手機(jī)瀏覽中華飲品屆
聞咖啡的干香 Step 1 在很多咖啡店，當(dāng)你點(diǎn)了單品咖啡后，咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞，從干香開始品鑒咖啡的第一步。 比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅(jiān)果、黑巧克力類型的味道;而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
嘗風(fēng)味 Step 2 也就是整體感覺，當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。每一種咖啡種子因?yàn)槠贩N、產(chǎn)地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同，就會展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。 嘗試著對照里面的風(fēng)味記錄下自己對咖啡豆的感覺，嘗多了就會明確的知道自己的喜好和風(fēng)格啦!
感知回味 Step 3 這個(gè)步驟是最最吸引我的地方?？Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋€(gè)味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊?！ ≈挥谢匚渡畹目Х炔拍軉酒鹞独俚挠洃浥?。
認(rèn)識酸度 Step 4 有太多的朋友，一提到咖啡里的酸味，就給出一副“我是拒絕的”的態(tài)度來。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡，認(rèn)為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認(rèn)識咖啡中的酸。但，這里必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。
感知醇厚 Step 5 在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個(gè)指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高?！ ∮行┛Х群绕饋砭蜁X得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
發(fā)現(xiàn)缺陷 Step 6 一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個(gè)過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個(gè)突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道?！ ∥覀冋f品嘗一杯咖啡，大致是依照這樣一個(gè)順序，逐一進(jìn)行品鑒，如果每一項(xiàng)的指標(biāo)都是正面的，那么我們給這款咖啡一個(gè)整體的分?jǐn)?shù)也是較高的，如果有一定杯品經(jīng)驗(yàn)的人會發(fā)現(xiàn)我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進(jìn)行排列的，但不管怎樣，認(rèn)識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的。 這正如賣油翁所說的那樣：唯手熟爾，無他?！ 碓矗褐?作者：豆叔長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
