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水質(zhì)=茶葉風(fēng)味的承載空間
溫度=香氣的釋放快慢
我們將用實(shí)驗(yàn)的方式向大家展示下這兩方面關(guān)系。
水質(zhì)
水質(zhì)的不同測(cè)試我們可以通過使用兩種不同的水來進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單方便的對(duì)比。
在茶葉投放量相同，水溫一樣情況下，左邊為用自來水燒開的水所泡茶葉（不同地區(qū)，有甚者自來水ppm可能達(dá)到500以上），右邊為反滲透過濾水泡茶。
TIP這里的ppm是指水中可溶解物質(zhì)的含量單位ppm（百萬分之幾）值越高，代表水中的礦物質(zhì)越多，因此在茶葉沖泡萃取時(shí)萃取率會(huì)越低；
而ppm值越低，代表水中的礦物質(zhì)越少，因此萃取茶時(shí)萃取率會(huì)越高。
通過上圖對(duì)比，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)ppm為240的茶湯顏色明顯比ppm50的茶湯顏色更深、且渾濁。我們?cè)谄穱L時(shí)發(fā)現(xiàn)茶湯的香氣也會(huì)有很明顯的變化。右邊的鮮爽明亮，而另一個(gè)是暗淡，雜味相對(duì)較重。在口感上，甚至?xí)岩蛇@不是同一種茶葉泡出的茶。總結(jié)，水質(zhì)對(duì)茶湯香氣的影響更多！溫度關(guān)于溫度測(cè)試，我們用溫度為90℃和75℃的水來對(duì)茉莉綠茶進(jìn)行測(cè)試。
用相同的泡茶時(shí)間，不同的水溫，可得到兩杯顏色明顯不同的茉莉茶湯。
在口味的品嘗上，90℃泡出的茉莉綠茶更苦澀。
茶的苦澀味主要來自兒茶素與口腔中蛋白質(zhì)結(jié)合所產(chǎn)生的感覺。因?yàn)榫G茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了嫩芽葉中大量的兒茶素類物質(zhì)。因此沖泡綠茶要用較低的水溫沖泡。用75℃~80℃水溫最為合適。總結(jié)來說，水溫對(duì)茶口味的苦澀程度有很大一部分關(guān)系！
通過此次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果我們可以得出，要想泡好茶底首先需要注重的就是你的凈水器的選用以確保水的ppm值的大小。
另一方面，就要注重不同茶葉泡茶水溫的把控了。
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中國(guó)飲品快報(bào)來源|櫻桃茶飲編輯|小W 版式|小N
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