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烘焙做減法成“茶+軟歐包”模式創(chuàng)始者
此次獲得天圖資本過(guò)億元投資，離其首家店開(kāi)業(yè)僅一年多的時(shí)間。
奈雪の茶成立于2015年年末，創(chuàng)始人是趙林及其太太彭心，目前共有17家店面，全部位于深圳市。
奈雪の茶自首家店開(kāi)業(yè)始，就成了行業(yè)話題。
不僅僅是每家店基本可以做到月?tīng)I(yíng)業(yè)額100萬(wàn)以上，其首創(chuàng)的“茶+軟歐包”新組合模式開(kāi)創(chuàng)了茶飲發(fā)展的一個(gè)新時(shí)代。趙林曾談到，其開(kāi)創(chuàng)“茶+軟歐包”這一新業(yè)態(tài)時(shí)，很多人并不看好。因?yàn)橹皼](méi)有能同時(shí)做好兩個(gè)品類(lèi)產(chǎn)品的品牌。
但經(jīng)過(guò)反復(fù)內(nèi)測(cè)的產(chǎn)品，不論是鮮果茶還是軟歐包，都受到客人的喜歡，他們決定堅(jiān)持這種組合。其在茶飲品類(lèi)、烘焙品類(lèi)和店面裝修上做了大膽的革新，并確定了“以茶為特色，茶與面包并重”的策略上。
突出茶飲特色，將鮮萃茶、新鮮水果及當(dāng)下流行的奶蓋類(lèi)結(jié)合，重點(diǎn)打造“霸氣”系列，如霸氣牛奶草莓、霸氣牛奶鳳梨等。
軟歐包堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)烘焙，堅(jiān)持手工制作，因?yàn)檫@樣烘焙的面包更好吃。
產(chǎn)品上則改變當(dāng)下各大烘焙業(yè)大而全的業(yè)態(tài)，做減法，只提供具備“審美”特性的軟歐包。后來(lái)的事情各位都知道了——一炮而紅，一個(gè)月內(nèi)連續(xù)開(kāi)出三家，每家月?tīng)I(yíng)業(yè)額都不低于100萬(wàn)。
致力于打造“美好的生活方式”
90后消費(fèi)群體崛起是當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的一大課題，他們出生在一個(gè)物質(zhì)豐富的年代，其消費(fèi)已從滿足基本的生存需求過(guò)渡到享受式消費(fèi)，輕奢是這代年輕人的特性?；谶@一大背景，與星巴克注重70/80后喜歡的商務(wù)空間不同，奈雪の茶更強(qiáng)調(diào)適應(yīng)90后審美趣味的“小奢華”清閑空間。
盡管每家奈雪の茶店面設(shè)計(jì)都不一樣，但內(nèi)在是一致的，即突出明亮、輕快、輕奢的空間格調(diào)，你可以獨(dú)自在這里看一下午的手機(jī)，或者與三倆好友閑話生活，一口鮮茶，一口軟歐包。據(jù)彭心介紹，奈雪の茶品牌致力于打造“美好的生活方式”。
除了店面設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)休閑屬性外，他們?cè)诟嗟募?xì)節(jié)上體現(xiàn)這一定位，比如用進(jìn)口的咖啡器皿沖泡純茶，會(huì)有專(zhuān)人給客人切面包。
在茶杯的設(shè)計(jì)上，為了方便女生手拿，由彭心開(kāi)模做出纖細(xì)的茶杯。
杯蓋上還設(shè)計(jì)了紅色小蓋，不喝的時(shí)候能蓋住小孔，店員會(huì)給男生太陽(yáng)形狀，女生愛(ài)心形狀。
產(chǎn)品上，將每季新鮮水果融入到茶飲和軟歐包里，有水果類(lèi)茶飲就配套一個(gè)水果類(lèi)面包，并確保茶飲和軟歐包在色香味上具備上乘的審美效果，方便90后自拍發(fā)朋友圈。投6000萬(wàn)建中央工廠著手布局全國(guó)市場(chǎng)目前奈雪の茶店面總量已達(dá)17家，選址都在 A 類(lèi)購(gòu)物中心，且只開(kāi) 200 平米以上的大店。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，其客單價(jià)可以做到50元，每銷(xiāo)售1杯茶會(huì)銷(xiāo)售 1個(gè)軟歐包。
在價(jià)格設(shè)計(jì)上，其茶飲設(shè)定在15-30元之間，軟歐包設(shè)在15-25元之間，相較于同類(lèi)別茶飲和烘焙店，其價(jià)格體系更容易獲得目標(biāo)消費(fèi)群體的認(rèn)可。很多品牌擴(kuò)張到一定數(shù)量后，會(huì)出現(xiàn)單店銷(xiāo)量下滑的局面，奈雪并沒(méi)有。
經(jīng)過(guò)一年多的口碑積累，目前奈雪的17家店面可以做到平均不低于百萬(wàn)銷(xiāo)售額的奇跡，其中海雅繽紛城的營(yíng)業(yè)額已沖至每月200萬(wàn)。彭心認(rèn)為，市場(chǎng)開(kāi)拓需要在深度和廣度兩個(gè)方向上做平衡點(diǎn)，做市場(chǎng)良性飽和，杜絕過(guò)度開(kāi)店，在此基礎(chǔ)上，店面數(shù)量越多，品牌勢(shì)能越大。此次融資后，已羽翼豐滿的奈雪顯然不會(huì)滿足于深圳。據(jù)了解，其廣州首家門(mén)店已選好位置，位于最核心的天河商圈購(gòu)物中心一樓，目前已在裝修，6月份將開(kāi)業(yè)。
彭心認(rèn)為，未來(lái) 1 到 3 年，將是中國(guó)茶飲品牌布局全國(guó)的階段，而未來(lái) 3 到 5年，可能是他們走向世界的階段。為配合這個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì)，奈雪開(kāi)始布局原料和供應(yīng)鏈前端環(huán)節(jié)，以穩(wěn)定整個(gè)體系的發(fā)展，目前他們新規(guī)劃的中央工廠，總投資超過(guò)6000萬(wàn)，面積超過(guò)10000平方。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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