每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)小編最近真的是深深迷上了哥斯達(dá)黎加的豆子,之前的一支超強(qiáng)紅酒氣息的哥斯達(dá)黎加琵隆、有著水果茶風(fēng)味調(diào)的哥斯達(dá)黎加黑靈魂到近期前街咖啡新進(jìn)的這支香氣十分迷人的無(wú)酒精果酒的哥斯達(dá)黎加巨石黑蜜,這三支豆子真的是小編的最愛呀,進(jìn)而也讓小編特別的想要去了解它的產(chǎn)區(qū),今日小編就跟大家分享分享哥斯達(dá)黎加最早咖啡栽植區(qū)——中央谷地。前言中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域,然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè),雨量適中年雨量118英吋,年均溫才19℃,加上海拔高,因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度,豆體飽滿,香味濃郁,本區(qū)咖啡為哥國(guó)最早咖啡栽植區(qū),豐富的火山土質(zhì),有時(shí)帶有巧克力的香味。前段水洗,后段采機(jī)器低溫烘干。哥斯達(dá)黎加中美洲最早種植咖啡的國(guó)家;政府支持促使發(fā)展。哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國(guó)家,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備。由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩(wěn)定豐沛的雨量,咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風(fēng)味純正,香氣宜人,無(wú)論在酸度及口感皆擁有無(wú)懈可擊的平衡度,咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈。
1729年,哥斯達(dá)黎加開始出現(xiàn)咖啡,當(dāng)時(shí)是從古巴引入的。這使哥斯達(dá)黎加成為中美洲里最早種植咖啡,及第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡的國(guó)家。其后1821年,哥斯達(dá)黎加從西班牙那里獨(dú)立以后,當(dāng)?shù)卣_始以一連串政策大力支援咖啡產(chǎn)業(yè)。當(dāng)時(shí)是咖啡傳入哥斯達(dá)黎加后百余年,但咖啡樹已種植了約7萬(wàn)株,可見其發(fā)展速度。政策1825年,哥斯達(dá)黎加政府實(shí)行免稅政策。1832年,當(dāng)?shù)卣C布法例:“耕種咖啡有其田”,意指咖啡農(nóng)在任何空出未被占有的土地上種植咖啡的話,就能直接擁有那塊土地。此政策一出,鼓勵(lì)了很多人種植咖啡,促進(jìn)咖啡發(fā)展,也正有了這個(gè)政策導(dǎo)致了現(xiàn)在哥斯達(dá)黎加的咖啡多出自私有莊園。地理位置&栽培產(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加位在中美地峽,同時(shí)受到太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對(duì)氣候的調(diào)控作用,境內(nèi)許多海拔達(dá)2000米的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長(zhǎng),孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。
哥斯達(dá)黎加最早栽培咖啡的地方是在Poas與Barva火山的山坡上,今日被稱為中央谷地(Central Valley)的地區(qū),而經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展之后,現(xiàn)在共有8個(gè)主要的咖啡栽培地區(qū)為:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。塔拉蘇(Tarrazu)世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一。而小編今日想分享的就是這8個(gè)產(chǎn)區(qū)其中的——中央谷地。中央谷地海拔1,200-1,600米,產(chǎn)季11月—— 3月,這個(gè)產(chǎn)區(qū)有三個(gè)子產(chǎn)區(qū),它們分別是圣何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有三座高海拔火山:Irazu、Barva、Poas ,它們?yōu)橹苓叺目Х犬a(chǎn)區(qū)提供豐富的養(yǎng)分。微型氣候優(yōu)越加上Poás and Barva 兩座火山沃土,使本區(qū)的豆子有優(yōu)越的特質(zhì),例如巧克力可可風(fēng)味、明亮的果酸與優(yōu)雅的香氣。
中央山谷區(qū)也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區(qū)域,然后才往別區(qū)發(fā)展該國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè),雨量適中年雨量118英吋,年均溫才19℃,加上海拔高,因此豆質(zhì)硬香氣足、順口、高酸度,豆體飽滿,香味濃郁,本區(qū)咖啡為哥國(guó)最早咖啡栽植區(qū),豐富的火山土質(zhì),有時(shí)帶有巧克力的香味。說(shuō)到這里小編也分享分享我最近經(jīng)常喝的這支來(lái)自中央谷地產(chǎn)區(qū)的哥斯達(dá)黎加的黑靈魂。Finca Las Lajas Alma Negra哥斯達(dá)黎加·黑靈魂國(guó)家:哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū):中央山谷海拔:1300-1500M處理法:日曬處理等級(jí):SHB品種:卡杜拉、卡杜艾
*莊園這支豆子的莊園是拉斯拉哈斯莊園,是最早開始進(jìn)行系統(tǒng)化研究和處理的莊園之一,多年來(lái)一直是全球買家相當(dāng)喜愛的咖啡莊園。拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主法蘭西斯卡(Francisca Cubillo)和其妻子奧斯卡(Oscar)共同經(jīng)營(yíng),莊園位在距離首都不遠(yuǎn)的中央山谷產(chǎn)區(qū)(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當(dāng)近,海拔高度在1,250——1,500米之間,每年年產(chǎn)量約55,200公斤。
多年前莊園主法蘭西斯卡一直希望能再提升莊園內(nèi)咖啡的風(fēng)味表現(xiàn),在當(dāng)時(shí)哥斯達(dá)黎加境內(nèi)絕大多數(shù)的咖啡農(nóng)一般都是采用傳統(tǒng)的水洗處理法以供應(yīng)美國(guó)和歐洲市場(chǎng)的需求,因此莊園主便開始著手研究并改良莊園內(nèi)許多器材設(shè)備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。
這支豆子的生豆看起來(lái)很明顯就是典型的日曬處理后的黃綠色,聞起來(lái)是淡淡的山楂酸香。*杯測(cè)圖
杯測(cè)風(fēng)味:發(fā)酵果香、花香、柑橘、李子、水果茶。酸甜感明顯,果汁感,整體均衡。*手沖小編用平時(shí)慣用的手法去沖煮這支豆子,用V60濾杯,水溫90℃,研磨度是BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%),粉水比1:15,分段式萃取。
萃取出來(lái)的咖啡聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵酒香和杏仁的香氣,入口是烏梅、柑橘的酸調(diào),中段有黑巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味,溫度降下來(lái)以后,入口有著熱帶水果般的酸甜、奶油和蜂蜜般的香甜,余韻帶著些水果茶的感覺。
雖都是哥斯達(dá)黎加的咖啡,但不同的產(chǎn)區(qū)的咖啡出來(lái)的風(fēng)味是有區(qū)別的,這是毋庸置疑的~~即使是小編今日分享的這個(gè)產(chǎn)區(qū)——中央谷地,在同一個(gè)產(chǎn)區(qū),在不同的莊園下,用不同的處理方法,品起來(lái)咖啡風(fēng)味都有自已獨(dú)特的味道,當(dāng)然這種要去對(duì)比喝才會(huì)知道喲~~
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