


開(kāi)咖啡館,到底能不能賺錢(qián)?
情懷與商業(yè)難平衡,但總有人一邊堅(jiān)持夢(mèng)想,一邊實(shí)現(xiàn)盈利、越做越大。
那么,如何開(kāi)一家又酷又賺錢(qián)的咖啡館?今天的101個(gè)開(kāi)店錦囊,我們分享一下去年觀察到的小咖啡館樣本,希望你有所收獲。

咖門(mén)出品


看模式:坐標(biāo)杭州辦公區(qū),20平米的外帶型咖啡店,18~35元的現(xiàn)磨咖啡+零售產(chǎn)品,解決周邊白領(lǐng)的咖啡剛需。
看名字:這家店叫“SECTION&COFFEE”,但“沙縣咖啡”這個(gè)花名,讓人快速聯(lián)想起國(guó)民級(jí)小吃,帶來(lái)巨大的反差感。接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡,碰撞在一起,有了比土味情話還厲害傳播力。
看Slogan:去過(guò)的人都不會(huì)忘,這家店的slogan叫“沙縣咖啡,大富大貴”,寥寥8個(gè)字,對(duì)普通顧客來(lái)說(shuō),大富大貴、人人皆愿;對(duì)咖啡人來(lái)說(shuō),戳中痛點(diǎn)、印象深刻;對(duì)媒體來(lái)說(shuō),這是個(gè)好故事、好素材。

一反常態(tài)的做法和態(tài)度,更讓人印象深刻難忘,自帶傳播力,吸引客流也就順理成章。這家店還有哪些好做法?戳藍(lán)字:沙縣咖啡成名記:如何開(kāi)出一家年?duì)I收400萬(wàn)的咖啡館?

1、和1點(diǎn)點(diǎn)學(xué)菜單、學(xué)爆品,新店2個(gè)月就盈利
上海的咖啡品牌DoubleWinCafe,17家門(mén)店日均400杯出杯量,每開(kāi)一家新店2個(gè)月盈利,1年回本。
這源于老板用了茶飲店的模式賣(mài)咖啡,比如和茶飲店學(xué)菜單、研發(fā),做出性?xún)r(jià)比:改善菜單結(jié)構(gòu):向1點(diǎn)點(diǎn)學(xué)菜單,從運(yùn)營(yíng)的角度調(diào)整思路,開(kāi)始豐富菜單的SKU。

打造門(mén)店爆品:賣(mài)得好的茶飲品牌都有爆款,DoubleWin也有爆品——咖啡特調(diào)類(lèi)產(chǎn)品。主推創(chuàng)意咖啡:DoubleWin銷(xiāo)量TOP10產(chǎn)品有7款都是特調(diào)——符合國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者喝咖啡的需求,首先要好喝。運(yùn)用底價(jià)策略:集中在20元上下,比精品咖啡店便宜近一半。薄利多銷(xiāo)售的策略,讓他們一家店外賣(mài)餓了么平臺(tái)月銷(xiāo)就能實(shí)現(xiàn)4000多單。
怎樣用茶飲店思路賣(mài)咖啡?戳藍(lán)字:超會(huì)賣(mài)咖啡的品牌:店均2個(gè)月盈利,玩了套茶飲模式
2、高顏值、上新快,這家咖啡館月利潤(rùn)超10萬(wàn)元
天津的Decade coffee,2019年8月份開(kāi)業(yè),每月凈利潤(rùn)超10萬(wàn)元,平日80~150的出杯量,最高日出杯300杯+。下午或是周末,店里常常滿員。
我發(fā)現(xiàn)了這家店的幾個(gè)優(yōu)勢(shì):顏值、新品、內(nèi)涵。
顏值足夠高:Decade coffee 的外觀像一個(gè)安放在街道上的禮物盒,從裝修風(fēng)格到門(mén)頭,成為赤峰道的“顏值擔(dān)當(dāng)”。


融入文化內(nèi)涵:兩位創(chuàng)始人都喜歡音樂(lè),門(mén)店的內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格也融入了音樂(lè)元素。精心布置的唱片裝飾,讓顧客有了在朋友圈傳播的理由。

具體是怎么做的?戳藍(lán)字,了解更多:最高1天300杯、月凈賺超10萬(wàn),這家咖啡館怎么練就“拉客”能力?
3、會(huì)“撩客”的老板,生意都不會(huì)太差
除了能門(mén)店“拉客”,有的咖啡館,憑借會(huì)“撩客”的老板,生意就爆了。我把這些會(huì)“撩客”的老板和顧客交心的方法,總結(jié)為7點(diǎn):
- 和新顧客一句話“確認(rèn)眼神”
- 對(duì)每一位顧客,都要單獨(dú)花功夫
- 要把“我記得你”傳遞給顧客
- 親自動(dòng)手,傳遞體溫和誠(chéng)意
- 用能帶走的“信物”,來(lái)傳播情感
- 堅(jiān)持做一些簡(jiǎn)單又溫暖的“小事”
- 要用太陽(yáng)促銷(xiāo),而不是北風(fēng)促銷(xiāo)
具體怎么實(shí)施,戳藍(lán)字,了解更多:100個(gè)顧客養(yǎng)活一家咖啡館?這些會(huì)“撩客”的老板,生意都爆了咖啡館有哪些有趣的新模式?
1、魔都“預(yù)約制”咖啡館:1天接客20人,還好評(píng)如潮?上海有一家"規(guī)矩超多"的預(yù)約制咖啡館:店門(mén)緊閉、去喝咖啡必須提前預(yù)約、同時(shí)只能接待5個(gè)客人、最貴的咖啡一杯198元……
不僅沒(méi)吃“情懷”的虧,還越開(kāi)越火,在大眾點(diǎn)評(píng)上好評(píng)如潮。一邊沉浸于咖啡技藝的探索,一面又賺到了體面的收入,對(duì)咖啡的一腔熱情得到了回應(yīng)和尊重。這家店有什么特別的經(jīng)營(yíng)思路?戳藍(lán)字:探店魔都“預(yù)約制”咖啡館:1天接客20人,還能情懷和商業(yè)雙贏?2、“辦公室咖啡館”,比辦公室還適合上班!北京的CC咖啡館,通過(guò)“辦公屬性”的buff加成,成為了周邊高校的老師學(xué)生及寫(xiě)字樓的白領(lǐng)群體工作學(xué)習(xí)的好去處。成都咖啡品牌CAFE G1,品牌創(chuàng)立之初就定位服務(wù)辦公室人群,如今已經(jīng)在成都開(kāi)出3家門(mén)店,為不同類(lèi)型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。
CAFE G1
我發(fā)現(xiàn)不少“辦公室咖啡館”,面向辦公、學(xué)生人群,并且生意還不錯(cuò)——這實(shí)際上是咖啡館第三空間的更為細(xì)分的延伸。
抓住打工人的“打工魂”,實(shí)現(xiàn)盈利,他們是怎樣做到的?戳藍(lán)字,看詳細(xì)介紹:抓住打工人剛需!有些咖啡館,比辦公室還適合上班有的咖啡館,把自己打造成城市地標(biāo)1、50平咖啡小店,成為長(zhǎng)沙“必打卡地”
是隆咖啡,2018年4月開(kāi)業(yè),兩年做到日出杯量800杯、熱門(mén)榜TOP1。在小紅書(shū)上,打卡筆記有7700多篇,它幾乎是長(zhǎng)沙必去“景點(diǎn)”之一。經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片,圖片來(lái)自小紅書(shū)創(chuàng)始人說(shuō),2018年,他們開(kāi)店前發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長(zhǎng)沙是旅游城市,市中心有大量愛(ài)喝飲品、喜愛(ài)時(shí)尚的年輕消費(fèi)人群。
于是,他們決定在這里打造一個(gè)“街頭咖啡店”的概念:好喝、流行、追求品質(zhì),彌補(bǔ)區(qū)域稀缺。還想了解更多,看這篇:一天800杯、熱門(mén)榜TOP1!50平咖啡小店如何做好“打卡”生意?2、1200平、挨著星巴克開(kāi),這是什么玩法?
Sugarman espresso素飲糖人(以下簡(jiǎn)稱(chēng)糖人),1200平面積,還大膽地開(kāi)在了星巴克隔壁。開(kāi)業(yè)4年,年?duì)I業(yè)額做到了800萬(wàn)。糖人“奢侈”的空間這家店,憑借“西安最大咖啡館”的標(biāo)簽,與當(dāng)?shù)匦前涂诵纬闪瞬町惢?。?dāng)門(mén)店在某一方面有了“最”的標(biāo)簽后,就有了唯一性、稀缺性,不僅能帶來(lái)巨大的品牌曝光價(jià)值,還可以和當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)一樣,成為游客簽到打卡點(diǎn)之一。這種“特大型咖啡館”是怎樣生存的?了解更多:超大店!1200平獨(dú)立咖啡館、挨著星巴克開(kāi),這是什么玩法?3、月入近百萬(wàn),海拔4800米的“川藏版星巴克”起源于康定的喜馬拉雅咖啡,以咖啡+甜品+西餐+零售的產(chǎn)品組合,客單價(jià)超100元,3家店加起來(lái)月?tīng)I(yíng)業(yè)額近百萬(wàn)(非純利),被很多游客稱(chēng)之為“西藏版星巴克”。
喜馬拉雅咖啡
而這家喜馬拉雅咖啡之所以受歡迎,不僅在于獨(dú)特的地理位置,而在于平衡文化特色與專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng):堅(jiān)持“適可而止”的在地化,做出文化特色,讓人有打卡意愿,卻沒(méi)有喪失顧客體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率——這值得很多行業(yè)人學(xué)習(xí)和思考。戳藍(lán)字,了解更多:月入近百萬(wàn)!他在海拔4000多米,開(kāi)火了3家咖啡館
與之相似、打造門(mén)店獨(dú)特魅力的,還有長(zhǎng)沙的時(shí)光之塵。
2007年開(kāi)始,老板從學(xué)校、工廠的拆遷廢墟中,撿出了幾十卡車(chē)“垃圾”,創(chuàng)造性地用這些東西,打造了4家咖啡館,也造就了獨(dú)特的品牌價(jià)值。
戳藍(lán)字:廢墟里“撿”出4家店,卻人人打卡!他們?nèi)绾伟亚閼炎龀缮猓?br />這些小店,都有一套外賣(mài)生意經(jīng)1、外賣(mài)月銷(xiāo)4000單!7m2小店發(fā)現(xiàn)咖啡新機(jī)會(huì)7平米小店,月租金1萬(wàn),外賣(mài)月銷(xiāo)4000單。這是上海Creeper coffee開(kāi)業(yè)2個(gè)多月的成績(jī)。仔細(xì)看Creeper coffee的外賣(mài)平臺(tái):
- 滿10減6、32減13等優(yōu)惠力度很大,自然會(huì)有消費(fèi)者沖著優(yōu)惠來(lái);??營(yíng)業(yè)時(shí)間早7:30到晚7:30,跟著上班族的時(shí)間走,白領(lǐng)下班就關(guān)門(mén);??在其外賣(mài)平臺(tái)上,評(píng)論區(qū)里有評(píng)論必回復(fù)。老板還用了哪些外賣(mài)技巧?戳藍(lán)字:探店|外賣(mài)月銷(xiāo)4000單!這個(gè)7m2小店,發(fā)現(xiàn)了咖啡新機(jī)會(huì)2、25平咖啡小店,外賣(mài)月銷(xiāo)2000單南寧一家25平咖啡館,門(mén)頭的十分簡(jiǎn)單,如果你不是專(zhuān)程而來(lái),很容易擦肩而過(guò)。
但正是這家看上去“平平無(wú)奇”的咖啡館,在外賣(mài)平臺(tái)月銷(xiāo)近2000單。我發(fā)現(xiàn),老板在優(yōu)化外賣(mài)用上了“數(shù)據(jù)思維”。
比如堂食上新,他們會(huì)在店內(nèi)統(tǒng)計(jì)新品接受度,篩選新品、調(diào)整口味。做外賣(mài),同樣可以通過(guò)數(shù)據(jù)分析來(lái)提升,穩(wěn)定小店的口碑和營(yíng)業(yè)額。老板還做了哪些動(dòng)作提升外賣(mài)單量?戳藍(lán)字:比奶茶店都高!外賣(mài)月銷(xiāo)2000單、25平咖啡小店,怎么做到的?3、外賣(mài)月銷(xiāo)1500+單,這些咖啡館有什么技巧?咖啡館的外賣(mài)生意,有的月銷(xiāo)難超100單,有的月銷(xiāo)輕松超過(guò)1000單。
但在線下,這些外賣(mài)業(yè)績(jī)相差很大的門(mén)店,消費(fèi)者評(píng)價(jià)卻很接近,配送區(qū)域和咖啡價(jià)格也所差無(wú)幾。
這背后是什么原因呢?我找了幾家外賣(mài)月銷(xiāo)量1500+單的咖啡館,對(duì)比看看有哪些啟發(fā)。戳藍(lán)字:外賣(mài)月銷(xiāo)1500+單,碾壓90%同行,這些咖啡館有什么技巧?
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統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
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