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隨著武漢14家方艙醫(yī)院“關門大吉”，各地餐飲堂食陸續(xù)恢復，武漢周邊部分城市解封，種種跡象表明疫情將成為過去。
用逐漸輕松的心態(tài)回看整件事情，我們會發(fā)現(xiàn)，從病例出現(xiàn)到封城，有太多現(xiàn)象與奶茶店運營時出現(xiàn)的問題極為相似。
這些問題就如“新冠病毒”一樣，一旦爆發(fā)，足以讓奶茶店倒閉。
有限人傳人 VS 迷之自信1月初，專家對出現(xiàn)的新冠肺炎判定為有限人傳人，病情可防可控。
而后，武漢百步亭社區(qū)的傳統(tǒng)活動“萬家宴”并未因有多起病例的出現(xiàn)而停辦，當天的百步亭依然人聲鼎沸。
有限人傳人的判定、聚集性活動的舉辦，都為疫情傳播提供了助力。
這些情形的出現(xiàn)，我們可歸納為“無知者無畏”。這樣的場景也常出現(xiàn)在奶茶店創(chuàng)業(yè)初期。
不少奶茶店老板在創(chuàng)業(yè)前，僅僅是去自己喜歡的品牌看一看、走一走，喝了喝他們的產(chǎn)品。然后開始選擇入行。
在他們看來，奶茶店產(chǎn)品就是各種原料勾兌一下，但根本沒考慮過同樣是紅茶，阿薩姆、錫蘭、大紅袍之間有什么不同；奶精、鮮奶、奶油做的奶茶風味上有何區(qū)別；果糖與冰糖、白糖該怎樣選擇。
對于健康概念熱情執(zhí)著，卻忘了主力消費群體口味的需求，以至于“清淡概念”飲品被顧客吐槽性價比低、偷工減料。
甚至常常會覺得自己的產(chǎn)品是未來型產(chǎn)品，一定會有懂的人欣賞，最后一炮而紅，這一信念直到門店轉(zhuǎn)讓時才產(chǎn)生動搖，有點小后悔。
過度的自信讓奶茶創(chuàng)業(yè)者聽不進去其他聲音，與武漢早期宣傳可防可控，對不同聲音予以否定的現(xiàn)象，都易讓人產(chǎn)生錯誤判斷。
人等床位 VS 營運能力不足除夕夜，因網(wǎng)絡不少視頻片段的過度渲染，讓人觸目驚心。不少人詢問武漢的情況，當?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士，用了一段這樣的比喻描述了當時的情形。
把現(xiàn)在的武漢比喻成一個新開的奶茶店，剛開業(yè)，突然生意爆單了。由于員工從未經(jīng)歷這么大的場面，再加上原物料短缺、點單人員不引導，不斷接單，造成了人擠人的場面。
排隊等候數(shù)小時的顧客，還沒拿到點單的產(chǎn)品，開始煩躁不安，對店員表示不友好。店員不知所措，只能悶頭做產(chǎn)品，顧客就說對他們不管不顧。有的心理脆弱的店員過于緊張，導致號啕大哭。
/圖片來源網(wǎng)絡，與內(nèi)容無關/后來總部聽說此事，作出幾個措施，派人員與物資增援。為避免以后出現(xiàn)類似的事情，總部決定在這個城市再開幾家店進行分流。
這一段描述對應的就是最初醫(yī)護人員、醫(yī)療物資不足，人等床位，中央緊急調(diào)派人員援助，修建雷神山、火神山等場景。
就如那位業(yè)內(nèi)人士所講的一樣，在行業(yè)中，我們常看見排隊N小時等飲品，外賣小哥與店員發(fā)生沖突，這些都是運營能力不足的表現(xiàn)。
數(shù)據(jù)不清晰 VS 處理問題失誤在中央大力調(diào)派物資增援時，湖北有關部門對于口罩、床位等防疫數(shù)據(jù)不清晰、不明確，一度遭到詬病。
而在奶茶店實際運營中，一些突發(fā)事件處理不當，也會造成事件升級。
/圖片來源網(wǎng)絡，與內(nèi)容無關/比如黃牛加價、雇人排隊被曝出，或是店員與外賣小哥因杯子破損、出單時間產(chǎn)生口舌，最后變?yōu)橹w沖突。
而去年武漢，某外賣騎手殺人事件，就是處理問題失誤而造成的悲劇。
處理不當不僅在于外部，還有內(nèi)勤細節(jié)。比如衛(wèi)生問題、產(chǎn)品不標準化、人員消極怠工等等。要完美解決這些問題，不僅需要應變能力，更要開店當初就有一個清晰的目標。
往往開店當初的迷之自信，讓創(chuàng)業(yè)者就已經(jīng)為后期的不知所措埋下了伏筆。
萬物事理皆相通。
新冠病毒所造成的肺炎是對醫(yī)療系統(tǒng)的一次挑戰(zhàn)。而在奶茶店的實際運營中，也潛藏著不少“新冠病毒”。
如果奶茶店或茶飲連鎖，只流于表面工作，用口號與市場競爭。而沒有深度調(diào)研、具體行動、一意孤行，迎來的或?qū)⒁彩且粓觥安《颈l(fā)”。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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