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2020年，茶飲品牌在產(chǎn)品上動作清晰、緊湊而張揚。- 品類細(xì)分不斷下探
- 產(chǎn)品形態(tài)導(dǎo)向初現(xiàn)
- 原料涌現(xiàn)非常活躍
- 聯(lián)名玩法持續(xù)進階無論對連鎖品牌還是自創(chuàng)門店，產(chǎn)品為王，深入人心。新品，已成為品牌競爭力塑造的重要途徑。而一款新品的成功與否從來不全憑運氣。它需要在過往的回顧中，發(fā)掘潛藏在肌理中的脈絡(luò)；它需要在未來的不確定中，用真實的樣本錨定方向?；诖耍чT飲力學(xué)院取樣星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色等28個飲品品牌。梳理其2020年全年推出的近700個新產(chǎn)品。將這些產(chǎn)品信息作為基礎(chǔ)樣本，結(jié)合行業(yè)觀察，梳理產(chǎn)品邏輯，完成了這份《2021中國新茶飲產(chǎn)品報告》，為飲品產(chǎn)品開發(fā)提供參考。（*報告中披露的產(chǎn)品信息，均來自咖門對飲品品牌的一手調(diào)研以及公開資料記錄。本文內(nèi)容為產(chǎn)品報告部分呈現(xiàn)，長按識別上圖二維碼，購買電子報告完整版。）
咖門飲力學(xué)院
產(chǎn)品形態(tài)：融合中更加清晰
在取樣茶飲品牌2020年的新品統(tǒng)計中，奶茶、水果茶、純茶的占比如上。1、水果茶仍是中流砥柱取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達(dá)到95.2%。水果茶在茶飲店的重要程度可見一斑。上新的水果茶大部分為“頂料+水果+茶”形態(tài)（以芝士奶蓋為主，部分為奶油頂、酸奶混合），如多肉玫瓏瓜、霸氣酸奶楊梅、芝芝奇異果，注重茶與果的香氣，同時提供復(fù)合口感。2、奶茶涌現(xiàn)新形態(tài)“奶油頂”的頻繁出現(xiàn)，大大豐富了今年的奶茶系列產(chǎn)品。在取樣的21個茶飲品牌中，52.4% 出現(xiàn)了奶油頂+奶茶的產(chǎn)品形態(tài)。普遍配合更豐富、有價值感的頂部小料添加（堅果碎、脆片等）、茶底則普遍使用含有果味的拼配茶。
同時，2020年也出現(xiàn)了更多不含茶的“類奶茶”飲品，如四喜豆豆茶、miss可可寶藏茶等，一般契合時令或配合聯(lián)名，聚焦一種輔料元素，成為限時主推。3、不容小覷的“泛茶飲類”產(chǎn)品“其他”占比可以達(dá)到19.2%，成為茶飲店產(chǎn)品不可忽視的新力量，主要包含甜品類、咖啡類產(chǎn)品、酸奶類產(chǎn)品、冰淇淋產(chǎn)品等。茶飲店產(chǎn)品和甜品店、咖啡館產(chǎn)品邊界正在模糊，市場主導(dǎo)核心趨勢顯現(xiàn)。
原料拆解：注重價值感，茶地位空前水果篇
1、草莓：水果茶中的“王者”取樣品牌水果使用情況的統(tǒng)計中，草莓以49款新品的出現(xiàn)占據(jù)了首位，21個品牌中有15個上新了草莓產(chǎn)品，占統(tǒng)計茶飲品牌比71.4%；在草莓的使用中，常態(tài)的“奶蓋+草莓+茶基”組合，幾乎成為品牌門店的必備常規(guī)款；2020年的新品也在使用上有不一樣的呈現(xiàn)，比如將草莓搭配奶油頂作為頂料或是與其他水果進行混搭形成復(fù)合口味。
2、芒果&桃子：應(yīng)用多樣，持續(xù)攀高芒果、桃子在取樣品牌2020年上新使用的水果中，據(jù)第二、三位。與草莓類似，兩種水果在制作適配度、價值感提供上都有著很好的表現(xiàn)。而在主要產(chǎn)品的呈現(xiàn)形態(tài)上，芒果與桃子有所區(qū)別：芒果產(chǎn)品主要在楊枝甘露和類楊枝甘露產(chǎn)品中出現(xiàn)，更多是重混合產(chǎn)品，在水果茶中口感偏厚重、更突出多層次；桃子產(chǎn)品則更多凸顯桃子本身的香氣和味道，普遍搭配氣泡水或酒飲，口感偏清爽。3、西柚&檸檬：穩(wěn)定中上升
作為水果茶品類中的“元老”，西柚、檸檬等柑橘類水果以其適配性強、氣味濃郁、酸甜鮮明，在品牌的水果使用中牢牢占據(jù)一席之地。西柚在2020年的上新產(chǎn)品中，較少作為主打，多以西柚粒形態(tài)出現(xiàn)，作為內(nèi)容物提供一種口感，與其他多種水果、小料、椰奶等搭配出現(xiàn)在相關(guān)產(chǎn)品中。茶飲中經(jīng)典的水果——檸檬，在2020年則更多出現(xiàn)在創(chuàng)意飲品中，如一些調(diào)制酒飲、創(chuàng)意咖啡，根據(jù)其不同品種起到增香、調(diào)味、裝飾等多種作用。4、葡萄&荔枝：開發(fā)中的潛力股取樣品牌新品使用的水果中，葡萄、荔枝是水果茶品類的“潛力股”。
葡萄的優(yōu)勢在于大眾接受度與應(yīng)用穩(wěn)定度。喜茶今年上新 ，并未上新葡萄類產(chǎn)品，但其多肉葡萄72周穩(wěn)居銷量榜第一，足見葡萄的大眾接受度。伴隨著巨峰葡萄、夏黑葡萄在不同季節(jié)的穩(wěn)定供應(yīng)，葡萄也開始成為全年口味差異不大、相對穩(wěn)定的高價值感水果茶產(chǎn)品。
荔枝雖然目前還是有一定的季節(jié)時令限制，上新較集中在春末夏初，但其突出的產(chǎn)品價值感、清甜的口感和宣傳推廣上的天然優(yōu)勢，在當(dāng)季提供了相當(dāng)飽滿的產(chǎn)品線爆發(fā)。一個有意思的側(cè)寫是，近兩年十分受關(guān)注的元氣森林，在2020年上新了荔枝和夏黑葡萄兩款新口味的氣泡水飲品?！陨蟽?nèi)容為《2021中國新茶飲產(chǎn)品報告》部分呈現(xiàn)。水果、茶葉、小料上還有哪些挖掘空間？上新節(jié)奏是否有一條抓得住的脈絡(luò)？新品推出的方式有什么新變化？2021茶飲產(chǎn)品的迸發(fā)機會在哪兒？
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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