▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com經(jīng)常會有顧客朋友問小編說:“拿到咖啡豆子時我該怎么去沖煮咖啡呢?”今日小編就來分享一篇咖啡小白如何去沖煮一杯咖啡的文章,小編會選用
紅蜜處理·紅櫻桃這支豆子,從它沖煮的器具、水溫、研磨度、粉水比、手法,去詳細(xì)介紹小編一個沖煮思路~~紅蜜處理·紅櫻桃產(chǎn)區(qū):耶加雪菲idido種植海拔:2000-2200m處理方法:紅蜜處理品種:當(dāng)?shù)卦N等級:G1
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn),海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽?!綢DIDO合作社】IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末,位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱,與八個周圍的kabeles(村莊)的種植者合作;咖啡是由農(nóng)民和他們的家庭手工挑選的,然后送到工廠進(jìn)行后制處理。
【紅蜜處理法】(保留75%果膠)所謂蜜處理,就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后,會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會用清水把它洗去,但因?yàn)橛行└吆0萎a(chǎn)地的水資源限制,所以誕生了這種直接曬干的方式。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分,可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠,紅蜜保留75%的果膠,黑蜜幾乎不去除果膠。
以上就是豆子的基本信息,接下來就是手沖部分啦~~這支紅蜜處理的紅櫻桃,我們會選擇用淺度烘焙來表現(xiàn)出它的花果香以及柑橘酸調(diào)。在杯測的時候,我們杯測到的風(fēng)味是:茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁,從整體上來看這支豆子是偏風(fēng)味型的。以下是小編分享的關(guān)于這支豆子的沖煮思路,大家可以參考一下喲~
器具濾杯:V60小編喜歡用V60濾杯去萃取咖啡的原因是因?yàn)閂60濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn),讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快,內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計,來輔助加快水流,從底部延伸到頂端,說明排氣效果流暢,而彎曲的肋骨則會增加水流路徑,從而增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。
水溫:88-92°正常情況下小編對于淺烘焙的豆子,萃取的水溫是88°-92°,咖啡的萃取水溫跟烘焙程度有關(guān)且淺烘豆子的花果酸物質(zhì)會比較豐富,如果水溫太低的話,在口感上來說,會有不舒服的酸質(zhì)和干澀,也會導(dǎo)致豆子的一個萃取不足情況;但太過于高的水溫,則會出現(xiàn)很苦澀的口感,掩蓋掉了果酸物質(zhì)風(fēng)味,導(dǎo)致了咖啡的過渡萃取的一個情況,所以小編在沖煮這支豆子的時候,選用水溫88-92之間,是想突出這支豆子的花果香和酸甜感在口感上會比較豐富。
粉水比:1:15-1:16在沖煮這支豆子,我選用粉水比在1:15-1:16呢,是之前我們也分享了很多的沖煮實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)如果粉水比的比例太多了,咖啡的風(fēng)味有,但在口感上會有水感,薄、干凈;相對的,如果粉水比的比例太少了,風(fēng)味也是有的,但口感上會很濃郁,很苦。
研磨度::中細(xì)研磨這個研磨度是小編平時沖煮淺度烘焙慣用的研磨度,之前小編也是不斷去校對研磨度與沖煮,最后得出這個研磨度在平常常說的萃取咖啡盡量在2分鐘內(nèi)萃取出來,它的研磨比較均勻,避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一,也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個狀態(tài)。
手法:分段萃取。第一段注水,用35克悶蒸30秒,第二段,注水至129克,第三段在水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。(悶蒸開始計時)萃取時間為2分鐘內(nèi)。
會選用這個手法則是根據(jù)選用V60這個濾杯,流速相對來說比較快,用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時間,且出來的風(fēng)味層次會比較明顯。以上就是小編拿到紅蜜處理紅櫻桃這支豆子一個沖煮參考思路,像一些淺度烘焙的豆子基本可以參考這個思路去沖萃取咖啡,當(dāng)然萃取一杯咖啡,影響的因素實(shí)在是太多太多了,純粹的目的在于分享,也是給剛剛?cè)腴T咖啡的你做一個手沖沖煮參考喲~~【更多分享】【前街咖啡師手記】夏日冰咖啡之冰手沖篇【前街咖啡師手記】4種沖煮水洗耶加的方式分享!【前街咖啡師手記】分享洪都拉斯·雪莉的不同沖煮方式!日式冰手沖咖啡沖煮示范——如何在炎炎夏日里續(xù)命?