手機(jī)瀏覽中華飲品屆
聽(tīng)了朋友介紹過(guò)后，也開(kāi)始在想他們問(wèn)題出現(xiàn)在哪里? 他們的毛利率是多少他們自己知道嗎?營(yíng)業(yè)額知道嗎?有做品類(lèi)分析嗎? 咖啡館的一切物品有沒(méi)有做盤(pán)點(diǎn)?每天的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金和固定的費(fèi)用怎么管理?應(yīng)不應(yīng)該引入新的合伙人?為什么會(huì)沒(méi)有人?為什么帶來(lái)虧損? 以下是我的個(gè)人觀點(diǎn) 問(wèn)題1:為什么會(huì)虧損?——營(yíng)業(yè)額不夠支付日常成本?！ 槭裁床荒苤Ц度粘３杀尽?yàn)樯峡土亢艿?，自然上門(mén)的客戶為0，上門(mén)的客戶都是股東或者股東的朋友都要打折，毛利率低了。再加上大部分客戶都集中在節(jié)假日(周五周六周日到訪，活動(dòng)也都是周末，平?？蛻羧颂倭恕? 問(wèn)題2：客戶少了，他們應(yīng)該怎么做?——怎么樣在一個(gè)電腦城+學(xué)校附近的3樓吸引更多的自然客戶? 粗暴有力的方式，就是先做團(tuán)購(gòu)——先吸引顧客，體驗(yàn)式消費(fèi)都是如此?！ 『团R街一樓的咖啡店無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，就是這里環(huán)境確實(shí)還可以，沙發(fā)也很舒服。wifi也很給力，但是，它要你走3層樓梯。都是一樣的價(jià)格來(lái)消費(fèi)咖啡這樣的產(chǎn)品，你需要先讓客戶先有體驗(yàn)?！ ?wèn)題3：有了客戶，是不是問(wèn)題就解決了呢?——其實(shí)大部分創(chuàng)業(yè)大家都會(huì)碰到這樣和那樣的問(wèn)題，生意好不好是一回事。位置地段的選擇那也是很多迫不得已的。但是面對(duì)多股東溝通產(chǎn)生的問(wèn)題，其實(shí)才是這個(gè)店最麻煩的事情，為什么?今天可能是因?yàn)槲恢玫膯?wèn)題沒(méi)有人流量，但是一家咖啡店是不是位置好了就一定賺錢(qián)呢?貌似也不是的，所以，之后又很多問(wèn)題，還是需要這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)溝通的。且這個(gè)溝通應(yīng)該不是80個(gè)人互通有無(wú)……對(duì)吧? 問(wèn)題4：即便他們之后改善了客流量的問(wèn)題，那么是不是意味著沒(méi)有問(wèn)題了呢?——如果客流和團(tuán)隊(duì)的問(wèn)題解決了，那么下一步是什么?保持客戶粘度，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，雕爺牛腩一季度都要換一次新菜品，對(duì)于咖啡店，一個(gè)季度增加一個(gè)兩個(gè)新飲品，搞點(diǎn)也是應(yīng)該的吧?引導(dǎo)客戶在sns制造內(nèi)容，譬如轉(zhuǎn)發(fā)微博當(dāng)場(chǎng)免單10元…… 問(wèn)題5:如果你是那兩個(gè)新進(jìn)來(lái)的合伙人，你會(huì)選擇加入嗎?加入的原因是什么?加入之后怎么做?——換一個(gè)角度，來(lái)看待這個(gè)項(xiàng)目有沒(méi)有持續(xù)經(jīng)營(yíng)的可能性。
解決方案 來(lái)自一個(gè)快要開(kāi)倒閉的老板的建議 ?、賾?yīng)該確定的是，建立數(shù)據(jù)，生意不是一朝而成的，你一定要開(kāi)始對(duì)你的營(yíng)業(yè)進(jìn)行分析，為什么這么說(shuō)?創(chuàng)業(yè)初期，每天能看到的就只有營(yíng)業(yè)額，但是，無(wú)論任何一家店，建立這個(gè)數(shù)據(jù)卻是從第一天就不能拉下的事情。包含什么?我已經(jīng)透露了標(biāo)題了……淘寶上買(mǎi)一份門(mén)店的運(yùn)營(yíng)表格模板，或許對(duì)你們開(kāi)店很有幫助……
?、菽阕鳛樾鹿蓶|，你要做嗎?怎么做? 從財(cái)務(wù)的角度來(lái)說(shuō)，大概就是N(小于10)萬(wàn)的投入，可以占33.33%的咖啡館的股份，我的角度是你得先要求看看他們的日常運(yùn)營(yíng)報(bào)表。生意日常怎么樣?還有多少庫(kù)存啊?還有多少的流動(dòng)現(xiàn)金啊，每個(gè)月的開(kāi)銷(xiāo)是多少啊?這些你要花錢(qián)進(jìn)來(lái)的，總得先知道清楚吧!……因?yàn)閯e人已經(jīng)幫你把店給開(kāi)好了，你現(xiàn)在要做的就是加入，然后扭虧為盈(雖然不是每一家咖啡店都可以做到)，所以也別貪便宜，你這樣做就像是很多投資人做盡職調(diào)查一樣，這是可以履行的。 當(dāng)你發(fā)現(xiàn)，啊，這個(gè)店?duì)I業(yè)額其實(shí)差一點(diǎn)點(diǎn)就可以保本了，其實(shí)還有挺多的原料庫(kù)存，租約也簽約得比較便宜且時(shí)間較長(zhǎng)，流動(dòng)現(xiàn)金還是可以支撐這家門(mén)店度過(guò)1-2個(gè)季度。那其實(shí)你就可以做決定了?！ ∧悄氵M(jìn)來(lái)之后做什么呢?是"把錢(qián)拿出來(lái)，盡情地去揮霍吧"嗎?是去做一個(gè)露天燒烤+棋牌室嗎?我的建議是：no!如果增加新的經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，是不是營(yíng)業(yè)額就會(huì)增加呢?(你不只是要多裝修一部分的好嗎?2層樓的清潔和日常打理就不是你只聘請(qǐng)一個(gè)全職吧師能夠解決的。燒烤要原料，原料要腌制的吧，這都是需要時(shí)間和人手的。而且腌制好了也要專(zhuān)門(mén)獨(dú)立冰箱來(lái)儲(chǔ)存吧?你每天要賣(mài)新鮮的蔬菜吧，你的采購(gòu)要比開(kāi)咖啡店復(fù)雜了很多，每天燒烤后，總要打理請(qǐng)垃圾吧?這個(gè)又比做咖啡麻煩了，還有棋牌室，棋牌室多簡(jiǎn)單啊，人一進(jìn)去了，按人頭收錢(qián)就可以了。但是其中有多少門(mén)道，自己做了就懂了……) 其實(shí)作為一個(gè)要接盤(pán)的人，你們要做的，應(yīng)該是在減少投入的情況下，先讓門(mén)店扭虧為盈，而不是再繼續(xù)大投入。如果這家店在不特別增加大投入的情況下可以因?yàn)榭Х瑞^的自然客戶上門(mén)，開(kāi)始有了點(diǎn)起色，我們?cè)倏紤]增加品類(lèi)(譬如冰淇淋或者披薩,面之類(lèi)的改造成為西餐廳)，或者是進(jìn)行再投資(用合股之后的流動(dòng)現(xiàn)金籌錢(qián)開(kāi)新店……)這才是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展且可以增值的新模式。而不是像北京那家很多人的咖啡店一樣，大家錢(qián)燒完了，然后融資了繼續(xù)燒錢(qián)，做著文藝青年的夢(mèng)想，然后看著咖啡店倒閉……或者說(shuō)進(jìn)入這筆資金，也可以讓參與這個(gè)咖啡館投資的股東們都盡量少虧一點(diǎn)，如果沒(méi)有起色，大家決定關(guān)閉，至少退出的時(shí)候大家都可以少虧一點(diǎn)……對(duì)吧? 咱們是粗人不講大道理，去接一個(gè)店，我們肯定不是抱著這是一個(gè)咖啡夢(mèng)的文藝?yán)硐?，你?yīng)該去了解一些更有粗暴有力有內(nèi)涵的?！ ∧慵尤胫髴?yīng)該做什么。個(gè)中執(zhí)行層面的內(nèi)容，我確實(shí)沒(méi)辦法細(xì)講，只能提一個(gè)方向，在執(zhí)行層面按照之前我上面說(shuō)的幾點(diǎn)去做下，如果遇到問(wèn)題，歡迎評(píng)論再討論。 還有做餐飲這個(gè)行業(yè)，其實(shí)真的很累，不輕松，大家都是經(jīng)驗(yàn)累積到了，發(fā)現(xiàn)第一家店已經(jīng)起死不能回生了。抱著馬上發(fā)財(cái)，馬上扭虧為盈，都是不切實(shí)際的，但是生活樂(lè)在折騰，保守折騰2個(gè)季度，如果真的倒閉了，也不要心灰，試錯(cuò)的都是財(cái)富，只要你之后還有開(kāi)店的計(jì)劃，這筆財(cái)富就不會(huì)貶值。 來(lái)源：新浪微博@鄭鑫龍長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
