手機瀏覽中華飲品屆
不少人心中都懷揣著開一間小店的夢想，憧憬每日在美好的環(huán)境中做喜歡的事情。
哪天想出去看看世界了，把店鋪門一關(guān)就出發(fā)。
不用申請少得可憐的年假、不用聽上司的嘮叨、不用在凌晨兩點寫煩人的文案、不用逼著自己每天至少八小時做不喜歡的事情。
可是，開個小店真的那么容易嗎？
1有足夠的資金
開店，說小是為過上自己喜歡的生活，可以隨心而為，但說大也是創(chuàng)業(yè)，既然創(chuàng)業(yè)就涉及到資金投入的問題。
開店之前需要根據(jù)自己的經(jīng)濟水平計劃自己的店鋪規(guī)模，規(guī)模越大風(fēng)險越大，但回報也可能是巨大的。
店鋪的運營成本也很高，每月的房租就是幾千上萬，還涉及到原料、人員、水電等等一系列成本。
在開店之前，我的預(yù)算是15萬以內(nèi)，租金在每月3000元左右，在成都這個省會城市，以這樣的價格想找到好的地址實屬不易。
最后找到位于三環(huán)內(nèi)的一間四十平米左右的小鋪面，但租金已達到4000元。
裝修、設(shè)備和原料等投入足足花光了15萬的預(yù)算，超了自己前期的估算。開業(yè)以后每月水電雜費、原材料和人員費用都是一筆不小的支出。
不可否認，有部分小店因為定位獨到或店主本身的魅力可以迅速走紅，使全城的年輕人趨之若鶩。但這畢竟是少數(shù)，很多咖啡館的客戶群體是需要慢慢培養(yǎng)的，可能半年甚至更長時間。
到目前為止，雖然我的小店盈利狀況能夠支撐起店鋪的日常開支，但自己的人力成本還是沒有賺回來，經(jīng)常處于經(jīng)濟拮據(jù)的狀態(tài)。
2做好換個行業(yè)的準備
很多人計劃的是一邊上班一邊開店，但這種三心二意的做法是不大適合小店的。
多數(shù)小店的靈魂是整天待在店里的店主，自己的店自己用心經(jīng)營，偶爾和客人談天說地，偶爾忙著自己的事情，而不是舉以他人。
試想老板天天都不在店里，招聘的員工如果懶散、不重品質(zhì)和服務(wù)可能留不住客人，而老顧客是一家小咖啡館生存下去的很重要的條件。
除去原本自由職業(yè)的工作開店后可繼續(xù)兩邊都兼顧（比如設(shè)計、寫作）。很多普通人和我一樣，自此轉(zhuǎn)行完全脫離了原來的工作，放棄了幾年的經(jīng)驗或是求學(xué)期間所學(xué)內(nèi)容，可能違背了當初的職業(yè)規(guī)劃，這是需要一種魄力和勇氣的。
所以，是否要真正開始另一段職業(yè)生涯，從行業(yè)菜鳥做起，也是需要認真思量的。
3取得家人的同意
轉(zhuǎn)行開店不僅僅是一個人的事情，不再是朝九晚五周末雙休的固定休息時間。
自開店后，我完全沒有了和家人一起悠閑度過周末的美好時光，也無法和家人每晚看看熱播劇，聊聊時事。因為每天中午到晚上、每個周末和假期我都得守在店里，能夠和家人散步的時光都是奢望。
開店后，一日兩餐全是外賣解決，也已沒有了下廚房的時間和閑情逸致，可口家常菜是我最喜歡也是最奢侈的。
咖啡館的營業(yè)時間一般是到晚上十點，但無法避免有客人要待到十一二點，趕之，不盡人意，不趕，累的是自己和家人。
因此，開店之前，最好衡量這是不是自己想要的生活，亦或一直這樣下去，家人是否能夠接受。
4找好店鋪位置
做餐飲業(yè)位置無比重要。房租要控制在預(yù)算以內(nèi)，鬧中取靜更好，但周圍又要有目標客戶群體，要有能喝咖啡也消費得起咖啡的人。
我找的店面位于一個大學(xué)校園附近，消費群體主要是大學(xué)生和附近的老師，雖然我們所使用的原材料較好但也只能定一個較低的價格。
寒暑假時店內(nèi)的客人屈指可數(shù)，但房租支出不會隨著淡季旺季跟著漲跌，有好幾個月生意都是冷冷清清。
此外，小店旁邊也有一個小咖啡館，培養(yǎng)了他們固定的客戶群體，競爭也是不可避免的。
從我的血淚史可以告訴你們，位置非常重要，如果你不是經(jīng)營能力超群或做咖啡水平數(shù)一數(shù)二的人，請不要把店開在人煙稀少的世外桃源，也請不要開在競爭非常大的街道。
5請細心負責(zé)并無拖延癥
裝修的惱人程度相信經(jīng)歷過的人都清楚，我們的店沒有請設(shè)計師，從學(xué)技術(shù)到找店面再至所有陳設(shè)都是自己一手完成的。
店鋪裝修差不多了，我找好閨蜜一起將這個店開了起來，分擔(dān)了一部分工作。
因為閨蜜還有工作在身，每天下午和晚上才能在店里幫忙，偶爾還會加班，所以前期店里的咖啡、甜點及食材采購、營收統(tǒng)計等都是我一個人在負責(zé)，后期教會閨蜜做咖啡后，才將咖啡出品工作交予了她。
不管是裝修還是運營，每一天都會產(chǎn)生房租和水電等支出，有需要完成的事情提前一天完成就是節(jié)約資金。
前期軟裝時在淘寶上選購各種器具、裝飾和設(shè)備等零零散散花掉二十天的時間，鄰居們看著這進度也都為我著急，畢竟店早開一天就能早點收回成本。
此外，店鋪運營后還要及時盤點原料庫存，有兩次因為咖啡外帶杯未及時補充導(dǎo)致客戶無法外帶咖啡，不僅損失了生意，還會給人造成不專業(yè)之感，也可能因此永遠流失這部分客人。
以上，細心對于開一個店來說也是不可少的，所有的事情都要及時安排并執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題立刻解決，以減少不必要的損失。
6不要停止學(xué)習(xí)
店長自己掌握咖啡的制作技能對于獨立咖啡館是很有必要的，如果店里應(yīng)聘的咖啡師有突發(fā)狀況還能自己頂上救場，當然自己擔(dān)任咖啡師更是能省去一筆開銷。
很多人都是喜歡咖啡才想去開咖啡館，那么學(xué)會做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。
進入這行以后才明白，咖啡從第一波速溶咖啡時代到第二波以星巴克為代表的連鎖咖啡時代再到如今大家都推崇的精品咖啡時代，整個過程是在不斷進步也是需要咖啡人不斷進步的。
從咖啡生豆到烘焙到被制作成一杯飲品，每一個環(huán)節(jié)都可能改變咖啡的口感，每一種制作方法都影響人們的味蕾。而咖啡本身也是一直在進步在改變的，跟著時代的潮流不斷推陳出新才能使店鋪穩(wěn)穩(wěn)地生存下去。
我認識的一個咖啡師為了學(xué)習(xí)大師們的拿鐵拉花技藝，可以用裝著水的拉花缸一拉就是一天的不間斷練習(xí)，而世界拉花冠軍們更是可以用幾十箱的牛奶日夜不停的練習(xí)。
7請做好服務(wù)客人的心理準備
泡在咖啡館里的時候大家都覺得舒適幸福，但開咖啡館是另一回事，這個行業(yè)是服務(wù)業(yè)。
端咖啡、倒水、問候、寒暄都是要有的，不是說把自己的姿態(tài)放得很低，只是也要滿足顧客的各項需求，而不是像以前一樣把自己當大爺。
如果享受泡咖啡館的感覺，那么把想投資咖啡館的資金拿去泡一輩子咖啡館才是更棒的人生。
經(jīng)營一家咖啡館當然不止以上所列這么簡單，要組織活動、思考運營方案、更換新品、學(xué)習(xí)咖啡和甜點的制作等各種事情，對了，還有洗不盡的杯子。
當然，開一間小咖啡館后，確實有很多自由的時間，可以看書、學(xué)畫，可以結(jié)識有趣的人等等一系列我們在開店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上準備也夢想這樣的生活，再慢慢著手開個小咖啡館吧。-END-
作者：茹茹匠丨來源：簡書
商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
咖啡地圖
ONE MORE CUP“精品咖啡+精釀啤酒才是正經(jīng)事~”坐標：上海市黃浦區(qū) 福州路346號
