魔鬼總是藏在細(xì)節(jié)中，“Stand up”的品質(zhì)管理

開一家自己咖啡店，是許多人的夢想。但創(chuàng)業(yè)之路往往有許多挑戰(zhàn)，而且魔鬼總是藏在細(xì)節(jié)中，包括：點(diǎn)餐流程、出餐速度、如何經(jīng)營熟客等，都考驗著老板的經(jīng)營模式！
“Stand up”是一家頗具歐美風(fēng)格的外帶咖啡店，由原本是咖啡店同事的三個伙伴一起創(chuàng)立。因為對咖啡的熟悉與了解，他們立志開一間小小咖啡外帶店，把開店三分之一的資金投入設(shè)備與原料，舍棄美輪美奐的裝潢，就是希望將重心放在咖啡本質(zhì)上頭。
門口挑燈選豆，看得見的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)
“Stand up”咖啡生豆進(jìn)貨成本，比獨(dú)立咖啡店高3 到4 成，更比連鎖咖啡店貴3到4倍，原料要求品質(zhì)后，挑剔的還在后頭，從店門口挑豆就能看得見！

帥氣、有著鄰家大男孩氣質(zhì)的店員joe勘稱是咖啡店的活招牌，因為他一天至少有4 小時都窩在店門口挑豆，為了就是要挑掉任何足以影響咖啡風(fēng)味的瑕疵生豆。因為只要外表有一丁點(diǎn)黑，里頭就可能完全發(fā)霉，怎能放著不管，原來，有些人喝咖啡會頭痛、心悸、睡不著，很有可能是喝到壞豆烘出來的咖啡?。∮谑翘舳惯^程沒法?。?br />這樣謹(jǐn)慎的挑豆過程，讓烘豆變得神圣，高標(biāo)準(zhǔn)自然增添咖啡風(fēng)味，更讓顧客從心底放心。更有熟客，見他們?nèi)绱诵量嗵舳?，干脆送來一張桌子的趣事發(fā)生。
挑剔的品質(zhì)卻有平實(shí)價格
joe說賣咖啡是良心事業(yè)，雖然一杯16、20元比不上超市的便宜，但品質(zhì)絕對拍胸脯掛保證好過連鎖咖啡店，甚至一些咖啡專賣店。至于手沖咖啡20元起跳，最貴60元，比起其他手沖店家要價百元以上的則顯得親民許多。這三位伙伴希望用最平實(shí)的價格，讓客人天天都能喝到好咖啡，并從喝咖啡的美好時光增添生活樂趣。

點(diǎn)餐儲值，意外讓熟客更緊密
其實(shí)喝咖啡不用那么難，也不用嚴(yán)肅！在制作咖啡的過程中，咖啡師與客人交流也是一件樂事。
而“Stand up”的客人即使站著彼此也樂于聊天，好像透過一杯咖啡就能產(chǎn)生微妙的化學(xué)變化！于是讓人流連忘返慢慢上癮，如今開店邁入第15個月也累積越來越多熟客，有人幾乎天天固定時間出現(xiàn)，還有人搬離當(dāng)?shù)匾渤掷m(xù)一個禮拜出現(xiàn)3、4 次，這群熟客還會再介紹其他朋友來，來“Stand up”喝咖啡變成了一種習(xí)慣的社交，先儲值咖啡，感覺就很像“寄酒”，所以晚上在店門外，總是可以看到熟客群聚聊天，原本的pub 小酌，竟變成了喝咖啡。
而為了回饋更多熟客，維持與熟客關(guān)系，“Stand up”曾經(jīng)發(fā)過集點(diǎn)卡，但因為印制的量不多成效不彰。后來使用了一款點(diǎn)餐儲值的APP，熟客不僅消費(fèi)不用再掏錢，還能同時集點(diǎn)紅利，客人也很享受預(yù)約點(diǎn)餐“拿了就走”的便利性，至于對店家來說，也意外增加營收。
由于熟客已經(jīng)儲值金額，“錢已經(jīng)付出去！”所以本來點(diǎn)一杯變兩杯，有時還加點(diǎn)點(diǎn)心，讓客單價意外提高，經(jīng)營小店面原來也能靠著數(shù)位行動技術(shù)讓老板與客人雙贏，小小咖啡店也能迎來大大商機(jī)。
咖啡店的商機(jī)其實(shí)就隱藏在與客戶關(guān)系的建立之中，更加依賴熟客以及口碑度的建立。這間獨(dú)立咖啡小店的成功之處在于，能將品質(zhì)與價格的匹配，藉由熟客管理的方式提升顧客體驗與實(shí)際的消費(fèi)率，讓經(jīng)營者與顧客達(dá)到雙贏的局面。