把釀酒的技術(shù)用在咖啡上 星巴克賣陳釀咖啡

從 3 月 6 日起，有部分消費者可以在星巴克喝到用橡木桶“釀造”出的咖啡了。
威士忌桶陳釀技術(shù)已經(jīng)被廣泛用于葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產(chǎn)過程中，而咖啡可能會是受這一技術(shù)影響的下一個流行飲品。

陳釀咖啡的制作過程是這樣的：將未經(jīng)烘焙的咖啡豆放置在用過的葡萄酒或烈酒酒桶中，令其發(fā)酵幾個星期，在此期間需要進行手動攪拌，以確?？Х榷贡砻媾c酒桶內(nèi)壁接觸均勻。
酒桶內(nèi)原有的葡萄酒或烈酒的香味會傳遞到咖啡豆中，再通過烘焙去其除酒精成分，同時使咖啡豆產(chǎn)生傳統(tǒng)烘焙程序所不具有的“混合泥土與橡木的芬芳”。
據(jù)悉，為了獲得威士忌的味道，星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。

星巴克表示他們是第一家嘗試使用桶裝陳釀咖啡的公司，雖然這一說法有些絕對，因為自 2012 年以來，美國很多烘焙咖啡館一直在試驗這種方法，不過星巴克的舉措也許標志著這種方式開始成為主流。
安納波利斯（Ceremony Coffee Roasters of Annapolis）通常被認為是第一家使用木桶陳釀烘焙技術(shù)制作咖啡的美國咖啡館，其他早期試驗者還包括芝加哥的“暗物質(zhì)咖啡館”（Dark Matter）和圣地亞哥的“現(xiàn)代時光咖啡館”（Modern Times），這一工藝經(jīng)過了上百名咖啡烘焙師的改進，才得以演變?yōu)榻裉斓臉幼印?br />
目前陳釀咖啡僅在星巴克位于西雅圖的 Roastery 門店限時供應(yīng)，提供冷萃咖啡和帶奶泡的熱咖啡兩種口味，均配有香草糖漿。一杯中杯的陳釀咖啡售價 10 美元（約合人民幣 70 元），你也可以以 3.7 美元每盎司（約合 28.35 克）的價格把咖啡豆買回家。

Roastery 是星巴克在 2014 年提出的概念，專注于烘焙工藝，對應(yīng)的中文品牌為“咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館”。消費者在 Roastery 可以選擇不同的咖啡豆及不同的沖泡方式，并目睹咖啡制作的完整流程。


第一家 Roastery 于 2014 年在西雅圖開張，占地 1400 平方米，這也被視為星巴克進軍高端咖啡市場舉措之一。上海的 Roastery 有望于今年開業(yè)，面積約為西雅圖店的 2 倍。

從星巴克以往的作風(fēng)來看，中國消費者品嘗到星巴克陳釀咖啡的可能性還是很高的。例如 2015 年星巴克在其北美門店上架冷泡咖啡（“冷萃冰咖啡”），一年后，這種由咖啡豆在冷水中煮至少 20 個小時、像啤酒一樣從水龍頭流出的咖啡就開始在中國大陸的臻選門店出售。
包括如今大火的”馥芮白”（Flat White），也是去年 1 月率先在北美區(qū)開售，隨后在國慶節(jié)前出現(xiàn)在了星巴克的中國門店內(nèi)。
按照這個套路，陳釀咖啡最快有望于今年登陸中國市場。

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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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