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網(wǎng)紅奶茶因?yàn)轭佒蹈摺L(fēng)味佳而受到消費(fèi)者特別是年輕女性們的追捧
有的人喝了奶茶睡不著有的人想減肥就去喝“無(wú)糖奶茶”
喝奶茶對(duì)健康可能會(huì)產(chǎn)生哪些潛在風(fēng)險(xiǎn)？南都鑒定叫了20款奶茶送檢專(zhuān)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)一探究竟
網(wǎng)紅奶茶比較試驗(yàn)
時(shí)間：6月6日-6月30日地點(diǎn)：廣東省食品檢驗(yàn)所樣品：20款市面熱銷(xiāo)的奶茶檢測(cè)項(xiàng)目：奶茶的咖啡因、總糖、脂肪、反式脂肪酸參考標(biāo)準(zhǔn)：GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）
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取 樣20款奶茶樣品中有14款宣稱(chēng)為“無(wú)糖”
南都記者模擬消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)端從實(shí)體店下單20款網(wǎng)紅奶茶，價(jià)格從10元到25元不等。除個(gè)別沒(méi)有“無(wú)糖”選項(xiàng)外，均要求無(wú)糖或不加糖。20款奶茶中有14款宣稱(chēng)“無(wú)糖”。
為保證實(shí)驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，每款奶茶含量需大于或等于1000ml。因此每款奶茶均購(gòu)買(mǎi)2杯。
檢驗(yàn)人員對(duì)樣品進(jìn)行前處理。隨后，20款奶茶共40杯被送到廣東省食品檢驗(yàn)所，進(jìn)行咖啡因、總糖分、脂肪和反式脂肪酸的成分檢驗(yàn)。
負(fù)責(zé)本次檢驗(yàn)的廣東省食品檢驗(yàn)所工程師介紹，要檢測(cè)奶茶中的成分含量，必須進(jìn)行樣本前處理，首先把奶茶倒入研磨儀，使奶茶和珍珠攪碎、充分混合均勻，方便取樣檢測(cè)，結(jié)果也更加嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)。
鑒定結(jié)果出爐！
米芝蓮香港鴛鴦奶茶咖啡因總糖含量雙高↓↓（點(diǎn)擊拉大查看更清晰）
具體來(lái)看各項(xiàng)分析↓↓
01 /總糖14款無(wú)糖奶茶實(shí)測(cè)“無(wú)糖”奶茶均檢出糖分
20款奶茶中有14款宣稱(chēng)“無(wú)糖”，但這14款奶茶均檢出糖分，以500g/杯計(jì)，每杯奶茶的總糖含量范圍為4.45-24.5g，平均含量達(dá)到14.8g；最低為“爺茶”的魚(yú)池茶奶（無(wú)糖），最高為“Coco都可”的珍珠奶茶（無(wú)糖）。
據(jù)悉，目前國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料的無(wú)糖飲料尚無(wú)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。
工程師表示，參考GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對(duì)“無(wú)糖”的要求（糖含量應(yīng)≤0.5g/100g），14款宣稱(chēng)“無(wú)糖”的奶茶均不符合這一要求，其中標(biāo)稱(chēng)無(wú)糖的Coco都可珍珠奶茶實(shí)測(cè)含糖量為4.9g/100g，為參考標(biāo)準(zhǔn)要求的9.8倍。
為什么有些無(wú)糖奶茶的含糖量，反而比微糖或含糖量沒(méi)有特殊要求的奶茶還要高？工程師表示，本批樣品都沒(méi)有配料表和標(biāo)簽，這可能是由于商家未考慮技術(shù)因素，或是對(duì)“無(wú)糖”和“不加糖”的概念未能明確區(qū)分，沒(méi)有充分考慮原輔料是否含糖。
檢驗(yàn)人員檢測(cè)樣品的總糖含量。總糖檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，以500g/杯計(jì)，20杯奶茶總糖（以葡萄糖計(jì)）含量范圍為4.45-32.5g，平均每杯含量達(dá)到17.9g。
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議：每天糖的攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。按每天2杯奶茶計(jì)，則糖平均攝入量達(dá)到35.8g，超出了《膳食指南》中的建議攝入量。
總體而言，適量飲用奶茶對(duì)消費(fèi)者的健康不存在太大問(wèn)題，建議消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)人群不要過(guò)度、大量飲用奶茶。
02 / 脂肪膳食指南每日推薦脂肪攝入量喝一杯奶茶最高可占去近三成
脂肪是奶制品中常見(jiàn)的成分，能帶來(lái)良好的風(fēng)味與口感，但過(guò)量的脂肪攝入易引發(fā)肥胖。
脂肪檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，20杯奶茶脂肪含量范圍為0.1g/100g～3.9g/100g，平均含量為2.5g/100g；以500g/杯計(jì)，每杯奶茶的脂肪含量范圍為0.5g～19.5g，最高的是“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶，最低的是“初代”的冰御抹茶，20款奶茶平均每杯脂肪含量達(dá)12.3g。
在脂肪攝入量上，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）每天攝入的脂肪應(yīng)占總能量攝入量的20%-30%（18-49歲成年居民），《中國(guó)居民膳食指南》建議輕體力勞動(dòng)者每天能量攝入量男性為2250kcal，女性為1800kcal，按平均攝入2025kcal能量計(jì)，1克脂肪可提供能量9kcal（卡路里），那么一天推薦攝入的脂肪為2025×30%/9=67.5g。
檢測(cè)結(jié)果顯示，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供19.5g的脂肪，占成人每日推薦攝入脂肪量近3成，而20款奶茶的平均每杯脂肪含量也達(dá)到推薦攝入量的18%。
脂肪攝入過(guò)量易產(chǎn)生肥胖，也可能導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》提倡食物多樣化，倡導(dǎo)居民培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，因此不推薦消費(fèi)者經(jīng)常、大量地飲用奶茶。
03 / 咖啡因鴛鴦奶茶含量最高
商家故意添加咖啡因可能性小
檢測(cè)結(jié)果顯示，全部樣品均檢出咖啡因，含量范圍為125-728mg/kg，最高的是米芝蓮的香港鴛鴦奶茶，高達(dá)728mg/kg。
為何鴛鴦奶茶咖啡因含量這么高？工程師表示，這可能與鴛鴦奶茶同時(shí)含有咖啡和奶茶有關(guān)，而奶茶里是否添加其他配料，對(duì)檢測(cè)結(jié)果影響不大。
樣品被放進(jìn)儀器中進(jìn)行咖啡因含量檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果還顯示，20款奶茶中咖啡因的含量差異不大，基本都在100mg/kg-300mg/kg間。奶茶中的咖啡因主要來(lái)源于配方中的茶，每種茶的咖啡因含量不同，奶茶的咖啡因含量也不同。
工程師介紹，市面奶茶店常用的紅茶、烏龍茶，咖啡因含量就比較高，但是不能說(shuō)茶顏色越深，咖啡因含量越高，這兩者是沒(méi)有關(guān)系的。
工程師表示，通常每杯茶的咖啡因含量只有每杯咖啡的一半。
從現(xiàn)有的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，奶茶樣品中咖啡因含量接近配料本底值，商家主觀故意添加咖啡因的可能性不大。
通過(guò)液相色譜檢測(cè)獲得樣品咖啡因含量數(shù)據(jù)（屏幕顯示樣品數(shù)據(jù)非本次送檢樣品數(shù)據(jù)）。
專(zhuān)家介紹，適量攝入咖啡因?qū)Τ赡耆藳](méi)有壞處。現(xiàn)代人因?yàn)樯罟?jié)奏快，工作壓力大，很多上班族都會(huì)選擇咖啡等來(lái)提神醒腦，對(duì)于那些不愛(ài)喝苦咖啡的上班族，奶茶是一種替代品。
同時(shí)，專(zhuān)家提醒兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群應(yīng)避免過(guò)量飲用；否則可能會(huì)引起類(lèi)似焦慮的癥狀，如高血壓、心悸、震顫、睡眠紊亂等。
04 / 反式脂肪酸6款奶茶檢出常食或增患冠心病幾率
工程師稱(chēng)，不是所有反式脂肪酸都是壞的。
反式脂肪酸分兩種，一種是天然反式脂肪酸，存在于乳制品中，含量很低，尚無(wú)研究表明對(duì)人體有害。
另一種是非天然反式脂肪酸，它是比普通植物油更穩(wěn)定，具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，可以起到和天然奶油一樣的效果，但對(duì)人體健康不利。
本次測(cè)試有6款奶茶被檢出反式脂肪酸：
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議每人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。工程師表示，以每杯奶茶500g計(jì)算，每杯反式脂肪酸含量在0.05g-0.90g間，低于2g的限值，因此對(duì)奶茶中的反式脂肪酸無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂(yōu)。
但按照本次檢出反式脂肪酸最大含量0.90g/杯、每日2杯的攝入量計(jì)算，則每日反式脂肪酸攝入量接近2g的限值?！叭艨紤]其他可能含反式脂肪酸的食品，如蛋糕、餅干等的攝入，則奶茶消費(fèi)量大的人群還是存在反式脂肪酸攝入量超過(guò)限值的風(fēng)險(xiǎn)”。
工程師補(bǔ)充道，“經(jīng)常食用可能增加患冠心病、心腦血管病幾率，妊娠或哺乳期女性攝入過(guò)多反式脂肪酸還可能影響嬰幼兒發(fā)育，因此建議每人每天消費(fèi)奶茶量不超過(guò)一杯”。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)來(lái)源|南方都市報(bào)編輯|小W 版式|小N
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