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宜家、湊湊、全聚德、外婆家、眉州東坡……向上中國餐飲創(chuàng)新大會流程發(fā)布!

2022-08-15 12:06:44責任編輯:內參君瀏覽數(shù):545

新的一年倏然而至。再過10天,就要邁向2021。2020年,我們焦慮過,堅守過,改變過,甚至絕望過。這些,都將在2021年,成為我們向

新的一年倏然而至。再過10天,就要邁向2021。
2020年,我們焦慮過,堅守過,改變過,甚至絕望過。這些,都將在2021年,成為我們向上生長的支撐。
2021年1月13日,北京,第6屆中國餐飲創(chuàng)新大會,將如期舉辦。今年的主題是“用好一場危機”。
圍繞行業(yè)核心議題與最新趨勢,我們設計了12個大會議程。
來源 | 餐飲老板內參


最低調的巨頭:宜家餐飲如何征服全球6.8億人次?宜家可謂是最低調的餐飲巨頭。宜家餐飲每年服務超過6.8億消費者,成為了全球第6大連鎖餐飲企業(yè)之一。2016年,宜家餐飲在全球營收18億美元。2018年,宜家中國的營收達到147億元,其中餐飲大概貢獻了10%。超過半成以上的消費者專門來宜家餐飲,順便買家具。宜家是如何成功跨界打劫,征服全球6.8億人次消費者?
激活老字號,手術式革命進行時老字號今年聚集了頗多爭議點。全聚德作為京城老字號的代表,近些年交出的成績單不盡人意。在周延龍接手后,全聚德在年輕化的道路上奮力嘗試。對老字號進行手術式的革命,雖前路險遠,雖千萬人,仍往矣。
中餐“標準化”與“好味道”能否和解?中餐這個站滿行業(yè)大佬的賽道上,緊迫感更甚。在燒烤界堅守了30年的老大哥豐茂烤串,堅持手穿羊肉,保留傳統(tǒng)的工藝。眉州東坡是中餐賽道為數(shù)不多的逆行者,其創(chuàng)始人王剛堅信,中餐可以標準化、產(chǎn)業(yè)化。市場時時傳遞著等不及的焦灼情緒,產(chǎn)品又需細細雕琢方有精品。中餐的未來到底是,大刀闊斧的標準化,還是小火慢燉厚積薄發(fā)?
新剛需賽道!輕奢餐飲如何光速擴張?
疫后萬物蕭條,湊湊卻轟然成勢。截至年底,湊湊已經(jīng)開出128家門店,覆蓋35座城市,所到之處,都能掀起排隊熱潮。年輕人在追求品質的同時,也顧及性價比。輕奢,成為了疫情后的新剛需賽道。湊湊正在新的消費趨勢中孤膽向上。
外婆家的中場戰(zhàn)事更早之前出發(fā)的創(chuàng)新者們,已經(jīng)步入深水區(qū),一個個意氣風發(fā)的面孔也開始學著謹慎求穩(wěn)。在外婆家放緩步調之時,新品牌老鴨集創(chuàng)造了新的奇跡。在今年2月份,堂食沒有收入的情況下,仍有7萬元的利潤。新品牌采用“求穩(wěn)”新戰(zhàn)術,集中于浙江本地摸索。uncle吳在新的嘗試下誕生了哪些新思考? 疫情下的勇猛,自救與兇猛生長
    在疫情巨大壓力之下,霸蠻以電商破局,實現(xiàn)半成品速食米粉全渠道銷售增長300%的奇跡;后疫情時代,西少爺開始賣出7塊錢的肉夾饃,下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場;比薩瑪尚諾大店對標必勝客,小店瞄準達美樂,成為意式披薩賽道的領頭羊。整個市場都面臨了增速放緩的陣痛,而這些品牌依然兇猛生長。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,疫情在一定程度上加速了中國餐飲業(yè)的連鎖化進程。連鎖品牌們如何探尋新的增長曲線?

    黑珍珠為什么要建立起中國人自己的美食評判標準?
    創(chuàng)立4年的黑珍珠指南塑造了國人選擇餐廳的新標準:一生必吃一次“三鉆餐廳”;紀念日必吃“二鉆餐廳”;聚會必吃“一鉆餐廳”。2019年黑珍珠餐廳指南發(fā)榜后,新上榜餐廳線上流量年同比增長111%,線上訂單銷售額同比增長190%。高端餐飲成了更多年輕消費者的心頭好,與此同時,黑珍珠正在建立起中國人自己的美食評判標準。
    每一個餐飲老板,都應該是長期盈利主義者
    江山代有人才出,各領風騷一兩年?餐飲紅利時代已經(jīng)結束了,一城一池精細耕耘才是王道。在這個時代,更需要堅持做難而正確的事情。羽生品牌管理創(chuàng)始人孟一飛認為,疫情過后,餐飲品牌們亟需在管理方面下功夫,成為長期盈利主義者。
    時間到底有沒有那么多餐飲朋友?
    都說“風物長宜放眼量”,但在快速盈利的誘惑下,集體焦慮的氛圍中,堅守長期主義尤為困難。一百年太久,只爭朝夕!閉店率達到70%的餐飲行業(yè),許多餐飲人一入局,就給自己上緊了時間發(fā)條,大力營銷、加盟擴張、蒙眼狂奔,從爆火到倒下,周期也就一兩年。時間到底有沒有那么多餐飲朋友呢?

    餐飲精細化運營與人效革命
    舊的秩序在瓦解,新秩序在余震中建立。2020年,人工成本以24.4%的增速,成為了餐飲”三座大山“中增速最快的一項。人效提升迫不及待。日本物語集團集團首席戰(zhàn)略顧問盧南,將為我們帶來新啟示:餐飲精細化運營,以及人效革命。


    主廚世代,是來了,還是去了?
    主廚當家的餐廳越來越多,大董、新榮記、甬府、拾久、菁禧薈......他們熱愛美食、熱愛創(chuàng)造。這樣的餐廳,是主廚審美的外延,是主廚對食物的理解,對世界的思考。一大口美食榜創(chuàng)始人小寬將對話拾久創(chuàng)始人段譽,一起探討主廚世代,是來了,還是去了?


    向上的力量,如何用好一場危機?
    時代滾滾向前,餐飲人仍要把握趨勢,縱然前行。綜合對市場的深度解析和行業(yè)前沿的案例,餐飲老板內參創(chuàng)始人秦朝,將為我們發(fā)布年度十大趨勢判斷,一起探討如何用好一場危機。 以下是最新大會議程:




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