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盡管如此，大批粉絲依舊樂此不疲，這背后，是咖啡大行其道的背后傳統(tǒng)茶文化的回歸，還是在品牌大爆炸的年代里不斷推陳出新的一種必然？
1奶茶價(jià)高，一杯貴過星巴克
在過去，能手捧一杯星巴克拍照是一件值得“曬”出來的時(shí)髦事兒。但現(xiàn)在，似乎新興品牌的奶茶店更受青睞。而它們所售賣的奶茶，價(jià)格早已不是印象中一杯僅需2元的廉價(jià)品。
2月22日晚，位于解放西路上的māmāchá客流如織，不少年輕人在收銀臺前排起長隊(duì)。記者于店內(nèi)停留的短短半小時(shí)，該店便售出50余杯奶茶，按店內(nèi)奶茶單品均價(jià)25元進(jìn)行計(jì)算，營業(yè)額便超過1000元。
在該店的點(diǎn)單卡上，記者看到，飲品僅6款，均價(jià)為25元左右，其中最貴的名為“龍卷千歲”的奶茶單價(jià)則高達(dá)35元。這一價(jià)格，已高出了星巴克、COSTA不少單品的最高價(jià)格。
而在其他品牌奶茶店，奶茶的價(jià)格更顯示出“上無上限”的架勢來。如，位于泊富icity美好生活中心的奶蓋貢茶，招牌熊貓奶蓋茶原售價(jià)為21元，若要加一份奶蓋則需多加5元。而在如快樂檸檬等其他品牌，消費(fèi)者更可根據(jù)自己的喜好往奶茶內(nèi)添加紅豆、椰果、布丁等配料，一份單價(jià)在1至3元不等。2月22日至23日，記者就消費(fèi)者喜愛的奶茶品類發(fā)布了一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。這份72.7%的受訪者為18至25歲年輕人的調(diào)查顯示：
“ 56.5%受訪者內(nèi)心所能接受的奶茶價(jià)位為10元至15元。同時(shí)，更有39.1%的受訪者每月在奶茶上的開銷超過150元?！?br />雖然這一價(jià)格與目前各大品牌奶茶店的單價(jià)相去不遠(yuǎn)，但已是校園時(shí)代2元至3元奶茶的5倍甚至更多。
2升級換代，從原料到周邊開發(fā)
“ 奶茶的升級換代主要體現(xiàn)在原料升級上。以前的奶茶多用奶精粉和茶粉沖泡，沒有奶也不是真茶。原料的高成本也必然會帶來產(chǎn)品價(jià)格的上漲，這都是環(huán)環(huán)相扣的?！?br />一位奶茶業(yè)內(nèi)人士告訴記者，隨著媒體的曝光以及消費(fèi)者對品質(zhì)和健康的需求，現(xiàn)在的奶茶店多用品牌鮮奶和動物奶油，而茶底也由茶包變成了用原葉茶甚至進(jìn)口茶葉泡出的茶湯。
當(dāng)然，除了價(jià)格今非昔比，奶茶品牌們將更多的花樣放在了產(chǎn)品、品牌文化和服務(wù)的力爭上游和推陳出新上。在對長沙市目前入駐購物中心或單店開店數(shù)較高的奶茶品牌的調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，往往一家銷量好、評價(jià)高的奶茶店，總有一兩個(gè)與眾不同的經(jīng)營竅門。māmāchá自誕生之初便給貼上“長沙星巴克”的標(biāo)簽，并推出了“奶茶+湘派小食”的銷售模式。在該店內(nèi)，蔥油粑粑、糖餃子等小吃均有在售，價(jià)格從16元至25元不等。
接受隨機(jī)采訪的幾位顧客均表示，小食的口感不錯?！笆[油粑粑跟糖餃子都蠻好吃的，令人回憶起小時(shí)候的味道，跟奶茶一起購買有套餐優(yōu)惠價(jià)，挺劃算的。”從事運(yùn)輸行業(yè)的楊小姐如是說。
另一個(gè)從長沙本土起源的奶茶品牌茶顏悅色則選擇搭配銷售了一系列中國風(fēng)文創(chuàng)商品，包括手機(jī)貼、創(chuàng)意膠帶、公仔掛件等等，價(jià)格在6元至98元之間。而它的姊妹品牌知乎茶也也推出了進(jìn)口調(diào)制茶半成品、骨瓷杯、雨傘等周邊產(chǎn)品，此外，還推出了贈禮禮盒，作為伴手禮出售。知乎茶也泊富廣場店店長趙倩向記者透露，自選禮盒推出后，已成為多家公司發(fā)福利、公務(wù)贈禮的首選，“目前已開通了線上銷售模式，品牌的十二星座禮盒線上庫存目前只剩11份?！?br />
3選址變更，從校園周邊進(jìn)商場
2017年，距快樂檸檬成為首個(gè)入駐購物中心的奶茶品牌已經(jīng)過去了整整十年，而回溯奶茶作為飲品從臺灣傳入大陸，則有更長的時(shí)間線。
一大批85后、90后可能還記得最早一批奶茶店的模樣——開在學(xué)校附近的小店里，銷售“來自臺灣”的珍珠奶茶，沒有品牌，可供選擇的種類也不多，2至3元一杯。而現(xiàn)在，這種小店已幾乎銷聲匿跡。不過，即使到現(xiàn)在，品牌高價(jià)奶茶在學(xué)校周邊的市場并不景氣。2月23日，記者在茶顏悅色天馬一店看到，課間的人流高峰期，到店點(diǎn)單的學(xué)生也不過幾人，為了提高銷量，該店還推出過買一杯正價(jià)奶茶雙倍集點(diǎn)的促銷活動。
不僅這一家，其他商鋪如貢茶、皇茶也遭遇相同的處境，經(jīng)營狀況與周圍地下鐵奶茶、都可茶飲等平價(jià)奶茶店的火爆形成了鮮明的反差。
可見，雖然身價(jià)漲了不少，但高價(jià)奶茶并非在任何地段都能所向披靡。同質(zhì)化競爭引起的價(jià)位上漲，也促使奶茶店的目標(biāo)消費(fèi)人群從學(xué)生族延展到了上班族。越來越多的奶茶店將店開在了擁有穩(wěn)定目標(biāo)客群的購物中心以及熱門商圈。以泊富icity美好生活中心為例，這一家商場便集合了“AHA”、“快樂檸檬”、“茶顏悅色”、“貢茶”四家奶茶店。此外，仟吉、帕帕羅蒂等面包甜品店也推出幾款奶茶單品，以期望在奶茶的主流消費(fèi)圈中分一杯羹。
根據(jù)餓了么外賣點(diǎn)單平臺的公開數(shù)據(jù)，一點(diǎn)點(diǎn)化龍池店僅外賣訂單月銷量就超過1400單，其中占據(jù)熱銷榜首位的波霸奶茶單品月售514份。
陳小姐告訴記者，每次逛街逛累了看到奶茶店總想進(jìn)去坐坐，方便短暫休息后繼續(xù)購物，“奶茶店的口感好像都差不多，但裝修都很有特色，找個(gè)角落位置自拍都能拍一下午?！?br />
4茶飲的社交功能逐漸發(fā)酵
奶茶及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興起，與其說是茶文化的復(fù)興，不如把它看成其中蘊(yùn)藏?zé)o限商機(jī)的社交功能屬性已開始進(jìn)入了商人們的視線。
星巴克創(chuàng)始人霍華德都就曾公開表示，茶飲市場有900億美元的潛在空間，做茶飲是一個(gè)“千載難逢的好機(jī)會”。就在2016年，茶飲超過了咖啡成了美國增長最快的品類，茶飲在當(dāng)年也成為日本銷量第一的飲品，且總量第一次超過了碳酸飲料。
值得關(guān)注的是，搭配了更流行的銷售方式，如奶茶，茶飲的適用人群年齡圈層正在逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)賦予了它通過社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行圈層營銷的更多可能，貼上了如今最當(dāng)紅的社交功能屬性標(biāo)簽。“喝奶茶選茶底，已經(jīng)不是小時(shí)候?yàn)榱藝L新的一種選擇了，于我而言，奶茶與茶葉的結(jié)合更是一種貼近中國傳統(tǒng)文化貼近國際茶飲時(shí)尚的方式?！币晃徊栾嫄酆谜弑硎荆遣铓v史的源遠(yuǎn)流長以及茶文化的各國差異促使了茶飲消費(fèi)的增長。
現(xiàn)任賓夕法尼亞大學(xué)沃頓商學(xué)院市場營銷學(xué)教授喬納·伯杰在他的《瘋傳》一書中多次提到了“社交貨幣”的概念，即在高溢價(jià)的商品中，人們購買的不只是產(chǎn)品本身的功能體驗(yàn)，是一種社交價(jià)值。
在茶飲品的高端定位潮流中，茶飲料的功能也不再止于解渴諸類的簡單訴求，它體現(xiàn)的更是一種態(tài)度，一種生活方式。
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中國飲品快報(bào)來源|三湘都市報(bào)編輯|小W 版式|小N
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