咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng),微信號:(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴?。g迎投稿:jpkfx@cnisg.com 咖香導讀:“我也好想開一家屬于自己的小店啊!”“真羨慕你有屬于自己的咖啡館!”這幾年前赴后繼要開咖啡館的人那么多,但是計劃書寫的都不太切合實際,所以今天就跟大家分享一下開咖啡店的那些事。
為什么想開店? A、從小就有一個夢想——嫁一個溫暖的人,開一個甜蜜的店; B、遇見不同的人,聊他們的人生故事,聊得開心送他們一杯本店主特調的卡灰,人生倍有feel; C、開一家咖啡店,不用打工,錢不用賺很多,主要輕松,還能交好多朋友,寫個詩,畫個畫; D、其實賺多少錢無所謂,我就是要享受這種狀態(tài),沒有辦公室,沒有老板,沒有客戶; E、我的咖啡店會有一個大大的陽光房,四面都是到頂全透明鋼化玻璃,冬天的時候呆在里面也能享受360度的陽光; F、G、H... 很少有人是因為深入了解過這個行業(yè),在一家咖啡店工作過半年以上,對基礎流程都清楚,有一門飲品技術,或者對這個行業(yè)充滿了熱情。如果不是因為以上這些原因,不管你要在哪個行業(yè)創(chuàng)業(yè),都慎重。 相信我,你想的那些傲嬌的透明鋼化玻璃,你擦它時流的汗就是當初腦子進的水。 關于風格 你想開一個什么風格的店?每個想開店的人的答案不外乎兩點:獨一無二、有特色的、高逼格的,可是當你問他怎么個獨一無二,有特色,怎么個高逼格法的時候,他們通常沒有想清楚,或者說到底就是搞混搭,別人賣咖啡奶茶,我們不只是咖啡奶茶,我們搞點雞尾酒,還強調是現(xiàn)調的,或者顧客餓了我們上餐,什么意面、披薩漢堡,紅燒排骨、姜母鴨都給他上,再來點丸子烤串,齊活,所有客戶的需求我一網(wǎng)打盡,別笑,還真有白天賣咖啡晚上搞燒烤的店,這樣的店多半還能活的不錯,只是跟逼格沒有任何關系。 運營的時候也是同樣,網(wǎng)上的裝修攻略,朋友的運營建議,看過一遍就覺得心里有數(shù)了,投影儀放點韓劇、美劇,女顧客肯定一批一批的來,放來自星星的你,我就兼賣炸雞啤酒,肯定火,再搞點主題:什么女仆動漫,美女店員收都來,為了吸引更多客人,還可以搞桌游,吉他,晚上放電影,小飾品,明信片,永生花,多肉植物。但其實那些賺錢的店,往往都很簡單?! ∧切┠阆氲穆涞睾蟮男Ч苋缒愕乃?對于初創(chuàng)的新手來說,基本不能。你可以回頭看看你學校旁邊開的那些飲品店,店主在開始的想的跟你們大都類似,胸懷壯志。但是最后看看他們想法呈現(xiàn)出來效果,有沒有發(fā)現(xiàn)你曾經(jīng)閃過那些高冷的想法,他們已經(jīng)幫你實踐了,并證明這些想法不靠譜,不被市場接受。 以為很輕松 所有的付出和回報都是成正比的,每天9點到店里,打開咖啡機收銀機,店里掃一年,把桌椅都搬出去,給綠植澆水,把昨晚洗好泡在開水里消毒的器具拿出來擺好,查看備料情況,咖啡豆、奶茶粉、冰塊、杯子等等,不夠趕緊叫。然后開始備料,產(chǎn)品越多要備的就越多,分門別類的放好,搞完這些差不多就得2個小時不能停,還是上午沒啥客人的時候。 一天忙完,晚上11點半打樣,客人都走了,開始洗咖啡機、洗地板、打掃衛(wèi)生、地板要用開水拖兩遍,因為飲料含糖,不用開水拖容易招蟑螂,所有的工具都要開水泡一遍,這些七七八八的忙完,不到12點半別想回家。所以想著輕松賺錢的同學不要入餐飲的門。一個不到30平的小店,繁瑣的事情太多太雜,一個字:特別累。 不懂產(chǎn)品 做任何行業(yè),產(chǎn)品都是核心,創(chuàng)業(yè)團隊中如果不是加盟,至少得有一個人懂產(chǎn)品。在開始前考慮好了要做幾種產(chǎn)品嗎?怎么設置產(chǎn)品定價?產(chǎn)品太多意味著進貨成本和倉儲空間,咖啡店本來就小,怎么解決?小眾產(chǎn)品就得把口味做到極致,要不顧客回頭率低,撐不下去。有沒有多去了解幾個進貨渠道?飲品的口感來自原料和配方,自己不懂,找個做過的人就能幫你解決?最后你會發(fā)現(xiàn)沒那么簡單,如果你本身不是一個對飲品有了解或者有興趣的人話,想簡單的依靠某一個人是不現(xiàn)實的,在運營方面這是大忌。 一本糊涂賬 當所有的想法都確定了,就要落實了,選址,裝修、買設備、進原料,這一個環(huán)節(jié)我們稱之為夢碎之旅,大部分只是有點咖啡店夢想的人基本都止步在此。因為這才是真正實操的環(huán)節(jié),所有事情都不再是紙上談兵,必須決策,對租賃市場出現(xiàn)誤判,看上的店面租金太貴,價格合適的條件不行,設備哪些該要哪些是雞肋?原料該進哪一種?沒有接觸過基本就是一頭霧水。 想做點獨特高逼格就意味著高成本,但是高成本并不代表著高逼格,這兩者不是充分必要的關系。有錢最多是壕,不能和品位劃等號,有錢還能審美的,才可能有點逼格。問題是你有嗎? 成本賬算不清楚:每個產(chǎn)品的毛利率,租金、人工,每個月做多少才能平本?尤其是人工成本,如果一開始就把自己按在董事長的位置上,然后采購一個人、會計一個人,店員2個,外賣一個人。這個店基本就等著關張。一個小店,就2.3個人,還要空一個董事長的位置。真想把店開好,這些全部自己來。什么事都要親力親為,剛開始你能賺到的就是你累成狗的辛苦錢,想著動動嘴指揮著掙錢,這個行業(yè)不適合你?! ∷晕覀兛吹接行﹦?chuàng)業(yè)計劃書,每月的收入都不能支付基本的運營支出,卻依然想著2年后的擴張計劃,也是醉了。 對營業(yè)額誤判:基本上每個人都在算著這個店最差一天能做多少,我吐血的經(jīng)驗告訴你,把你預計的最低營業(yè)額打個半折,八成是你每天的實際營業(yè)額,如果你能扛得住,再往下做,否則后果就是這樣: 我有個朋友目前正苦逼支撐著一家咖啡館:每月房租8000 、水電費物業(yè)費2000、人工9000、裝修花了24w。現(xiàn)在每天營業(yè)額500-700左右,小年輕們,一杯咖啡18塊,大的25塊,,坐2、3小時,索尼高清投影儀,杜比音響,電影音樂書籍啥都有了,老享受了,只有店長自己心里在流淚,以前天天談文藝,現(xiàn)在已經(jīng)從文藝變傻逼了... 所有最后,大部分咖啡店/飲品店主的經(jīng)歷就是這樣: 有想法,跟朋友一說,都說好 ↓ 各家店逛逛嘗嘗,順便學習學習 ↓ 走了一圈,選址 ↓ 裝修,辦證 ↓ 開業(yè),朋友都請來,讓你們羨慕羨慕 ↓ 上周人還挺多,咋一下都沒了。沒關系,正好有時間讀讀書 ↓ 他們不懂咖啡 ↓ 這里的人沒品味 ↓ 算了,加西餐,意面,披薩 ↓ 牛肉飯,豬排飯 ↓ 實在不行上牛肉面,燒烤就不考慮 ↓ 30萬我就轉讓 ↓ 25萬 ↓ 15萬 ↓ 10萬。沒賠。這經(jīng)歷是他們都買不到的 ↓ 有個面試 所以,開店創(chuàng)業(yè),你真的準備好了? 文章來源:Young圈長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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