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咖啡歷史的基石：也門 1536年開始，大多數(shù)銷往歐洲與土耳其的咖啡都是出自也門生產(chǎn)的咖啡?！ v史學(xué)家并不確定也門開始種咖啡的時(shí)間。埃塞俄比亞普遍被認(rèn)為是咖啡的發(fā)源地，盡管尚未證實(shí)是否也有可能起源自也門的阿拉比卡。然而，有些歷史學(xué)家也推斷在13或14世紀(jì)，可能有阿拉伯人將咖啡引入也門，可能是僧侶需要咖啡因讓自己在夜間宗教儀式中保持清醒?！ ‘?dāng)鄂圖曼帝國于1536年控制也門后，咖啡就成了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)重要的一環(huán)。鄂圖曼人意識到也門也可以出口大量咖啡，這是咖啡首次進(jìn)行的全球交易。隨著商人將這種新發(fā)現(xiàn)的飲料運(yùn)往鄂圖曼帝國和歐洲時(shí)，咖啡店也開始出現(xiàn)且消費(fèi)者的需求增加。 摩卡供應(yīng)了當(dāng)時(shí)全世界的咖啡 也門的咖啡透過紅海港口小鎮(zhèn)摩卡出口到歐洲。當(dāng)船舶靠港后，咖啡會(huì)由駱駝背著，隨后搬運(yùn)到地中海沿岸的埃及首都亞歷山大港?！ ≡谶@個(gè)階段，歐洲的商人像荷蘭東印度公司會(huì)將咖啡拖到木船上，將咖啡運(yùn)到歐洲市場。荷蘭人將這種新的飲料命名為摩卡咖啡（Mocha Coffee）出售后，最初從該城市運(yùn)出。隨著時(shí)間的推移，咖啡跟摩卡已成為不可分開的代名詞?！ ∫查T咖啡對于鄂圖曼人而言是有龐大商機(jī)的，他們小心地保護(hù)不讓它的生產(chǎn)程序外流，以維持他們帝國的富裕。也門Sabcomeed這家公司的執(zhí)行長阿杜拉赫曼表示：「當(dāng)時(shí)工廠受到嚴(yán)密的保護(hù)」，Sabcomeed這間公司專門做也門生產(chǎn)者的直接貿(mào)易。 事實(shí)上，為了確保沒有其他國家也可以種咖啡，他們將所有出口的咖啡豆浸泡在沸水中或先稍微烘焙加熱。通過這種方式，讓咖啡豆停止發(fā)芽，以阻止咖啡豆的買家自己種咖啡?！ ∵@種做法在當(dāng)時(shí)持續(xù)了150多年，但隨著歐洲咖啡市場的興起，鄂圖曼帝國無法壟斷咖啡市場也只是時(shí)間問題。
摩卡詞意的改變：從出口港變成冰沙 17世紀(jì)時(shí)，穆斯林的朝圣者Baba Budan經(jīng)常打破鄂圖曼對咖啡生產(chǎn)的束縛而受到贊賞。據(jù)說，他當(dāng)時(shí)將七顆種子偷偷帶走，并且在印度南部的邁索爾山脈（當(dāng)時(shí)稱為馬拉巴爾山脈）成功種植。不久之后，荷蘭人開始在他們的殖民地，印尼爪哇島上種植咖啡，?！ ]過多久，也門和鄂圖曼帝國就失去了對全球咖啡貿(mào)易的壟斷地位。1721年時(shí)，估計(jì)荷蘭阿姆斯特丹有90％的咖啡是產(chǎn)自也門。但是，僅僅五年之后，就變成90%來自爪哇?！ ≈笥诌^了幾十年，咖啡被種在更多的殖民地國家，大家開始忘記這杯日常飲料，實(shí)際上以前廣發(fā)于也門的摩卡。然而，也門對咖啡歷史的重要性仍存在于兩個(gè)重要方面?！ ∈紫?，我們來看看世界各地流通的兩個(gè)主要咖啡品種：鐵皮卡和波旁。世界咖啡研究所WCR認(rèn)為它們是「世界上最具文化和遺傳重要性的阿拉比卡咖啡」。而從這兩個(gè)品種延伸，我們可以在巴西、薩爾瓦多、布隆迪和印尼等各大洲的國家找到不同品種的咖啡?？ǘ爬?、帕卡瑪拉、SL28、藍(lán)山...這些品種都是這兩個(gè)品種的后裔。 鐵皮卡和波旁的種子也是從也門被移植到印度、印尼和南美洲種植，雖然已經(jīng)延伸出許多變種和栽培品種，但在也門生長多年的兩個(gè)基本品種仍然保持不變，它們?nèi)匀皇艿饺澜缦M(fèi)者的喜愛?！ Q句話說，你喝的阿拉比卡咖啡，可能就來自也門種植的咖啡樹的后代。
其次，摩卡一詞在西方文化中蔚為流行，像是從意大利生產(chǎn)的摩卡壺，到星巴克的巧克力摩卡星冰樂等。當(dāng)人們開始使用「摩卡咖啡」來表示巧克力和咖啡的組合時(shí)，它仍沒有一個(gè)正式的代稱，盡管看起來摩卡這個(gè)詞第一次被記載，是1892年Betty Crocker的摩卡蛋糕食譜，這是一個(gè)使用咖啡糖霜制作的蛋糕。 之后摩卡這個(gè)詞仍然代表許多型態(tài)的咖啡，但是卻更傾向于表示不同型態(tài)的飲品，而跟最原始的意義背離，也就是咖啡是源自摩卡港的交易，這也慢慢吞噬掉也門在咖啡歷史及文化上重要的地位。
也門咖啡在世界舞臺(tái)上再現(xiàn) 幾個(gè)世紀(jì)過去了，大部分人都關(guān)注非洲、南美洲和亞洲許多國家所產(chǎn)的咖啡，然而也門卻被忽視了。而也門的農(nóng)民從未停止過種植咖啡。 乍看也門相對干燥、多巖石的環(huán)境，你可能會(huì)納悶咖啡樹要如何茁壯成長。然而，經(jīng)過精心栽培，也門咖啡的復(fù)雜風(fēng)味像是水果、無花果干和漿果仍抓住了許多人的味蕾?！ ”M管今天也門的農(nóng)民使用了他們祖先傳承下來的有機(jī)栽培法，這些技術(shù)包括將種子種植在灰燼中，讓土壤在種植前保持低含量的水分，并使用源自當(dāng)?shù)厣蟮挠袡C(jī)肥料。這需要精確的手工和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹瞥??！ ∫查T咖啡最明顯的特點(diǎn)，是栽種在山腰上的梯田。阿杜拉赫曼表示，梯田有助于在這種干燥的氣候下節(jié)約用水。以也門阿馬達(dá)為例，這是一個(gè)位于也門西南部的咖啡種植社區(qū)，坐落在山區(qū)。Sabcomeed這間公司與當(dāng)?shù)氐?0名村民合作，他們使用梯田搭配Sabcomeed提供的軟管來對抗干旱氣候?！ ∪缃?，也門正為地緣政治沖突而苦苦掙扎。阿杜拉赫曼說，這增加了農(nóng)民在試圖進(jìn)入國際市場時(shí)面臨的挑戰(zhàn)，其中許多人需要水和電的基礎(chǔ)設(shè)施。這使得也門咖啡產(chǎn)量比以往更加稀少?！ ∪欢?，盡管存在這些挑戰(zhàn)，但他強(qiáng)調(diào)說，該國有潛力產(chǎn)出優(yōu)秀而獨(dú)特的咖啡，這些咖啡只會(huì)隨著時(shí)間的推移而變得更好。來自也門最好的咖啡會(huì)有水果風(fēng)味、覆盆子和茉莉花的味道。
摩卡詞意的回歸 當(dāng)今也門咖啡農(nóng)面臨的最大挑戰(zhàn)之一是與國際市場的脫節(jié)?！ “⒍爬章f：「如果不參與國際貿(mào)易，即使農(nóng)民生產(chǎn)咖啡，但他們會(huì)在當(dāng)?shù)厥袌鲆悦抗?~2美元的低廉價(jià)格出售咖啡，而不僅是咖啡，其他許多農(nóng)作物也都一樣」。換算成國際以磅計(jì)價(jià)的價(jià)格，這比目前的全球咖啡的價(jià)格都低，且已被認(rèn)為不足以讓咖啡農(nóng)養(yǎng)活自己和家人?！埂 ∪欢⒍爬章硎?，如果他們能夠?qū)⒖Х瘸隹诘絿猓麄兊氖杖肟梢陨仙矫抗锷钩^8美元。通過這些經(jīng)濟(jì)激勵(lì)措施，農(nóng)民們專注于生產(chǎn)具有復(fù)雜風(fēng)味的咖啡。而隨著生產(chǎn)出更高品質(zhì)的咖啡，世界對咖啡的鎂光燈可能會(huì)重新回到也門，大家可能會(huì)開始關(guān)注摩卡的原始含義?！ “⒉级爬f：「最終還是要回歸到也門在國際的定位及人民的共同努力，畢竟摩卡這個(gè)詞是許多咖啡共同的連結(jié)?！埂 ∽g自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
