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咖啡小白課堂丨六步教你成為品鑒咖啡達(dá)人

2022-08-15 12:31:46責(zé)任編輯:豆叔瀏覽數(shù):533

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  聞咖啡的干香 Step 1  在很多咖啡店,當(dāng)你點(diǎn)了單品咖啡后,咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞,從干香開始品鑒咖啡的第一步。  比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。  嘗風(fēng)味 Step 2  也就是整體感覺,當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候,你能感到它的風(fēng)味。每一種咖啡種子因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同,就會展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。  嘗試著對照里面的風(fēng)味記錄下自己對咖啡豆的感覺,嘗多了就會明確的知道自己的喜好和風(fēng)格啦!  感知回味 Step 3  這個(gè)步驟是最最吸引我的地方??Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋€(gè)味道從喉嚨處返回來,有的回味很持久很清晰,有的則很短暫很模糊?! ≈挥谢匚渡畹目Х炔拍軉酒鹞独俚挠洃浥?。  認(rèn)識酸度 Step 4  有太多的朋友,一提到咖啡里的酸味,就給出一副“我是拒絕的”的態(tài)度來。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡,認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者,它入門的鑰匙則是認(rèn)識咖啡中的酸。但,這里必須說明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。  感知醇厚 Step 5  在專業(yè)的咖啡品嘗中,這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感,形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就會高于水,高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿,更加的有份量,分值就會更高?! ∮行┛Х群绕饋砭蜁X得口腔里非常的飽滿,而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì),風(fēng)味感飄忽短暫,前者為優(yōu),后者為劣。  發(fā)現(xiàn)缺陷 Step 6  一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘,整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道,比如說:不干凈、澀口、發(fā)酵味,如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的,是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破,但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道?! ∥覀冋f品嘗一杯咖啡,大致是依照這樣一個(gè)順序,逐一進(jìn)行品鑒,如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的,那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的,如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會發(fā)現(xiàn)我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的,但不管怎樣,認(rèn)識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。  這正如賣油翁所說的那樣:唯手熟爾,無他?! 碓矗褐?作者:豆叔長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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