手機(jī)瀏覽中華飲品屆
想把茶賣給年輕人的新式茶飲市場，近來動(dòng)作不斷。
起源于鄭州的荼啡茶第三代店已經(jīng)開始營業(yè)，準(zhǔn)備“站在星巴克的對(duì)立面”。
這又是一場怎樣的探索？
【 1 】弱化空間體驗(yàn)，消費(fèi)者會(huì)招手還是轉(zhuǎn)身？
這幾年，新式茶飲市場動(dòng)態(tài)不斷，傳統(tǒng)的中國茶試圖穿上新外套，往年輕人的世界里擠。
2012年開始，荼啡茶就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場。四年來，已經(jīng)在鄭州、蘇州等地開店15家，經(jīng)歷了不斷地磨合與試錯(cuò)。今年5月1日，荼啡茶鄭州大衛(wèi)城店開始試營業(yè)。
（△荼啡茶3.0店面空間）
這已是荼啡茶門店的3.0版本。
與之前很大的不同是，縮減了空間面積，從原來200多平降為100平左右，并且采用大店帶小店的模式——一家100平的店帶五家20平米左右的快捷店。
20㎡，這放在眾多新式茶飲探索中，是不可思議的。
（△荼啡茶快捷店）
在行業(yè)普遍認(rèn)知中，茶吧也好、咖啡館也罷，當(dāng)產(chǎn)品本身未能成為一種剛性需求時(shí)，體驗(yàn)式消費(fèi)仍在主場位置——
這意味著，空間是需要強(qiáng)化的概念。
重慶嫩綠茶，不惜大量的資金與精力投入，聘請(qǐng)風(fēng)格各異的海外設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)，就是希望通過這種到店的空間體驗(yàn)，讓顧客感受到更高的附加值。
而將面積變小甚至向水吧趨近，固然貼近了消費(fèi)者。但25元左右的價(jià)格定位，如何保持調(diào)性地和水吧10元產(chǎn)品線做競爭，是荼啡茶需要解決的問題。
最初做新式茶飲時(shí)，荼啡茶的定位是“都市新概念茶館”，相近星巴克空間化的概念和裝修，為年輕人提供休閑場地。
（△荼啡茶創(chuàng)始人鄭會(huì)軒）
“站在星巴克的對(duì)立面，而不是跟在后面模仿，闡釋自己茶的主張，順應(yīng)消費(fèi)者的心理認(rèn)知，傳承中國茶“一杯好茶”的概念，創(chuàng)新中國茶的產(chǎn)品體驗(yàn)是荼啡茶三代店的最新目標(biāo)?！边@是荼啡茶園長鄭會(huì)軒現(xiàn)在的打算。
船小好調(diào)頭。荼啡茶這種選擇，客觀上降低了開店成本，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)的可控性增強(qiáng)；同時(shí)小體量的店也會(huì)更加靈活，能夠根據(jù)市場變化及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
【 2 】聚焦產(chǎn)品，建立品類認(rèn)知是難題
面積縮小，空間弱化，勢(shì)必對(duì)荼啡茶的產(chǎn)品提出更高的要求。
最初讓荼啡茶在鄭州年輕人的朋友圈里火起來的，是一杯原葉萃取紅茶加上奶沫調(diào)和組成的“紅茶卡布”。
雖然在口感上一直存在著爭議，但是以茶模仿咖啡拉花的新玩法兒確實(shí)挺吸引年輕人的目光，創(chuàng)造了荼啡茶區(qū)域性的人群熱度。
為了與星巴克保持“對(duì)立面”的關(guān)系，荼啡茶3.0店面減去了松餅、慕斯等西式產(chǎn)品，保留了具有體驗(yàn)度的單人單杯傳統(tǒng)茶，增加了麻薯、豆花等中國傳統(tǒng)小吃，以及幾款特色的茶泡飯。
在充實(shí)各個(gè)營業(yè)時(shí)段產(chǎn)品、提高客單價(jià)的同時(shí)，也試圖將“茶與健康”的鏈接在消費(fèi)者腦海中形成。
僅憑一兩款爆款產(chǎn)品把握消費(fèi)者心智并不現(xiàn)實(shí)，有生命力的產(chǎn)品線往往是“經(jīng)典+創(chuàng)新”等多維度的集合，這樣的“混搭”，需要一個(gè)持久的過程驗(yàn)證。
【 3 】新的亮相方式：抓住女性消費(fèi)力
據(jù)了解，未來3年時(shí)間里，電商平臺(tái)“明星衣櫥”要開出不少于100家的線下實(shí)體體驗(yàn)店。荼啡茶將通過共享空間的形式與之合作——
“明星衣櫥”的線下購物店里獨(dú)立出荼啡茶的吧臺(tái)休息區(qū)，將茶飲與購物消費(fèi)相結(jié)合。
由“明星衣櫥”提供場地、員工，荼啡茶進(jìn)行設(shè)備和運(yùn)營的支持，所得利潤按比例分成。
（△荼啡茶和明星衣櫥的合作店）
搭上知名度相對(duì)較高的“明星衣櫥”這趟車，無疑會(huì)給荼啡茶提供更多的露出機(jī)會(huì)。
同時(shí)，抓住年輕女性的強(qiáng)大消費(fèi)力，也是荼啡茶靈活面對(duì)市場的動(dòng)態(tài)之一。
隨著女性經(jīng)濟(jì)地位上升，經(jīng)濟(jì)支配力越來越強(qiáng)，她們已成為這個(gè)時(shí)代消費(fèi)的引導(dǎo)力量。公開數(shù)據(jù)顯示，目前我國家庭總消費(fèi)的75%由女性決策。
另一個(gè)角度來說，更加感性的女性消費(fèi)者，也更容易產(chǎn)生沖動(dòng)消費(fèi)行為，一旦接受了產(chǎn)品，其口碑傳播效率更高。
與明星衣櫥的合作，將雙方的客戶群體資源進(jìn)行了一種精準(zhǔn)的共享，滿足了“明星衣櫥”門店的多樣性體驗(yàn)，而荼啡茶的品牌影響力也得以放大。
（△成品茶展示）
此外，荼啡茶3.0店面專門設(shè)置了可視可售的成品茶展示區(qū)，通過線下產(chǎn)品的能見度，解決信用背書，產(chǎn)品上以多口味的調(diào)飲茶、功能茶為主——
同樣把目標(biāo)更多瞄準(zhǔn)了20~35歲的愛美女性們。
【 4 】結(jié)語
如今，打造吸引年輕人概念的新式茶浪潮正在涌起。玩法很多，各懷絕技，最終還是要看能不能讓消費(fèi)者嗨起來?！邦A(yù)計(jì)兩年后行業(yè)里會(huì)出現(xiàn)分水嶺，評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)在于：經(jīng)過市場的驗(yàn)證能夠讓消費(fèi)者接受同時(shí)可以達(dá)到盈利；解決了核心的商業(yè)模式，能夠判斷出固定的發(fā)展路線?！编崟?huì)軒說。他相信每一個(gè)做新式茶飲的，都有做到“中國茶里的星巴克”的機(jī)遇，“中國茶香、世界韻味”的距離并不遙遠(yuǎn)。
●END●作者：政雨丨統(tǒng)籌：咖sir本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長按二維碼關(guān)注咖門（KamenClub）
