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開咖啡館，到底能不能賺錢？
情懷與商業(yè)難平衡，但總有人一邊堅(jiān)持夢(mèng)想，一邊實(shí)現(xiàn)盈利、越做越大。
那么，如何開一家又酷又賺錢的咖啡館？今天的101個(gè)開店錦囊，我們分享一下去年觀察到的小咖啡館樣本，希望你有所收獲。
咖門出品
年入400萬！這家咖啡館值得一看開咖啡館難賺錢，已是共識(shí)。但在杭州，有一個(gè)叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強(qiáng)”地實(shí)現(xiàn)了日出400杯，年?duì)I業(yè)額突破400萬，還登上了《三聯(lián)生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。它為什么能這么火？
看模式：坐標(biāo)杭州辦公區(qū)，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現(xiàn)磨咖啡+零售產(chǎn)品，解決周邊白領(lǐng)的咖啡剛需。
看名字：這家店叫“SECTION&COFFEE”，但“沙縣咖啡”這個(gè)花名，讓人快速聯(lián)想起國(guó)民級(jí)小吃，帶來巨大的反差感。接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡，碰撞在一起，有了比土味情話還厲害傳播力。
看Slogan：去過的人都不會(huì)忘，這家店的slogan叫“沙縣咖啡，大富大貴”，寥寥8個(gè)字，對(duì)普通顧客來說，大富大貴、人人皆愿；對(duì)咖啡人來說，戳中痛點(diǎn)、印象深刻；對(duì)媒體來說，這是個(gè)好故事、好素材。
一反常態(tài)的做法和態(tài)度，更讓人印象深刻難忘，自帶傳播力，吸引客流也就順理成章。這家店還有哪些好做法？戳藍(lán)字：沙縣咖啡成名記：如何開出一家年?duì)I收400萬的咖啡館？
咖啡館怎樣練就“拉客”能力？1、和1點(diǎn)點(diǎn)學(xué)菜單、學(xué)爆品，新店2個(gè)月就盈利
上海的咖啡品牌DoubleWinCafe，17家門店日均400杯出杯量，每開一家新店2個(gè)月盈利，1年回本。
這源于老板用了茶飲店的模式賣咖啡，比如和茶飲店學(xué)菜單、研發(fā)，做出性價(jià)比：改善菜單結(jié)構(gòu)：向1點(diǎn)點(diǎn)學(xué)菜單，從運(yùn)營(yíng)的角度調(diào)整思路，開始豐富菜單的SKU。
DoubleWinCafe菜單打造門店爆品：賣得好的茶飲品牌都有爆款，DoubleWin也有爆品——咖啡特調(diào)類產(chǎn)品。主推創(chuàng)意咖啡：DoubleWin銷量TOP10產(chǎn)品有7款都是特調(diào)——符合國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者喝咖啡的需求，首先要好喝。運(yùn)用底價(jià)策略：集中在20元上下，比精品咖啡店便宜近一半。薄利多銷售的策略，讓他們一家店外賣餓了么平臺(tái)月銷就能實(shí)現(xiàn)4000多單。
怎樣用茶飲店思路賣咖啡？戳藍(lán)字：超會(huì)賣咖啡的品牌：店均2個(gè)月盈利，玩了套茶飲模式
2、高顏值、上新快，這家咖啡館月利潤(rùn)超10萬元
天津的Decade coffee，2019年8月份開業(yè)，每月凈利潤(rùn)超10萬元，平日80～150的出杯量，最高日出杯300杯+。下午或是周末，店里常常滿員。
我發(fā)現(xiàn)了這家店的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：顏值、新品、內(nèi)涵。
顏值足夠高：Decade coffee 的外觀像一個(gè)安放在街道上的禮物盒，從裝修風(fēng)格到門頭，成為赤峰道的“顏值擔(dān)當(dāng)”。
Decade coffee門店用創(chuàng)意咖啡打開市場(chǎng)：他們主推創(chuàng)意咖啡，每月更新2～3款。水果的風(fēng)味和甜感更容易讓普通人接受，特調(diào)咖啡是讓這部分消費(fèi)者邁進(jìn)門的通行證。
融入文化內(nèi)涵：兩位創(chuàng)始人都喜歡音樂，門店的內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格也融入了音樂元素。精心布置的唱片裝飾，讓顧客有了在朋友圈傳播的理由。
咖啡館以華語唱片、歐美黑膠唱片分為兩個(gè)部分具體是怎么做的？戳藍(lán)字，了解更多：最高1天300杯、月凈賺超10萬，這家咖啡館怎么練就“拉客”能力？
3、會(huì)“撩客”的老板，生意都不會(huì)太差
除了能門店“拉客”，有的咖啡館，憑借會(huì)“撩客”的老板，生意就爆了。我把這些會(huì)“撩客”的老板和顧客交心的方法，總結(jié)為7點(diǎn)：
- 和新顧客一句話“確認(rèn)眼神”
- 對(duì)每一位顧客，都要單獨(dú)花功夫
- 要把“我記得你”傳遞給顧客
- 親自動(dòng)手，傳遞體溫和誠(chéng)意
- 用能帶走的“信物”，來傳播情感
- 堅(jiān)持做一些簡(jiǎn)單又溫暖的“小事”
- 要用太陽促銷，而不是北風(fēng)促銷
具體怎么實(shí)施，戳藍(lán)字，了解更多：100個(gè)顧客養(yǎng)活一家咖啡館？這些會(huì)“撩客”的老板，生意都爆了
咖啡館有哪些有趣的新模式？
1、魔都“預(yù)約制”咖啡館：1天接客20人，還好評(píng)如潮？上海有一家"規(guī)矩超多"的預(yù)約制咖啡館：店門緊閉、去喝咖啡必須提前預(yù)約、同時(shí)只能接待5個(gè)客人、最貴的咖啡一杯198元……
不僅沒吃“情懷”的虧，還越開越火，在大眾點(diǎn)評(píng)上好評(píng)如潮。一邊沉浸于咖啡技藝的探索，一面又賺到了體面的收入，對(duì)咖啡的一腔熱情得到了回應(yīng)和尊重。這家店有什么特別的經(jīng)營(yíng)思路？戳藍(lán)字：探店魔都“預(yù)約制”咖啡館：1天接客20人，還能情懷和商業(yè)雙贏？2、“辦公室咖啡館”，比辦公室還適合上班！北京的CC咖啡館，通過“辦公屬性”的buff加成，成為了周邊高校的老師學(xué)生及寫字樓的白領(lǐng)群體工作學(xué)習(xí)的好去處。
成都咖啡品牌CAFE G1，品牌創(chuàng)立之初就定位服務(wù)辦公室人群，如今已經(jīng)在成都開出3家門店，為不同類型的職場(chǎng)人提供“有咖啡的工作場(chǎng)所”。
CAFE G1
我發(fā)現(xiàn)不少“辦公室咖啡館”，面向辦公、學(xué)生人群，并且生意還不錯(cuò)——這實(shí)際上是咖啡館第三空間的更為細(xì)分的延伸。
抓住打工人的“打工魂”，實(shí)現(xiàn)盈利，他們是怎樣做到的？戳藍(lán)字，看詳細(xì)介紹：抓住打工人剛需！有些咖啡館，比辦公室還適合上班
有的咖啡館，把自己打造成城市地標(biāo)1、50平咖啡小店，成為長(zhǎng)沙“必打卡地”
是隆咖啡，2018年4月開業(yè)，兩年做到日出杯量800杯、熱門榜TOP1。在小紅書上，打卡筆記有7700多篇，它幾乎是長(zhǎng)沙必去“景點(diǎn)”之一。
經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片，圖片來自小紅書創(chuàng)始人說，2018年，他們開店前發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長(zhǎng)沙是旅游城市，市中心有大量愛喝飲品、喜愛時(shí)尚的年輕消費(fèi)人群。
于是，他們決定在這里打造一個(gè)“街頭咖啡店”的概念：好喝、流行、追求品質(zhì)，彌補(bǔ)區(qū)域稀缺。還想了解更多，看這篇：一天800杯、熱門榜TOP1！50平咖啡小店如何做好“打卡”生意？2、1200平、挨著星巴克開，這是什么玩法？
Sugarman espresso素飲糖人（以下簡(jiǎn)稱糖人），1200平面積，還大膽地開在了星巴克隔壁。開業(yè)4年，年?duì)I業(yè)額做到了800萬。
糖人“奢侈”的空間這家店，憑借“西安最大咖啡館”的標(biāo)簽，與當(dāng)?shù)匦前涂诵纬闪瞬町惢．?dāng)門店在某一方面有了“最”的標(biāo)簽后，就有了唯一性、稀缺性，不僅能帶來巨大的品牌曝光價(jià)值，還可以和當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)一樣，成為游客簽到打卡點(diǎn)之一。這種“特大型咖啡館”是怎樣生存的？了解更多：超大店！1200平獨(dú)立咖啡館、挨著星巴克開，這是什么玩法？3、月入近百萬，海拔4800米的“川藏版星巴克”起源于康定的喜馬拉雅咖啡，以咖啡+甜品+西餐+零售的產(chǎn)品組合，客單價(jià)超100元，3家店加起來月營(yíng)業(yè)額近百萬（非純利），被很多游客稱之為“西藏版星巴克”。
喜馬拉雅咖啡
而這家喜馬拉雅咖啡之所以受歡迎，不僅在于獨(dú)特的地理位置，而在于平衡文化特色與專業(yè)運(yùn)營(yíng)：堅(jiān)持“適可而止”的在地化，做出文化特色，讓人有打卡意愿，卻沒有喪失顧客體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率——這值得很多行業(yè)人學(xué)習(xí)和思考。戳藍(lán)字，了解更多：月入近百萬！他在海拔4000多米，開火了3家咖啡館
與之相似、打造門店獨(dú)特魅力的，還有長(zhǎng)沙的時(shí)光之塵。
2007年開始，老板從學(xué)校、工廠的拆遷廢墟中，撿出了幾十卡車“垃圾”，創(chuàng)造性地用這些東西，打造了4家咖啡館，也造就了獨(dú)特的品牌價(jià)值。
戳藍(lán)字：廢墟里“撿”出4家店，卻人人打卡！他們?nèi)绾伟亚閼炎龀缮猓?br />
這些小店，都有一套外賣生意經(jīng)1、外賣月銷4000單！7m2小店發(fā)現(xiàn)咖啡新機(jī)會(huì)7平米小店，月租金1萬，外賣月銷4000單。這是上海Creeper coffee開業(yè)2個(gè)多月的成績(jī)。仔細(xì)看Creeper coffee的外賣平臺(tái)：- 滿10減6、32減13等優(yōu)惠力度很大，自然會(huì)有消費(fèi)者沖著優(yōu)惠來；??營(yíng)業(yè)時(shí)間早7:30到晚7:30，跟著上班族的時(shí)間走，白領(lǐng)下班就關(guān)門；??在其外賣平臺(tái)上，評(píng)論區(qū)里有評(píng)論必回復(fù)。老板還用了哪些外賣技巧？戳藍(lán)字：探店｜外賣月銷4000單！這個(gè)7m2小店，發(fā)現(xiàn)了咖啡新機(jī)會(huì)2、25平咖啡小店，外賣月銷2000單南寧一家25平咖啡館，門頭的十分簡(jiǎn)單，如果你不是專程而來，很容易擦肩而過。
但正是這家看上去“平平無奇”的咖啡館，在外賣平臺(tái)月銷近2000單。我發(fā)現(xiàn)，老板在優(yōu)化外賣用上了“數(shù)據(jù)思維”。
比如堂食上新，他們會(huì)在店內(nèi)統(tǒng)計(jì)新品接受度，篩選新品、調(diào)整口味。做外賣，同樣可以通過數(shù)據(jù)分析來提升，穩(wěn)定小店的口碑和營(yíng)業(yè)額。老板還做了哪些動(dòng)作提升外賣單量？戳藍(lán)字：比奶茶店都高！外賣月銷2000單、25平咖啡小店，怎么做到的？3、外賣月銷1500+單，這些咖啡館有什么技巧？咖啡館的外賣生意，有的月銷難超100單，有的月銷輕松超過1000單。
但在線下，這些外賣業(yè)績(jī)相差很大的門店，消費(fèi)者評(píng)價(jià)卻很接近，配送區(qū)域和咖啡價(jià)格也所差無幾。
這背后是什么原因呢？我找了幾家外賣月銷量1500+單的咖啡館，對(duì)比看看有哪些啟發(fā)。戳藍(lán)字：外賣月銷1500+單，碾壓90%同行，這些咖啡館有什么技巧？
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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