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那些能獲千萬融資、獲得開店上千家、做出口碑的品牌，都是怎么煉成的？今天的101個開店錦囊，來梳理幾個模式或玩法頗有創(chuàng)新、脫穎而出的品牌。
一起來看看他們的成長路徑。
咖門出品
創(chuàng)新模式賣咖啡，10家店融資1個億咖啡正在發(fā)生一些新的進(jìn)化，從定位到模式，都有新品牌在涌現(xiàn)。最近，精品咖啡品牌M Stand完成超1億元A輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投。這個創(chuàng)立于2017年的品牌，開店10家，估值超7億。
M Stand門店在創(chuàng)始人葛冬看來，M Stand的品牌定位介于%Arabica和Manner Coffee之間，既有強(qiáng)打卡屬性的店，也有為上班族提供日?？Х鹊牡辍?br />希望制造%Arabica一樣的品牌吸引力，也希望和Manner Coffee一樣，滿足消費(fèi)者高頻、便捷的咖啡需求。
我還發(fā)現(xiàn)，相比單純賣咖啡，這個品牌在產(chǎn)品、空間、定位，用了很多和茶顏悅色相似的思路去打造品牌。它是怎么做的呢？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：10家店估值7個億！這個品牌在試驗(yàn)一條把咖啡“做大”的新路徑在上海，也有一個品牌用茶飲店的模式賣咖啡，營業(yè)數(shù)據(jù)也超過了很多茶飲門店：17家門店，日均400杯出杯量，生意不錯的店，1天能有1.5萬營業(yè)額；每開一家新店2個月盈利，1年回本。
這是套什么玩法？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：超會賣咖啡的品牌：店均2個月盈利，玩了套茶飲模式
平價咖啡大有可為？蜜雪冰城全面發(fā)力2020年，咖啡領(lǐng)域里，平價、便捷的大眾市場明顯在崛起。
比如開店萬家的蜜雪冰城?？偨?jīng)理親自掛帥，投入新品牌幸運(yùn)咖，專門做平價咖啡——美式5元，拿鐵6元，果咖5～7元。
幸運(yùn)咖做了許多反常規(guī)的動作，比如：
- 門頭不講逼格，就要“大”；空間不講“調(diào)性”，售賣氛圍足；產(chǎn)品不講“精品”，但親民，除了咖啡，還有草莓牛乳、冰淇淋產(chǎn)品；美式、拿鐵，都默認(rèn)“加糖”；小白友好，不懂咖啡的人不用尷尬。幸運(yùn)咖是怎么做？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：5元/杯起步！茶飲破萬店后，蜜雪冰城正在發(fā)力“咖啡賽道”還有一波咖啡新勢力在崛起——精品便捷咖啡，同樣是咖啡大眾化的一條路徑。
來看看永璞的成長路徑：去年賣了2600萬，今年的目標(biāo)是1個億；同比銷售額增長約5倍，拿到千萬級融資。
再來看看隅田川：獲得數(shù)千萬融資，凍干系列產(chǎn)品上線45天即完成250萬杯銷售，入選天貓“超級單品”；長期深耕產(chǎn)業(yè)鏈，加之2～5元的親民價格，讓隅田川始終以年均三倍的速度增長。
中國精品咖啡的增長點(diǎn)，能從線上渠道崛起嗎？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：專訪 | 獲千萬融資，今年要做1個億，又一咖啡勢力在崛起獲數(shù)千萬融資，年銷1.5億杯，這個品牌要做中國的“口糧咖啡”！
本地人氣第一！水果茶品牌的突圍之路新鮮水果茶，做標(biāo)準(zhǔn)、做穩(wěn)定很難；做不到標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定，就很難做好復(fù)購。
但這一年，在茶飲領(lǐng)域，不少專做水果茶的品牌開始涌現(xiàn)，一些品牌在探索自己的突圍路徑：
廣州有個品牌，把最不穩(wěn)定的水果，做成廣州、東莞大眾點(diǎn)評水果茶第1名，開出了102家門店，而且復(fù)購率40%。
做水果茶的“損耗痛點(diǎn)”，他們也在想辦法克服。比如草莓損耗從30%到5%，芒果損耗20%到6%。
他們是如何解決水果標(biāo)準(zhǔn)化難、高損耗的痛點(diǎn)，提升復(fù)購率的？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：復(fù)購率40%！這個水果茶品牌連續(xù)2年廣州人氣第一
在被茶顏悅色包圍的長沙，也有一個堅(jiān)持用真水果的品牌，已有25家門店。一家店月均營業(yè)額在40～50萬之間，最好的門店可以做到百萬，單店日均出杯2000杯。
選擇了茶飲賽道里最難走的一條路，這個品牌摸索出哪些經(jīng)驗(yàn)？
點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：長沙不只有茶顏悅色！這個水果茶品牌，單店日均2000杯
在華東，也有一個聚焦水果茶的品牌百分茶，3年時間開店150家，其中生意最好的一家店，今年5月份營收做到了80多萬。
他們的差異化產(chǎn)品，是“手舂水果茶”系列。
在口感上，相比機(jī)器，手舂出來的果肉顆粒更大、果肉纖維保留更多，在一杯水果茶里，水果的風(fēng)味和咀嚼感也就保留得更充分。而“手舂”的整個過程都會在門店呈現(xiàn)出來，手工、自然的理念，無形中增強(qiáng)了一杯飲品的價值感。
他們還創(chuàng)新了水果茶的哪些玩法？
點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：水果茶新玩法！這個華東新品牌，單店最高月銷做到80萬
毛利75%的檸檬茶，能否跑出全國品牌？還有一種水果茶類型，是專做檸檬茶的品牌。檸檬茶對于廣州人的重要程度，不亞于珍珠奶茶之于臺灣。
但長期以來，有品類無品牌、走不出廣東，是檸檬茶的兩大困境。
創(chuàng)立于2017年的撻檸，聚焦手撻檸檬茶，在廣東、深圳等地開店340家，以外賣+外帶+輕堂食的小店模式，實(shí)現(xiàn)了單店檸檬茶平均月銷8000~13000杯，一個月檸檬消耗量超過200噸。
為了“把好喝具象化”，他們有一套嚴(yán)格的SOP。
比如，每家門店的檸檬茶，都要用一顆檸檬去頭去尾、每杯7片，每一片厚度3毫米。
與此同時，他們也在自建檸檬和茶葉基地、搭建運(yùn)營團(tuán)隊(duì)、籌建中臺系統(tǒng)。
——可以看出，撻檸這一代檸檬茶品牌，已經(jīng)開始做供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這是品類做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)。
這個品牌能否帶領(lǐng)品類走向全國？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：毛利能做到75%！這個品類今年會不會跑出全國品牌？
開店3000+，大規(guī)模品牌是如何打造的？下沉市場還有新秀。發(fā)源于安徽的甜啦啦，5年時間開店3000+，7元/杯，能做到單店日營收過萬。這個品牌用了什么打法？
點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：連續(xù)5年門店翻倍，下沉市場又出現(xiàn)一個3000+店品牌！從1家到上千家，還有一些做出規(guī)模的品牌值得被看見。一個是深耕一個區(qū)域的品牌，阿水大杯茶。扎根山東市場，10年開店近800家，單店月均營收近10萬。
他們的一張菜單上，有近70個產(chǎn)品，售價5～18元不等，從價格到種類盡可能包攬顧客。
做透一個區(qū)域，這個品牌做對了什么？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：開店800+、單店月均營收10萬+，當(dāng)?shù)厝苏f這個品牌“太猛了”剛剛過去的2020年，很多品牌都在做轉(zhuǎn)型升級，黑瀧堂也是其中一個。
成立12年的黑瀧堂，2020年全面升級了VI、CI，開出了46家新型門店。
升級后，不僅門店?duì)I業(yè)額提升了40%，還在抖音、微博上獲得千萬級流量。茶飲品牌升級怎么做？點(diǎn)藍(lán)字，了解更多詳情：營業(yè)額漲40%、李雪琴打卡，這個12年老品牌是怎樣升級的？
獲取更多101開店錦囊，戳下面藍(lán)字：春節(jié)營收翻番！一年采訪100多位老板，才有這份飲品店經(jīng)營指南
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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2021中國新茶飲產(chǎn)品報(bào)告：
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