歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>【專題報(bào)告】洪都拉斯「威士忌雪莉酒桶發(fā)酵」咖啡

【專題報(bào)告】洪都拉斯「威士忌雪莉酒桶發(fā)酵」咖啡

2022-08-15 12:18:29瀏覽數(shù):87

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)【洪都拉斯·雪莉】國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)【洪都拉斯·雪莉】國家:洪都拉斯產(chǎn)區(qū):馬薩瓜拉莊園:莫卡莊園海拔:1500-1700m品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯處理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵/ 豆子信息洪都拉斯位于中美洲北部,北臨加勒比海,南瀕太平洋的豐塞卡灣,東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界,西與危地馬拉接壤,多為山地和高原。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬公頃的咖啡園,以小型咖啡園為主,其咖啡園大都小于3.5公頃,這些咖啡種植園就占了整個(gè)洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。在咖啡園里,因?yàn)榉N植地屬于山區(qū),所以人們用手采摘咖啡豆,之后小心地處理加工,以求出產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬袋的咖啡,提供給大家的咖啡量多質(zhì)精,現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國之一。洪都拉斯主要有6個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū),分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos,Agalta。平均種植海拔在1000-1600m,主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。/ 馬薩瓜拉(Masaguara)馬薩瓜拉(Masaguara)是一個(gè)位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,周圍環(huán)繞著群山和丘陵,主要致力于咖啡種植者,是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要發(fā)動(dòng)機(jī),與山谷相對(duì)應(yīng)的地區(qū)致力于種植基本谷物和牲畜,他的名字的由來:根據(jù)AlbertoMembre?o先生的“土著地名”,Masaguara的意思是“有鹿的地方”/ 品種(卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯)卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),它的樹體沒有波本高大,更加矮小。由于繼承了波本的血統(tǒng),所以抗比力比較弱,但是產(chǎn)量卻高于波本。雖然發(fā)現(xiàn)與巴西,但是卡杜拉卻不適合在巴西生長,所以在巴西并沒有大規(guī)模栽種,而是在中南美地區(qū)廣為盛行,例如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜。卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種??ǘ虐斜容^好的抗自然災(zāi)害的能力,特別是抗風(fēng)抗雨??ǘ虐瑯浞N比較低矮,相對(duì)其他咖啡樹,卡杜艾的果實(shí)長的更結(jié)實(shí),不易采摘,果實(shí)既有紅色也有黃色。帕卡斯是波旁的自然變種。和其他被廣泛種植低波旁系品種一樣,帕卡斯是單一的單基因突變。它低主要有點(diǎn)是咖啡樹個(gè)頭小,有較高低產(chǎn)量潛力,可以和其他水果等植物混合種植,從而增加咖啡櫻桃的產(chǎn)量。該品種于1949年在薩爾瓦多圣安娜地區(qū)的帕卡斯家族的一個(gè)農(nóng)場里被發(fā)現(xiàn)。1960年,薩爾瓦多咖啡研究所(ISIC)開始了對(duì)帕卡斯的系譜選擇(通過連續(xù)幾代選擇單個(gè)植物也稱單株選擇)項(xiàng)目。在中美洲比較流行并在在薩爾瓦多被廣泛種植,約占其25%的產(chǎn)量。1974年,洪都拉斯咖啡研究所引進(jìn)此品種,并在洪都拉斯種植。/ 處理法精致水洗威士忌雪莉酒桶發(fā)酵處理法是先將新鮮采摘后的咖啡果實(shí)進(jìn)行精致水洗,然后放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發(fā)酵30-40天(溫度大約在15-20℃),然后再進(jìn)行蔭干晾曬。“雪莉桶”是威士忌行業(yè)中的雪莉酒廠用來做陳年的桶,雪利酒是一種著名的加強(qiáng)酒,產(chǎn)自西班牙南部陽光明媚的赫雷斯產(chǎn)區(qū),雪利酒的釀造的過程中一定要經(jīng)過索雷拉系統(tǒng)(Solera System)熟化這道工序。索雷拉系統(tǒng)本質(zhì)上是指雪利酒加強(qiáng)之后,將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程;在索雷拉系統(tǒng)中,所有的酒桶會(huì)根據(jù)年份層層疊放,最底層是年份最老的雪利酒,最上面則是最為年輕的雪利酒,每年會(huì)從最底部的酒桶中抽取部分酒液用于裝瓶和銷售,再從上一層的酒桶中抽取相應(yīng)比例的酒液進(jìn)行補(bǔ)充,這就是形成了“雪莉酒的獨(dú)特之處。/ 烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N(烘焙量300克)爐溫190℃入鍋,火力140,風(fēng)門開設(shè)3;回溫點(diǎn)1'42",爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4,火力不變;爐溫151.8℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)150℃時(shí),將火力調(diào)至120,風(fēng)門不變;8'38"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到9'07"開始一爆,風(fēng)門開至4,一爆后發(fā)展2'10,195℃下鍋。Agtron豆色值為68.6(上圖),Agtron粉色值為80.9(下圖),Roast Delta值為12。/ 杯測圖杯測風(fēng)味:香草、發(fā)酵酒香、蜂蜜、黑巧力、莓果1.風(fēng)味描述因人而異,同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風(fēng)味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正,以最新的更新為準(zhǔn)./ 沖煮分享建議沖煮方式:手沖濾杯:V60水溫:88-90℃粉水比:1:15研磨度:BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),即中細(xì)研磨沖煮手法:分段式萃取。用30克水進(jìn)行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1'46"。風(fēng)味:聞起來有香草、奶油的香氣,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風(fēng)味,余韻有楓糖的回甘。
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 國際咖啡日,咱們來說說云南豆
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202208/15/56273.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)