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咖啡技藝 | 2014意大利愛樂壓冠軍賽的TOP3愛樂壓秘方分享

2022-08-13 11:41:40瀏覽數(shù):981

眾所周知,意式濃縮咖啡是意大利人生活中的一種不可或缺的元素,它深深地根植于意大利的傳統(tǒng)和生活習(xí)慣中,即便是美國的滴濾咖啡

眾所周知,意式濃縮咖啡是意大利人生活中的一種不可或缺的元素,它深深地根植于意大利的傳統(tǒng)和生活習(xí)慣中,即便是美國的滴濾咖啡風(fēng)靡全球,也未能在意大利市場占有一席之地,雖然未來的趨勢難說,但至少目前是這樣。去年在意大利舉行的首屆意大利愛樂壓錦標(biāo)賽,對(duì)于意大利本國的咖啡消費(fèi)習(xí)慣來說,無疑是一個(gè)非常重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在去年的5月17日,首屆意大利愛樂壓錦標(biāo)賽在米蘭卡希納市中心的多功能活動(dòng)中心舉行,這棟古老的建筑有著很悠久的歷史,之前是一個(gè)十七世紀(jì)的農(nóng)場,后來經(jīng)過改造轉(zhuǎn)變?yōu)榱思幕?,環(huán)境,美食和社會(huì)活動(dòng)于一體的多功能活動(dòng)中心。進(jìn)入活動(dòng)中心,各種熟食,芝士,面包和批薩呈現(xiàn)在你的眼前,可別以為這是美食匯,愛樂壓比賽才是當(dāng)天的重點(diǎn)。意大利人習(xí)慣用美食美酒制造輕松愉快的氛圍,在場的參賽選手和觀眾們都保持著很高的熱情,一邊享受著美食,一邊品著咖啡和啤酒。裁判介紹:Enrico Wurm, La Marzocco公司的售后經(jīng)理 (主裁判)Simone Pecora,2010屆歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)意大利杯測冠軍,ARC公司有機(jī)咖啡的引進(jìn)者。Alberto Polojac,2009 屆意大利杯測冠軍, 歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)培訓(xùn)師,Imperator公司有機(jī)咖啡的引進(jìn)者。意大利愛樂壓錦標(biāo)賽的三位優(yōu)勝者制作愛樂壓的秘方分享咖啡豆:危地馬拉阿拉比卡咖啡豆烘焙師:來自Perfero Coffee的Simone meriggi磨豆設(shè)備:Mahlkonig EK43濾水設(shè)備:Brita過濾器第三名:Giulia Greta Pochettino, 來自Taglio Stores 的米蘭咖啡師.反轉(zhuǎn)法 Inverted method25克咖啡粉預(yù)先注入50ml冷水約5分鐘注入200ml 93°C熱水后,推壓萃取咖啡第二名:Simone Cattani, 來自維羅納市 Caffè Borsari 咖啡店的咖啡師反轉(zhuǎn)法 Inverted method22克咖啡粉注入30ml 85°C的熱水約30秒鐘注入220ml水約1分45秒后,推壓萃取咖啡第一名:David Spinelli ,來自卡利亞里的Work Up Academy & Lab 的咖啡師正常方法 Normal method16克較粗咖啡粉(精細(xì)度相對(duì)意式而言)注入30ml 80°C的熱水約30秒再注入30ml 80°C熱水,浸泡20秒再加入4克較細(xì)咖啡粉(精細(xì)度相對(duì)意式而言)注入90ml78°C 熱水約 30秒.注入50ml 78°C熱水, 攪拌一次.最后注入50ml 78°C熱水, 慢慢地推壓萃取。盡管意大利的傳統(tǒng)咖啡是意式濃縮咖啡,但是從錦標(biāo)賽中參賽者們表現(xiàn)出來的技巧和對(duì)此次比賽的熱情可以看出,意大利的咖啡愛好者們開始接受這一新的傳統(tǒng)。
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