑橘，有澀感，而且苦味明顯?！綛G 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%】32克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”風(fēng)味：柑橘、蜂蜜、巧克力，尾段有澀感以及雜味。【BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%】33克水悶蒸30秒，注水至120克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’56”風(fēng)味：檸檬、柑橘、蜂蜜、堅果、蔗糖，味道偏淡。對比了上面三種小編常用的研磨度，小編覺得【BG 5M】和【BG 5R】都偏細(xì)了一些，而平底濾杯的流速相對較慢，所以會容易帶出澀感和雜味；但是【BG 6M】這個研磨度又偏粗了一些，雖然萃取出的咖啡沒有了那些澀感和雜味，但是味道明顯偏淡。小編想了想，決定用介乎【BG 5R】和【BG 6M】的研磨度【BG 6A】來試試，看看能不能萃取出小編想要的風(fēng)味~【BG 6A：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率54%】31克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”風(fēng)味：帶有花香，有莓果、柑橘、堅果、蜂蜜的風(fēng)味以及茶感，酸甜感明顯。風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié) |由于折紙濾杯在搭配平底濾紙沖煮的時候是有浸泡的，流速會偏慢些，所以小編建議在選擇研磨度的時候可以選擇比平時手沖稍粗一些的研磨度，即中度研磨。這樣子可以減少因為流速慢而萃取出咖啡中那些不好的風(fēng)味呢~【更多推薦】【前街咖啡師手記】折紙濾杯搭配不同濾紙會有什么區(qū)別呢？【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？【前街咖啡師手記】不同研磨度在愛樂壓正壓的萃取方式下有什么不同？【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？