每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 圣名—藍(lán)山(Blue Mountain) 好幾次有人問(wèn)起古巴藍(lán)山咖啡、海地藍(lán)山咖啡。 第一次聽(tīng)到古巴藍(lán)山咖啡時(shí),還真有丈二金剛的感覺(jué),說(shuō)的是什么呀?完全聽(tīng)不來(lái)。后來(lái)陸續(xù)又有人想了解海地藍(lán)山咖啡。對(duì)于這些似是而非的說(shuō)法,既然身處這個(gè)行業(yè),似乎有【該】說(shuō)清楚的責(zé)任與義務(wù)?! ∷^藍(lán)山咖啡,說(shuō)的絕對(duì)是種植在牙買(mǎi)加藍(lán)色山脈海拔666公尺以上所采收的咖啡,除此之外別無(wú)它物??蔀槭裁从钟泻5厮{(lán)山、古巴藍(lán)山的咖啡呢?
藍(lán)山除了是牙買(mǎi)加享有盛名的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)外,將藍(lán)山視為高級(jí)、尊貴、稀有的象征也儼然蔚為風(fēng)氣,尤其在亞洲地區(qū)?! ‘a(chǎn)自哥倫比亞的Maragogype(大象豆)因?yàn)槎剐痛筚u(mài)相好,因此有人將之取名為『哥倫比亞藍(lán)山咖啡』掛牌出售。叫它藍(lán)山,卻不干藍(lán)山的事?! 」虐蛽碛蟹饰值耐恋?,非常適宜農(nóng)作物的種植。很多人認(rèn)為古巴咖啡的香氣、均衡度、醇度、甘甜度與酸質(zhì)表現(xiàn)比起牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡絲毫不遜色,因之,也經(jīng)常將古巴咖啡冠上『藍(lán)山』兩個(gè)字,意在標(biāo)榜它的質(zhì)感與獨(dú)特性。然而,古巴咖啡跟藍(lán)山既不沾親也不帶故,攀附的也只是『藍(lán)山』的盛名罷了?! ≈劣诤5氐乃{(lán)山咖啡,誤會(huì)可就更大了。請(qǐng)注意看Haiti是Bleu咖啡可不是Blue咖啡喔!Bleu是法文,和英文Blue一樣也是藍(lán)色的意思。
海地是個(gè)非常貧窮的國(guó)家,他們的咖啡園都不是大規(guī)模的種植,而是一小戶(hù)一小戶(hù)果農(nóng)在他們有限的土地上零星的種植,也因?yàn)樨毟F,私有土地有限,所以他們莊園和莊園之間的間距非常短,因此品質(zhì)和風(fēng)味很容易受左鄰右舍種植的品種影響,變化非常大,所以品質(zhì)相當(dāng)不穩(wěn)定?! 『5厮N植的這個(gè)新品種和牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡豆一樣,生豆顏色都沁透著微藍(lán),即使是外型、色澤和質(zhì)量也都像極了牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡豆,同時(shí)他們也都采有機(jī)、蔭栽種植,所以取為Bleu Bean。種植Bleu Bean這個(gè)地方的南、北經(jīng)緯度、氣候、海拔自認(rèn)跟牙買(mǎi)加藍(lán)山種出來(lái)的咖啡豆條件很相近,所以海地很推崇這支豆子,經(jīng)常拿這個(gè)品種和藍(lán)山咖啡相提并論。海地人喝不起牙買(mǎi)加的咖啡,于是海地咖啡又有『貧窮人的藍(lán)山咖啡』之稱(chēng)。因此,在日本,海地咖啡經(jīng)常被混在牙買(mǎi)加咖啡豆里充當(dāng)牙買(mǎi)加咖啡賣(mài),這要揭穿可不是那么簡(jiǎn)單的! 海地咖啡一直都不被認(rèn)為是個(gè)主要的咖啡生產(chǎn)地,因?yàn)檎蝿?dòng)蕩、因?yàn)樨毟F,也因?yàn)轱Z風(fēng)和熱帶風(fēng)暴,近年來(lái)所有加勒比海島國(guó)所生產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)和產(chǎn)量都有明顯下滑的情形。2010年1月12日發(fā)生在海地的大地震,雖然沒(méi)有直接傷害海地的咖啡樹(shù),卻讓海地貧窮的財(cái)政蒙受雪上加霜的打擊,導(dǎo)致果農(nóng)們經(jīng)濟(jì)更加窘困,可以投注在咖啡種植的預(yù)算也就更形不足了,這種情況下的海地咖啡當(dāng)然更沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力了?! 『5乜Х鹊钠贩N既不是藍(lán)山樹(shù)種,海地也沒(méi)有一座叫做藍(lán)山的山脈,海地的藍(lán)山咖啡指的就是Bleu咖啡,也就是被戲稱(chēng)的【貧窮人的藍(lán)山咖啡】,跟藍(lán)山一點(diǎn)關(guān)連都沒(méi)有?! 」虐蜎](méi)有一座叫做藍(lán)山的產(chǎn)區(qū),所以沒(méi)有藍(lán)山咖啡。哥倫比亞也沒(méi)有一座叫做藍(lán)色的山,當(dāng)然更不可能有藍(lán)山咖啡。
藍(lán)山幾乎已經(jīng)等同于神圣的代名詞,不管是什么出身的咖啡豆,只要冠上『藍(lán)山』兩個(gè)字,鐵定能賣(mài)出好價(jià)錢(qián),絕對(duì)代表著咖啡豆的份量;有了『藍(lán)山』兩個(gè)字背書(shū),當(dāng)然也絕對(duì)不敢有人懷疑咖啡的品質(zhì)了?! ∶涝?!圣哉!藍(lán)山! 內(nèi)容來(lái)源:Full House Coffee
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