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聞咖啡的干香 Step 1 在很多咖啡店，當你點了單品咖啡后，咖啡師會拿著一杯剛磨好的粉給你聞一聞，從干香開始品鑒咖啡的第一步?！ ”热缭诶∶乐蘅Х戎心銓⒙劦筋愃朴趫怨⒑谇煽肆︻愋偷奈兜?而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風味。這些差異都是由種植園的差異而帶來的。
嘗風味 Step 2 也就是整體感覺，當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。每一種咖啡種子因為品種、產(chǎn)地、種植手段、處理方式、存儲手段的不同，就會展現(xiàn)出不同的風味。 嘗試著對照里面的風味記錄下自己對咖啡豆的感覺，嘗多了就會明確的知道自己的喜好和風格啦!
感知回味 Step 3 這個步驟是最最吸引我的地方。咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊?！ ≈挥谢匚渡畹目Х炔拍軉酒鹞独俚挠洃浥?。
認識酸度 Step 4 有太多的朋友，一提到咖啡里的酸味，就給出一副“我是拒絕的”的態(tài)度來。很多人喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡，認為這樣才夠勁兒。但如果你想成為咖啡的品鑒者，它入門的鑰匙則是認識咖啡中的酸。但，這里必須說明，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風味復雜程度的物質(zhì)組成部分。
感知醇厚 Step 5 在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個指標也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，分值就會更高?！ ∮行┛Х群绕饋砭蜁X得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣。
發(fā)現(xiàn)缺陷 Step 6 一杯咖啡從嗅聞干香到飲后回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負面的味道?！ ∥覀冋f品嘗一杯咖啡，大致是依照這樣一個順序，逐一進行品鑒，如果每一項的指標都是正面的，那么我們給這款咖啡一個整體的分數(shù)也是較高的，如果有一定杯品經(jīng)驗的人會發(fā)現(xiàn)我們說給出的順序是按照咖啡溫度的從高向低進行排列的，但不管怎樣，認識咖啡和提高咖啡的品嘗能力必須是建基在經(jīng)常品嘗的基礎(chǔ)之上的?！ ∵@正如賣油翁所說的那樣：唯手熟爾，無他?！ 碓矗褐?作者：豆叔長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
