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一、不管你對(duì)咖啡做了什么，最后都要喝！ 杯測(cè)，是生豆產(chǎn)區(qū)中種植的豆農(nóng)或是進(jìn)口商選擇批次很常進(jìn)行的一項(xiàng)工作 杯測(cè)，是烘豆師在試樣品品質(zhì)、試焙度風(fēng)味很重要的一項(xiàng)工作 杯測(cè)，是咖啡師在萃取、沖煮后校正的很重要一項(xiàng)工作 杯測(cè)＝Coffee Cupping 因此，不管對(duì)咖啡做了什么，杯測(cè)這樣動(dòng)作都跟咖啡的品質(zhì)息息相關(guān)，因此，在SCA精品咖啡協(xié)會(huì)的咖啡品質(zhì)鑒定這項(xiàng)工作，有著系統(tǒng)化的流程與準(zhǔn)則，為了就是讓杯測(cè)這份工作更為客觀、更為能夠被多數(shù)人接受這樣的鑒定?！ ”M管杯測(cè)的規(guī)則還是有很多不同的意見(jiàn)，但SCA的咖啡品質(zhì)鑒定在咖啡業(yè)界已經(jīng)很廣泛地被使用，甚至在咖啡的溝通語(yǔ)言中，杯測(cè)能讓咖啡從業(yè)人員更容易溝通風(fēng)味的一項(xiàng)系統(tǒng)。
二、為什么杯測(cè)是咖啡的溝通語(yǔ)言 專(zhuān)業(yè)咖啡人員經(jīng)常掛在口邊的『風(fēng)味輪、澀感、平衡感、酸值??』 人與人之間的交流，需要共通語(yǔ)言達(dá)到更有效率的溝通，如何在同個(gè)話題上去交流，共用的術(shù)語(yǔ)應(yīng)該是必要的，因此為了避免鴨子聽(tīng)雷聲，SCA（精品咖啡協(xié)會(huì)）創(chuàng)造的有邏輯性與規(guī)則性的咖啡溝通語(yǔ)言也就是『咖啡品質(zhì)鑒定』這套系統(tǒng)，讓多數(shù)咖啡人能有效而簡(jiǎn)單的溝通。當(dāng)然，這『不是絕對(duì)』的咖啡語(yǔ)言，就像粵語(yǔ)國(guó)語(yǔ)都能通，只要能達(dá)成溝通效果與目的即可，也千萬(wàn)別把杯測(cè)這兩個(gè)字看得很慎重，畢竟消費(fèi)者也不是咖啡職業(yè)，一昧的強(qiáng)調(diào)杯測(cè)好像也有點(diǎn)太過(guò)嚴(yán)肅，好好的享受一杯咖啡才是真的。
三、杯測(cè)時(shí)應(yīng)有的禮儀？ 一組五杯，一人一組?！ 。希?，咖啡與氣質(zhì)的等號(hào)，想必久久以前就已經(jīng)畫(huà)上了，不陌生的是咖啡在評(píng)鑒過(guò)程中，現(xiàn)場(chǎng)氣氛除了吃拉面的『啜吸』聲，現(xiàn)場(chǎng)都是保持有秩序的、安靜的，為了保持杯測(cè)時(shí)的專(zhuān)注度，從幾個(gè)小小層面來(lái)說(shuō)。 1.會(huì)影響杯測(cè)的氣味 杯測(cè)過(guò)程，有很多需要鼻子鼻腔來(lái)辨別氣味（干香、濕香、啜吸風(fēng)味），因此除了咖啡以外的氣體或多或少都會(huì)間接直接地影響到正在杯測(cè)的樣品。舉凡是香水、洗發(fā)水、芳香劑有關(guān)于香氣、揮發(fā)性氣體的介入，都會(huì)影響杯測(cè)中的進(jìn)行，所以，參加分享會(huì)及杯測(cè)會(huì)時(shí)，千萬(wàn)別把自己『弄的太香』啦！
2.衛(wèi)生 一支杯測(cè)匙一人用，也別把杯測(cè)匙放入吐杯攪拌，這樣看起來(lái)不是很恰當(dāng)?！ ∷园。?yàn)閯e人也要杯測(cè)，所以衛(wèi)生上務(wù)必要注意?？谒僖旱惹f(wàn)別與其他杯測(cè)樣品攪和攪和一起喝?！ ?.有秩序 杯測(cè)時(shí)需耐心等候前方人員杯測(cè)結(jié)束后，再前往該樣品進(jìn)行杯測(cè)，爭(zhēng)先恐后也會(huì)影響杯測(cè)人員的專(zhuān)注度，杯測(cè)時(shí)要能喝到味道已經(jīng)是件難事，同時(shí)還要想這個(gè)味道曾經(jīng)有聞過(guò)，這需要腦袋記憶庫(kù)搜尋，可能因?yàn)槟阋粋€(gè)打斷，該杯測(cè)人員就無(wú)法準(zhǔn)確進(jìn)行風(fēng)味辨別?！ ∷园?，有秩序的排隊(duì)，別爭(zhēng)先恐后，讓前面的人杯測(cè)完該組樣品后再依序前往杯測(cè)喔！
結(jié)語(yǔ)： 杯測(cè)的用意絕對(duì)不是將咖啡與消費(fèi)者的距離與從業(yè)者拉得更遠(yuǎn)，因此，為了找到多數(shù)人可以接受的風(fēng)味范圍去做評(píng)比，然而經(jīng)由經(jīng)驗(yàn)與練習(xí)的咖啡品質(zhì)鑒定師絕對(duì)不是出來(lái)喝免費(fèi)的，必須要經(jīng)過(guò)層層（20層）難關(guān)的試煉才能成為一位合格的咖啡品質(zhì)鑒定師。每三年還需要校正風(fēng)味，并且需要能分辨風(fēng)味及咖啡細(xì)節(jié)，咖啡于冷熱之間的變化，將咖啡的細(xì)節(jié)味道做描述，陳述該樣品的特色與評(píng)分原因。 閑話一番，在『咖啡品質(zhì)鑒定』考試前大家都還有說(shuō)有笑、遞名片、噓寒問(wèn)暖，考試時(shí)可能連中餐都吃不太下啦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
