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咖啡是人類(lèi)主要飲料之一，是許多人每日必不可少的東西。中國(guó)人一向以飲茶為主，近年來(lái)咖啡以時(shí)尚的姿態(tài)進(jìn)入中國(guó)社會(huì)，喝咖啡的人漸漸增多。在海外喝咖啡，由于已經(jīng)成為社會(huì)生活的一個(gè)重要組成部分，煮咖啡的條件到處都具備，人們都喝現(xiàn)煮的咖啡，很少喝速溶咖啡，而中國(guó)人則多飲用速溶咖啡?！ ∷偃芸Х仁切挛魈m人David Strang于1890年發(fā)明的，1901年美籍日本人加藤聰里也研究出制作速溶咖啡的方法并獲得美國(guó)專(zhuān)利。另外一名美國(guó)發(fā)明家喬治-華盛頓很快也研究出自己的方法并將之商業(yè)化，1938年雀巢牌速溶咖啡上市。二戰(zhàn)之后，戰(zhàn)時(shí)用于生產(chǎn)青霉素等藥物的高真空技術(shù)轉(zhuǎn)做民用，出現(xiàn)了速溶咖啡冷凍干燥法，此外還有噴霧干燥法。簡(jiǎn)而言之，速溶咖啡就是煮好的咖啡去掉水分?！ ∷偃芸Х鹊膬?yōu)勢(shì)在于方便，想喝的時(shí)候用熱水一泡就成，另外是保存期長(zhǎng)，價(jià)格也相對(duì)便宜。西方國(guó)家速溶咖啡所占的市場(chǎng)不一，二戰(zhàn)時(shí)速溶咖啡在英國(guó)盛行，至今還在75%的市場(chǎng)，美國(guó)和法國(guó)則不到10%市場(chǎng)額，意大利則只有1%的市場(chǎng)額?！ ∪藗兒瓤Х龋饕鲇诳Х纫虻奶嵘裥Ч??？Х人目Х纫蚴遣杷Х纫虻奈灞叮前涂说绕放扑Х纫蛄扛?。攝入過(guò)多的咖啡因會(huì)引起一些不良反應(yīng)，咖啡因成癮性也比較嚴(yán)重，不少人無(wú)法或者不愿意攝入過(guò)多的咖啡因，因此出現(xiàn)了脫因咖啡。脫因咖啡所含咖啡因量極低，在其他方面和普通咖啡沒(méi)有太大的區(qū)別，因而大行其道。
喝現(xiàn)煮咖啡，美國(guó)人主要喝濾紙過(guò)濾后的咖啡，歐洲人則喝不過(guò)濾的咖啡?？Х戎杏心軌蛏叩兔芏饶懝檀妓降某煞郑@個(gè)成分可以被濾紙過(guò)濾掉。由于低密度膽固醇會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，所以濾紙過(guò)濾的咖啡要健康一些。速溶咖啡在制作過(guò)程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，因此在這一點(diǎn)上和濾紙過(guò)濾的咖啡一樣健康?！ ?duì)速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平，食物中的丙烯酰胺是加熱后的產(chǎn)物，因此咖啡中也含有丙烯酰胺。丙烯酰胺被認(rèn)為是潛在的致癌物，其和癌癥形成的關(guān)系并沒(méi)有得到證實(shí)，因此也沒(méi)有安全劑量?！ ★嬁Х葘?duì)攝入丙烯酰胺的影響大小取決于飲食結(jié)構(gòu)，拿美國(guó)為例，因?yàn)槌哉ㄊ項(xiàng)l等含丙烯酰胺高的食物較多，咖啡只占美國(guó)人丙烯酰胺攝入量的6%，因此控制丙烯酰胺攝入并不在于少喝咖啡或者喝哪種咖啡，而是減少薯?xiàng)l等食物的攝入量。而那些吃薯?xiàng)l等食物少的國(guó)家，飲咖啡就可能成為攝入丙烯酰胺的主要途徑，例如瑞典婦女所攝入的54%的丙烯酰胺來(lái)自咖啡，對(duì)這些國(guó)家和地區(qū)的人們就應(yīng)該考慮喝什么咖啡的問(wèn)題了?！ 】Х戎?，丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡，現(xiàn)煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下，速溶咖啡所含的丙烯酰胺為現(xiàn)煮咖啡的十幾倍到幾十倍。如果常喝速溶咖啡的話(huà)，丙烯酰胺攝入量要比喝現(xiàn)煮咖啡多很多。 減少丙烯酰胺的攝入，首先要避免含丙烯酰胺高的食品，幾種橄欖的丙烯酰胺含量上千ppd，有的非咖啡類(lèi)熱飲料的丙烯酰胺含量高達(dá)3000到5000ppd，薯片的丙烯酰胺含量也可能達(dá)到1000ppd。麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l含580ppd丙烯酰胺，這種垃圾食品更要少吃。其次才到考慮是否飲用速溶咖啡?！ ”０繁恢匾暡贿^(guò)十幾年時(shí)間，其對(duì)健康的影響還有待進(jìn)一步研究。雖然丙烯酰胺和癌癥的關(guān)系還沒(méi)有被證明，在沒(méi)有確切無(wú)害的證據(jù)或者確定中毒劑量之前，還是應(yīng)該盡可能少攝入，如果有條件飲用現(xiàn)煮咖啡的話(huà)，應(yīng)該喝這種咖啡，在煮的時(shí)候加濾紙?！ 】偟膩?lái)說(shuō)，咖啡是一種很健康的飲料，除了對(duì)丙烯酰胺的顧慮之外，速溶咖啡沒(méi)有其他不健康因素，特別是喝得不多的話(huà)，沒(méi)什么可擔(dān)心的?！ ?lái)源：知道日?qǐng)?bào) 京虎子 科普作家長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
