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1.設定材料 當你想研究某一項素材的時候，或是店面營運需要有明確的物料做為主題的時候（譬如最常見的季節(jié)特調），我推薦可以試試看這個方法?！ ∧玫揭粯油耆珱]用過的素材時，該怎么做才好呢？首先，我一定會試試看這個材料最單純的原味是什么。如果是水果，就切來吃或是打成汁，某些情況或許會作成果醬；如果是沖泡類的，譬如干薄荷葉、茶或是花草類的素材，則沖來喝喝看；總之任何的素材，先用最直覺的方式去品味它，了解它味道的可能性?！ ×粢庖患拢喝魏蔚乃夭亩紩Ыo你復雜的感官體驗：會有味覺、會有口感、會有氣味、會有視覺。我們先完整地體驗這個素材，接下來可以決定，他能和哪些材料做搭配，還有，我們到底要取它的什么特色。
譬如說地瓜?！ ∥覀兓蛟S可以很直覺地想到它可以做成地瓜牛奶，不會顯得太突兀，然后跟咖啡作組合的話最直接的想法就是地瓜咖啡拿鐵?！ ∵@樣的做法，比較是取其味覺和口感（調入的比例越重，口感的成分越高）。而如果我要取其香氣，可能會試著用烘烤的，把烤地瓜的香氣釋放出來，再用一些手法把它調入飲料內(nèi)?！ ∵€有別的嗎？其實太多了。咖啡特調也可以做成像甜點一樣的形式，這種選擇，我可能就會用拔絲地瓜、焦糖烤地瓜或是蜜番薯，搭配冰淇淋和Espresso，變成是以吃的為主?！ ∵@就是用素材做為出發(fā)會有的狀態(tài)，有非常多種可能性，每一樣都可以去實驗──通常會耗費大量的時間，中間會有許多需要處理不同素材組合的協(xié)調性的問題，也很容易變得沒有方向感?！ ∫眠@個方式做特調，基本功越扎實，飲食經(jīng)驗越豐富，越不容易迷失方向。你會比較容易知道哪些食材比較能組合在一起，也比較容易清楚特定的工法會得到什么樣的效果。 2.設定主題 這個思考方法，會有點像在寫作文。你可以設定各式各樣的主題：初戀、畢業(yè)、故鄉(xiāng)、長大的感覺──隨便你去設定和發(fā)想?！ 《腿缤魑囊粯?，每個人對同一個主題，會有不一樣的發(fā)揮和詮釋：你的初戀和我的初戀，怎會一樣呢？（或許你的是草莓牛奶，我的是血腥瑪莉）我曾見過一個以初戀為主題的配方，是Espresso加上白巧克力與玫瑰果露、擠上發(fā)泡鮮奶油，灑上玫瑰花瓣做裝飾與增添香氣。
可以想見，那會是個濃烈強勁，又充滿浪漫與豐潤滋味的一場初戀。 有了主題，你的思考會更加有方向感，通常想到主題后第一時間跳出來的素材，就是了。而當然，越加熟悉每個素材的特色和語匯，你做起來會越加輕松。（多吃多喝！很重要，要重復說?。 ?.設定對象
這是另外一種有趣的設定方式，或許也可以視為是「設定主題」的進階。 我們談到，設定主題就如同像在寫作文，那么，設定對象就會有如對話了。有些咖啡店里有一項點餐方式，叫做「咖啡師特調」，其實就是在做這件事情。 這么說吧，如果有兩個人進來店里，兩個人都點了「咖啡師特調」，但一個是17歲的綁著馬尾的青春少女，一個是四五十歲西裝筆挺的大叔。我想，我不會給他們同樣的飲料……如果把上面說的那杯「初戀」交給大叔，顯得像是我在告白……，少女嘛，如果調了很烈的酒給她，則暴露了我的犯罪意圖~ 這里要再次強調的是，那跟喝你飲料的人的實際喜好，沒有絕對直接的關系（搞不好少女其實酒量超好巨能喝?。?。我們用飲品溝通，一如我們與人溝通，其實都是在對「我們心里對他的印象」在說話。 跟著這個做，久了之后你會發(fā)現(xiàn)，很神奇地，你的調飲命中他喜好的機率會變得越來越高。因為你會越來越看得懂人，越來越能知道他可能會喜歡什么。
創(chuàng)作的方式或許不只這幾種，這次只是提出幾種我常用的方法，拋磚引玉一下，也希望可以給想做飲品創(chuàng)作的朋友一點思考的方向?！ ∫蔀橐粋€專業(yè)的咖啡師，真是要多吃多喝多看多閱讀。這些，全是身為專業(yè)咖啡師的功課。除了功課，我們其實還有許多基本功必須學會──冰飲與熱飲調制的方法、杯具的選擇方式、經(jīng)典酒譜／咖啡譜的認識??每一樣，都可以再細細地聊。 文章來源：Would You Magazine【推薦閱讀】：【咖啡特調】想調出客人要的味道？你得先學會「讀心術」！免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
