

看了幾十個品牌的上新,臺蓋一款“圣誕樹奶茶”用抹茶粉和奶油打造出圣誕樹造型,讓我眼前一亮。
仔細搜索我發(fā)現(xiàn),在小紅書上,抹茶有近65萬+筆記,比很多網紅爆款飲品都高。抹茶還有哪些值得挖掘的空間?

作者 |大龍

到圣誕季,抹茶很應景,茶飲上新思路里,“加點綠”的做法特別多。
比如,最近臺蓋推出的圣誕樹奶茶,用抹茶奶油頂、星星、彩球糖,做出圣誕樹的造型,錨定一個節(jié)日經典符號,吸引一大波小紅書女孩打卡。

瀾記也推出了新品芝士豆乳抹茶,有抹茶的清香,也有豆乳的綿密口感,這波上新文案也很有趣:“紅鯉魚與綠鯉魚與驢,茉莉綠遇抹茶綠治愈?!?br />麥吉machi machi的新品靜岡抹茶奶酪,用翠綠的抹茶搭配乳白的奶酪,分層十分好看。

有人認為抹茶屬于小眾品類,但翻看小紅書你會發(fā)現(xiàn),關于抹茶的筆記有65萬+。無論是茶飲,還是冰淇淋、甜品,抹茶在消費群體中的認知和接受度都非常高,讓綠色家族中的牛油果、奇異果們也嘆為觀止。
現(xiàn)實中,這一抹鮮綠,一直是茶飲圈上新的基礎。例如茶百道前段時間上新的兩款抹茶飲品:豆花布丁抹茶、抹茶芝士,抹茶與豆花搭配,厚重茶感與豆花的順滑相得益彰;抹茶與芝士奶類本身就可以天然結合,成為經典風味再創(chuàng)新。

咖門曾做過統(tǒng)計,在2014年至2017年中間,全國出現(xiàn)過近500家抹茶專門店,在這之后,開店潮很快趨于平靜。而抹茶這一風味,則深入人心,在茶飲行業(yè)走向了常態(tài)化。
今年健康屬性的飲品越來越火,抹茶有沒有機會打造出爆款?

抹茶有著濃郁的茶香和明顯的風味特色,在大眾印象中,抹茶的口味是有記憶點的,可以與茶飲、咖啡、冰淇淋、烘焙等不同的產品線搭配。

顏值上,外觀“小清新”的抹茶,很容易打造出高顏值的產品,增加產品的“時尚感”。
比如奈雪的抹茶咩咩包,在常見的可頌面包內加入抹茶奶油餡,外皮用白巧克力脆珠搭配抹茶粉,微苦和清甜一同入口,從視覺到味覺都給人驚喜。

在搭配上,抹茶冷熱皆宜,與乳品搭配很容易出彩。特別是冬季熱飲容易甜膩厚重,加入抹茶,立刻就能讓口感更清爽。此外,抹茶的健康屬性,也貼合當下的飲品趨勢。

但高顏值、有特色的抹茶,也存在一些發(fā)展壁壘。
比如抹茶對種植、技術工藝、生產有更高的要求,如果單杯產品使用量較大,成本也會更高。
好的抹茶有著更加苛刻的生長條件、加工技術。具體來講,抹茶在生長期要避光生長,所以它的采摘時節(jié)通常要比普通綠茶要晚,營養(yǎng)價值也會更高,顏色也更加翠綠。
而市場魚龍混雜,市面上存在一些用“綠茶粉”充數(shù)等品質良莠不齊的現(xiàn)象,讓普通消費群體真假難辨。

但總體來說,作為一款風味和顏色都具有差異化的原料,抹茶是常規(guī)產品線的補充,能提供驚喜與口味辨識度。

1、做足價值感,或融入日常飲品中打造辨識度
抹茶的等級高低,一般消費者感受不深,那么作為一種內容添加物,抹茶的價值感如何表達,就是各品牌、供應鏈需要挖掘的課題。
一方面是打造價值感。如上文提到的圣誕樹奶茶,打造產品的有趣性或稀缺性,融入某種符號、節(jié)日、情緒當中,讓抹茶飲品成為一種社交貨幣,讓它不斷創(chuàng)新、流行。

另一方面可以把抹茶回歸到日常熟悉的飲品中,去提升風味。舉例來說:將抹茶運用到美式咖啡、拿鐵咖啡中,或加入奶油頂中,可以增加口味變化。
2、口感升級,供應端企業(yè)加強生產管控
一種飲品能長久地流行、形成品類,歸根結底是提供好的口感和風味,讓更多消費者喜歡。
這兩年,國內抹茶供應企業(yè),也開始在產業(yè)化、規(guī)?;献鎏嵘?。

北川半兵衞自1861年生產抹茶,位于湖北省孝感市大悟縣河口鎮(zhèn)的自主茶園,占地3000余畝,年產抹茶200噸,當?shù)貢円箿夭畲?,適合茶樹積累養(yǎng)分。
據北川半兵衞相關負責人介紹,從鮮葉采摘到產品成品,他們都有嚴格的質量管控,控制農殘,杜絕使用除草劑。
“品牌引進日本的先進生產工藝及設備,與著名的日本茶茶世家、藤本商店公司全面技術合作,對茶樹的質量、天氣、摘取時期、施肥培育等生產全過程,都會進行嚴格細致的管理。”該負責人稱,北川半兵衞抹茶粉可以向客戶做定制貼標產品,同時保證品質的穩(wěn)定性。

咖門2020新飲力大賽華東區(qū)域賽,有選手用北川半兵衞抹茶做出創(chuàng)意產品。

此外,據北川半兵衞負責人透露,公司研發(fā)團隊還深入日本茶飲市場調研,正在積極研發(fā)焙茶——這也是目前國內市場的技術與產品空白。他相信,焙茶獨特的焙烤香氣與濃郁的口感,一定能滿足國內各品牌對于新品的研發(fā)與需求。

3、產品融入健康屬性,挖掘抹茶價值點
這兩年,健康屬性在茶飲行業(yè)被廣泛提及。
綠色本身在人們心中就有天然、健康的印象,經歷過市場的大火,說明大眾對抹茶是有認知、有期待的。

在和年輕消費者的對話中,相比桃膠、枸杞、青汁等健康養(yǎng)生食材,抹茶又具有成本可控、口味討喜的優(yōu)勢。
深入挖掘健康屬性,是抹茶產品做出價值感的一個思路。
4、能不能將抹茶打造成“國潮”飲品?
在很長時間里,高端抹茶產自日本成為固有認知。實際上,抹茶最早起源于我國隋唐,宋朝達到鼎盛時期。
特別是近些年,無論是種植面積還是生產、管理技術,國內的抹茶工藝也在不斷進化。
將抹茶打造成“國潮”飲品,是不是一條可行思路?

統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃。

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