單品咖啡與精品咖啡有什么不同意義？為何要喝精品咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　單品咖啡　　最早開(kāi)始，咖啡多半被制成低品質(zhì)的速溶式咖啡包，或者與牛奶等調(diào)味料搭配成咖啡特調(diào)?？Х忍卣{(diào)的流行，讓產(chǎn)業(yè)的供需兩端產(chǎn)生改變，早期咖啡的命名多半以產(chǎn)地的出口港取名，比如巴西圣多斯、也門(mén)摩卡等。這些咖啡經(jīng)過(guò)海運(yùn)，抵達(dá)消費(fèi)國(guó)當(dāng)?shù)氐暮姹汗S進(jìn)行烘焙后，進(jìn)入大大小小的咖啡廳。不過(guò)即使是同一個(gè)出口港的咖啡，也會(huì)隨著上游端的生產(chǎn)水平而有不同。　　20世紀(jì)初期，消費(fèi)者的品味水平提升，咖啡界開(kāi)始重視起生產(chǎn)履歷。從大范圍的產(chǎn)地國(guó)、種植產(chǎn)區(qū)到更詳盡的咖啡莊園、合作社、果實(shí)處理廠。透明的生產(chǎn)履歷能夠避免良莠不齊的咖啡混雜在一起，這種來(lái)自單一產(chǎn)區(qū)，制作過(guò)程不會(huì)混入其他產(chǎn)地的咖啡，被稱(chēng)為「單品咖啡」（single origin coffee）。「單品咖啡」的重心和意義不在于咖啡究竟來(lái)源于單一產(chǎn)區(qū)、單一處理廠還是單一品種、單一批次，而在于其生產(chǎn)履歷的透明度與可追溯性?！　纹房Х鹊奶岢鰧?duì)產(chǎn)業(yè)是個(gè)三贏局面，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)大幅降低買(mǎi)咖啡豆踩雷的機(jī)會(huì)，同時(shí)鼓勵(lì)生產(chǎn)者種出品質(zhì)更好的咖啡豆，并讓咖啡師與烘豆師可以清楚認(rèn)識(shí)自己所沖煮的咖啡。但是單品咖啡只能藉由產(chǎn)地來(lái)源的分類(lèi)進(jìn)行篩選，并沒(méi)有真正從品質(zhì)上挑選咖啡。所以，即便同是單品咖啡，也會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)條件不同而有品質(zhì)優(yōu)劣之分。　　精品咖啡　　所以，單品咖啡僅僅顯示了產(chǎn)品具備透明的生產(chǎn)履歷，仍舊無(wú)法作為高品質(zhì)咖啡豆的保證。為了解決單品咖啡不能解決的問(wèn)題，許多咖啡愛(ài)好者開(kāi)始提倡精品咖啡（speciality coffee）?！妇房Х取钩幸u了單品咖啡重視「生產(chǎn)履歷」的基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)咖啡種植的環(huán)境如紅酒莊園一般，「風(fēng)土條件」與「微氣候」對(duì)品質(zhì)影響甚巨。精品咖啡的定義更會(huì)隨著消費(fèi)市場(chǎng)的品味不斷改變?！　”确秸f(shuō)，精品咖啡在1978年的定義是「在特別氣候與地理?xiàng)l件下培育出具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆?！苟?009年，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)又重新定義：「杯測(cè)分?jǐn)?shù)通過(guò)80分以上者稱(chēng)為精品咖啡?！闺S著世代交替，新的科技、新的觀念會(huì)一直涌入咖啡產(chǎn)業(yè)里，咖啡的愛(ài)好者們也會(huì)繼續(xù)為精品咖啡找到新的答案吧。　　精品咖啡常見(jiàn)的名稱(chēng)資訊　　在精品咖啡的世界里，尤其重視咖啡的品種、產(chǎn)地、處理方法，因?yàn)檫@些都會(huì)大大影響精品咖啡豆的風(fēng)味，同時(shí)也會(huì)影響到我們?cè)撊绾魏媾?、沖煮這些咖啡豆。所以咖啡業(yè)者習(xí)慣上會(huì)在名字標(biāo)注以下訊息：　　產(chǎn)地的國(guó)家：例如埃塞俄比亞、巴西、印尼等等，這是一定要寫(xiě)的?！　‘a(chǎn)地的州/省/縣市/村莊：這部分是狀況而定，例如罕貝拉或是耶加雪菲，如果有的話(huà)會(huì)寫(xiě)。　　精品咖啡豆的莊園：例如希望莊園、翡翠莊園。但不是每種咖啡豆都由莊園來(lái)生產(chǎn)，有時(shí)可能會(huì)是合作社、處理廠統(tǒng)一生產(chǎn)出售，所以這題也不是必寫(xiě)?！　【房Х榷沟奶幚矸椒ǎ豪缛諘?、水洗、半日曬、濕刨法、蜜處理、厭氧處理等等。這些處理方法會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵與化學(xué)變化，改變咖啡的酸味、香味、苦味等等。所以也是非常重要的必要資訊?！　【房Х榷沟钠贩N：精品咖啡幾乎都是Arabica阿拉比卡這個(gè)物種，而一般平價(jià)咖啡或是速溶咖啡粉之類(lèi)的，則多數(shù)是使用Robusta羅布斯塔這個(gè)物種的咖啡。但因?yàn)榘⒗瓤ǖ紫逻€分成數(shù)千種不同的品種咖啡豆，而且大部分還未被人們發(fā)現(xiàn)與栽培研究，所以有時(shí)不一定會(huì)列出咖啡的具體品種（例如埃塞俄比亞的咖啡豆品種通常統(tǒng)稱(chēng)埃塞原生種），除非是特別有名需要注意的品種，例如波旁、鐵皮卡、瑰夏等等。　　精品咖啡豆等級(jí)：例如「埃塞俄比亞日曬Aricha G1」里面的G1便是埃塞俄比亞自己對(duì)咖啡豆的分級(jí)法，G1是Grade 1的意思，是最高級(jí)。每個(gè)國(guó)家的分級(jí)法不同，所以這也不是一定要標(biāo)示的資料，基本上精品咖啡幾乎都是該國(guó)最高級(jí)的咖啡豆。　　為何我們要喝精品咖啡？　　過(guò)去一般人對(duì)于「咖啡」的印象不外乎就是「苦」，這來(lái)自第二波咖啡潮流中「深烘焙」所造成的風(fēng)味印象，而隨著時(shí)代的變遷咖啡文化也演變?yōu)橥茝V「中、淺烘焙」的第三波潮流，其中出現(xiàn)了一個(gè)新的專(zhuān)有名詞『精品咖啡』，精品咖啡簡(jiǎn)單定義為「能夠表現(xiàn)出具有產(chǎn)區(qū)獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)咖啡」，在過(guò)去第二波文化「深烘焙」由于焦化較重使得咖啡產(chǎn)地本身的風(fēng)味流失，無(wú)法明確地辨別咖啡品質(zhì)和了解產(chǎn)地特色，現(xiàn)今第三波咖啡潮流以中、淺烘焙為主的『精品咖啡』，減少了焦化風(fēng)味、更凸顯了咖啡產(chǎn)地的風(fēng)味特色，讓我們能夠享受咖啡真正的迷人風(fēng)貌，這就是為何我們?cè)摵染房Х取?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;letter-spacing: 0.544px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！