手機瀏覽中華飲品屆
咖啡是人類主要飲料之一，是許多人每日必不可少的東西。中國人一向以飲茶為主，近年來咖啡以時尚的姿態(tài)進入中國社會，喝咖啡的人漸漸增多。在海外喝咖啡，由于已經(jīng)成為社會生活的一個重要組成部分，煮咖啡的條件到處都具備，人們都喝現(xiàn)煮的咖啡，很少喝速溶咖啡，而中國人則多飲用速溶咖啡?！ ∷偃芸Х仁切挛魈m人David Strang于1890年發(fā)明的，1901年美籍日本人加藤聰里也研究出制作速溶咖啡的方法并獲得美國專利。另外一名美國發(fā)明家喬治-華盛頓很快也研究出自己的方法并將之商業(yè)化，1938年雀巢牌速溶咖啡上市。二戰(zhàn)之后，戰(zhàn)時用于生產(chǎn)青霉素等藥物的高真空技術(shù)轉(zhuǎn)做民用，出現(xiàn)了速溶咖啡冷凍干燥法，此外還有噴霧干燥法。簡而言之，速溶咖啡就是煮好的咖啡去掉水分?！ ∷偃芸Х鹊膬?yōu)勢在于方便，想喝的時候用熱水一泡就成，另外是保存期長，價格也相對便宜。西方國家速溶咖啡所占的市場不一，二戰(zhàn)時速溶咖啡在英國盛行，至今還在75%的市場，美國和法國則不到10%市場額，意大利則只有1%的市場額?！ ∪藗兒瓤Х龋饕鲇诳Х纫虻奶嵘裥Ч??？Х人目Х纫蚴遣杷Х纫虻奈灞叮前涂说绕放扑Х纫蛄扛?。攝入過多的咖啡因會引起一些不良反應(yīng)，咖啡因成癮性也比較嚴(yán)重，不少人無法或者不愿意攝入過多的咖啡因，因此出現(xiàn)了脫因咖啡。脫因咖啡所含咖啡因量極低，在其他方面和普通咖啡沒有太大的區(qū)別，因而大行其道。
喝現(xiàn)煮咖啡，美國人主要喝濾紙過濾后的咖啡，歐洲人則喝不過濾的咖啡?？Х戎杏心軌蛏叩兔芏饶懝檀妓降某煞?，這個成分可以被濾紙過濾掉。由于低密度膽固醇會增加心臟病的風(fēng)險，所以濾紙過濾的咖啡要健康一些。速溶咖啡在制作過程中，能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了，因此在這一點上和濾紙過濾的咖啡一樣健康?！ λ偃芸Х鹊淖畲箢檻]是丙烯酰胺水平，食物中的丙烯酰胺是加熱后的產(chǎn)物，因此咖啡中也含有丙烯酰胺。丙烯酰胺被認為是潛在的致癌物，其和癌癥形成的關(guān)系并沒有得到證實，因此也沒有安全劑量?！ ★嬁Х葘z入丙烯酰胺的影響大小取決于飲食結(jié)構(gòu)，拿美國為例，因為吃炸薯條等含丙烯酰胺高的食物較多，咖啡只占美國人丙烯酰胺攝入量的6%，因此控制丙烯酰胺攝入并不在于少喝咖啡或者喝哪種咖啡，而是減少薯條等食物的攝入量。而那些吃薯條等食物少的國家，飲咖啡就可能成為攝入丙烯酰胺的主要途徑，例如瑞典婦女所攝入的54%的丙烯酰胺來自咖啡，對這些國家和地區(qū)的人們就應(yīng)該考慮喝什么咖啡的問題了?！ 】Х戎校０穚pd值上百的都是速溶咖啡，現(xiàn)煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下，速溶咖啡所含的丙烯酰胺為現(xiàn)煮咖啡的十幾倍到幾十倍。如果常喝速溶咖啡的話，丙烯酰胺攝入量要比喝現(xiàn)煮咖啡多很多?！ p少丙烯酰胺的攝入，首先要避免含丙烯酰胺高的食品，幾種橄欖的丙烯酰胺含量上千ppd，有的非咖啡類熱飲料的丙烯酰胺含量高達3000到5000ppd，薯片的丙烯酰胺含量也可能達到1000ppd。麥當(dāng)勞的薯條含580ppd丙烯酰胺，這種垃圾食品更要少吃。其次才到考慮是否飲用速溶咖啡?！ ”０繁恢匾暡贿^十幾年時間，其對健康的影響還有待進一步研究。雖然丙烯酰胺和癌癥的關(guān)系還沒有被證明，在沒有確切無害的證據(jù)或者確定中毒劑量之前，還是應(yīng)該盡可能少攝入，如果有條件飲用現(xiàn)煮咖啡的話，應(yīng)該喝這種咖啡，在煮的時候加濾紙?！ 】偟膩碚f，咖啡是一種很健康的飲料，除了對丙烯酰胺的顧慮之外，速溶咖啡沒有其他不健康因素，特別是喝得不多的話，沒什么可擔(dān)心的?！ 碓矗褐廊請? 京虎子 科普作家長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
