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顧客留言稱(chēng)，自己對(duì)奶茶原料有所了解，一般奶茶的成本最多也就1元錢(qián)，居然在店里要賣(mài)7元，而且口感也一般般。奶茶店很暴利。
看完留言后，張先生感覺(jué)太可笑了。對(duì)于飲品的質(zhì)量他還是很有信心，從回頭率和其他顧客的評(píng)論都足以說(shuō)明問(wèn)題。
但僅顧客這樣計(jì)算成本他無(wú)法釋?xiě)?，認(rèn)為這完全是一種“只看見(jiàn)人吃肉、沒(méi)見(jiàn)人受罪”的嫉妒心態(tài)。他表示要是成本真這么低自己睡著也要笑醒了，估計(jì)這個(gè)顧客所了解的是N手信息。
開(kāi)店成本就近20萬(wàn)
在開(kāi)店前，張先生對(duì)飲品行業(yè)完全不了解。萌生開(kāi)奶茶店的想法主要還是看見(jiàn)一些奶茶店生意經(jīng)常排隊(duì)，自己覺(jué)得一個(gè)月賺一萬(wàn)應(yīng)該不難。
最開(kāi)始張先生最想加盟的是自己所熟知的大品牌，但經(jīng)過(guò)咨詢(xún)，加盟費(fèi)完全出乎自己的預(yù)料，有的品牌甚至超過(guò)了百萬(wàn)。
后來(lái)在朋友的介紹下，接觸了一個(gè)在當(dāng)?shù)刂纫埠芨叩钠放七B鎖，并以很低的價(jià)格進(jìn)行了加盟。
雖然加盟費(fèi)很低，但開(kāi)店費(fèi)用并沒(méi)有想象中的少。
從自己之前了解到的信息，張先生認(rèn)為開(kāi)家奶茶店最多也就十萬(wàn)左右，但最后經(jīng)過(guò)計(jì)算開(kāi)店前已經(jīng)花費(fèi)有18萬(wàn)多，如果加盟費(fèi)按正常收取，成本將超過(guò)20萬(wàn)。
張先生的奶茶店僅10平方米，但僅店面裝修就花費(fèi)了近2萬(wàn)元，門(mén)頭、燈、地磚、瓷磚、水電都是錢(qián)。再加上器具、設(shè)備、原材料的購(gòu)買(mǎi)，租金、押金的支付，花費(fèi)接連不斷。
開(kāi)店睜眼、閉眼都是開(kāi)銷(xiāo)
加盟品牌前，張先生所了解的奶茶店毛利潤(rùn)是70%以上，更有人告訴他純利潤(rùn)可以達(dá)到60%。
但經(jīng)過(guò)實(shí)際計(jì)算，毛利潤(rùn)平均為60%左右，但個(gè)別熱銷(xiāo)產(chǎn)品的利潤(rùn)僅能達(dá)到45%。
張先生開(kāi)始懷疑自己的原料是否從總部拿價(jià)偏高，于是去原料市場(chǎng)摸底。結(jié)果表明類(lèi)似原料價(jià)格都差不多，僅有一款紅茶比自己從總部采購(gòu)的略高一些。
在家人的慫恿下，他少量的采購(gòu)了這款茶葉，并換用。但換原料當(dāng)天就有老顧客反應(yīng)味道與之前的不一樣，接受教訓(xùn)后，只能快速更換回原料。
以上還僅為原料和包裝成本。人工工資也是不小的開(kāi)資，剛開(kāi)業(yè)時(shí)兼職工資是10元錢(qián)/小時(shí)，但隨著生意逐漸轉(zhuǎn)好，工作量增大， 兼職人員的工資提高到12元/小時(shí)，而這個(gè)工資還是不能讓他們滿(mǎn)意，可能還會(huì)上調(diào)。
目前，每個(gè)月人工工資的開(kāi)銷(xiāo)就在7000元左右，而這筆支出并未包括自己的，如果請(qǐng)人管理門(mén)店，每個(gè)月將多增加大約4500元左右的花銷(xiāo)。
“開(kāi)店每天睜眼、閉眼都是錢(qián)，很多成本是消費(fèi)者無(wú)法看到、想到的！”
張先生介紹，門(mén)店的清潔用品、網(wǎng)絡(luò)、宣傳單、海報(bào)、 設(shè)備修理、器具更新、物料損耗、以及必要的應(yīng)酬等等開(kāi)銷(xiāo)，起初并不在意，因?yàn)槎际切┬″X(qián)，但累計(jì)在一起也是一筆不小的數(shù) 目。
比如煮珍珠的鍋買(mǎi)的時(shí)候也才400多，但壞了后，修理一下就要花費(fèi)120元。招牌和店內(nèi)的LED燈長(zhǎng)期工作，也容易出現(xiàn)故障， 不換會(huì)影響店內(nèi)形象，也必須支出。雪克壺、量杯、過(guò)濾器濾芯也都是需要經(jīng)常更換。
開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)顧客并不理解
張先生在開(kāi)店的第11個(gè)月，已收回了成本，并實(shí)現(xiàn)了少額盈利。但由于和房東簽合同時(shí)，被約定為半年一簽，現(xiàn)在生意正值上升期，合同時(shí)間也快到了，擔(dān)心房東會(huì)以此為由提高租金，更擔(dān)心的是將門(mén)面收回。
他說(shuō)這樣的事情曾經(jīng)也有所經(jīng)歷，如果門(mén)面被收回，這表明自己近一年的付出將“打水漂”。
張先生坦言，顧客如果說(shuō)服務(wù)、飲品口感不好他們都會(huì)去改善。但僅僅因?yàn)橐恢虢獾娜フf(shuō)開(kāi)飲品店是暴利，真的是難以忍受。如果開(kāi)店不賺錢(qián)，誰(shuí)還會(huì)去開(kāi)店??？
這樣的顧客不知道一杯飲品背后付出的勞動(dòng)，這樣的言論是極為不負(fù)責(zé)的。
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