這款蛋糕卷同時(shí)使用了黑巧克力和白巧克力。其中白巧克力制成的慕斯奶油非常可口，很值得嘗試。而且白巧克力慕斯奶油，即使冷藏后也可以保持輕盈的口感，與黑色的巧克力蛋糕搭配，妙不可言！【黑白巧克力蛋糕卷】(參考分量：1條)
配料：：
巧克力蛋糕：雞蛋3個(gè)，低筋面粉45克，可可粉18克，細(xì)砂糖40克（加入蛋白里），細(xì)砂糖25克（加入蛋黃里）白巧克力慕斯奶油：白巧克力100克，動(dòng)物性鮮奶油125克，朗姆酒2小勺（10ML），法式奶油霜100克（做法點(diǎn)這里）
其他配料：黑巧克力40克，新鮮草莓2個(gè)，朗姆酒1小勺(5ML)，涼開水1小勺（5ML）
烘焙： 烤箱中層，上下火180℃，10分鐘左右。
制作過程：
1、100克切小塊的白巧克力和125克動(dòng)物性鮮奶油倒入小鍋。2、用小火加熱并不斷攪拌，直到白巧克力完全溶化。離火，加入2小勺朗姆酒拌勻，冷卻備用。
3、接著制作巧克力蛋糕。低筋面粉和可可粉混合后過篩。
4、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細(xì)砂糖并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
5、蛋清打發(fā)好以后，立刻打發(fā)蛋黃。蛋黃加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)到如圖所示濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。
6、將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。
7、混合好后全部倒入蛋清碗里。繼續(xù)翻拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時(shí)雞蛋仍保持濃稠、細(xì)膩的乳沫狀態(tài)，不會(huì)發(fā)生消泡現(xiàn)象。
8、倒入第3步過篩后的粉類。
9、用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動(dòng)面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請(qǐng)盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌。
10、將拌好的面糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸（28CM）的方形烤盤里。放入預(yù)熱好上下火180攝氏度的烤箱，中層，烤10分鐘左右，用牙簽扎入蛋糕中心，牙簽拔出后沒有殘留物就烤好了。
11、出爐后，趁熱從烤盤里提出來，撕開四周的油紙。然后冷卻到不燙手的程度，將底部的油紙撕掉（如果你使用的是比較薄的油紙，請(qǐng)不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙，油紙可能粘在蛋糕上。）。把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上（原來作為表面的一面仍然朝上）。
12、等待蛋糕徹底冷卻的過程中，我們繼續(xù)制作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻后，應(yīng)該呈現(xiàn)較濃稠的狀態(tài)。
13、用打蛋器邊攪打法式奶油霜（如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的，需要先回到室溫）。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液。
14、將白巧克力溶液倒完以后，打好的奶油霜呈現(xiàn)輕盈、蓬松的狀態(tài)。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用。
15、1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合，用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面。
16、均勻的涂上一層白巧克力慕斯奶油。
17、將蛋糕卷起來（卷蛋糕的方法請(qǐng)參考以前博文）。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)至定型。
18、定型的蛋糕卷，用刀切掉兩頭不美觀的部分，將最漂亮的一段留下。
19、在蛋糕卷外側(cè)涂抹上剩下的白巧克力慕斯奶油。
20、黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)后食用。
草莓雪人的做法：把草莓的頂部切去一小塊后，用裱花袋擠上一小團(tuán)白巧克力慕斯奶油，把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化后，在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴。
TIPS：
1、白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是，它即使在冷藏后也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以后要立即使用，否則容易凝固定型，無法再涂抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩余，放入冰箱冷藏可保存1個(gè)星期，使用前需要回到室溫并重新攪打至順滑。2、制作白巧克力慕斯奶油的時(shí)候，白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫，否則攪打過程中容易出現(xiàn)顆粒。如果攪打的時(shí)候出現(xiàn)了類似豆腐渣的顆粒，請(qǐng)放入微波爐高火加熱2-3秒（一定不能加熱太長時(shí)間），取出再繼續(xù)攪打就能恢復(fù)順滑。
3、如果不使用白巧克力慕斯奶油，也可以全部使用法式奶油霜或基礎(chǔ)奶油霜來做餡料。
版權(quán)信息： 以上文章轉(zhuǎn)自新浪網(wǎng)君之的博客，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處原文出自： http://blog.sina.com.cn/junsmore 侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
