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隨著武漢14家方艙醫(yī)院“關(guān)門(mén)大吉”，各地餐飲堂食陸續(xù)恢復(fù)，武漢周邊部分城市解封，種種跡象表明疫情將成為過(guò)去。
用逐漸輕松的心態(tài)回看整件事情，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，從病例出現(xiàn)到封城，有太多現(xiàn)象與奶茶店運(yùn)營(yíng)時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題極為相似。
這些問(wèn)題就如“新冠病毒”一樣，一旦爆發(fā)，足以讓奶茶店倒閉。
有限人傳人 VS 迷之自信1月初，專(zhuān)家對(duì)出現(xiàn)的新冠肺炎判定為有限人傳人，病情可防可控。
而后，武漢百步亭社區(qū)的傳統(tǒng)活動(dòng)“萬(wàn)家宴”并未因有多起病例的出現(xiàn)而停辦，當(dāng)天的百步亭依然人聲鼎沸。
有限人傳人的判定、聚集性活動(dòng)的舉辦，都為疫情傳播提供了助力。
這些情形的出現(xiàn)，我們可歸納為“無(wú)知者無(wú)畏”。這樣的場(chǎng)景也常出現(xiàn)在奶茶店創(chuàng)業(yè)初期。
不少奶茶店老板在創(chuàng)業(yè)前，僅僅是去自己喜歡的品牌看一看、走一走，喝了喝他們的產(chǎn)品。然后開(kāi)始選擇入行。
在他們看來(lái)，奶茶店產(chǎn)品就是各種原料勾兌一下，但根本沒(méi)考慮過(guò)同樣是紅茶，阿薩姆、錫蘭、大紅袍之間有什么不同；奶精、鮮奶、奶油做的奶茶風(fēng)味上有何區(qū)別；果糖與冰糖、白糖該怎樣選擇。
對(duì)于健康概念熱情執(zhí)著，卻忘了主力消費(fèi)群體口味的需求，以至于“清淡概念”飲品被顧客吐槽性價(jià)比低、偷工減料。
甚至常常會(huì)覺(jué)得自己的產(chǎn)品是未來(lái)型產(chǎn)品，一定會(huì)有懂的人欣賞，最后一炮而紅，這一信念直到門(mén)店轉(zhuǎn)讓時(shí)才產(chǎn)生動(dòng)搖，有點(diǎn)小后悔。
過(guò)度的自信讓奶茶創(chuàng)業(yè)者聽(tīng)不進(jìn)去其他聲音，與武漢早期宣傳可防可控，對(duì)不同聲音予以否定的現(xiàn)象，都易讓人產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。
人等床位 VS 營(yíng)運(yùn)能力不足除夕夜，因網(wǎng)絡(luò)不少視頻片段的過(guò)度渲染，讓人觸目驚心。不少人詢問(wèn)武漢的情況，當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)人士，用了一段這樣的比喻描述了當(dāng)時(shí)的情形。
把現(xiàn)在的武漢比喻成一個(gè)新開(kāi)的奶茶店，剛開(kāi)業(yè)，突然生意爆單了。由于員工從未經(jīng)歷這么大的場(chǎng)面，再加上原物料短缺、點(diǎn)單人員不引導(dǎo)，不斷接單，造成了人擠人的場(chǎng)面。
排隊(duì)等候數(shù)小時(shí)的顧客，還沒(méi)拿到點(diǎn)單的產(chǎn)品，開(kāi)始煩躁不安，對(duì)店員表示不友好。店員不知所措，只能悶頭做產(chǎn)品，顧客就說(shuō)對(duì)他們不管不顧。有的心理脆弱的店員過(guò)于緊張，導(dǎo)致號(hào)啕大哭。
/圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，與內(nèi)容無(wú)關(guān)/后來(lái)總部聽(tīng)說(shuō)此事，作出幾個(gè)措施，派人員與物資增援。為避免以后出現(xiàn)類(lèi)似的事情，總部決定在這個(gè)城市再開(kāi)幾家店進(jìn)行分流。
這一段描述對(duì)應(yīng)的就是最初醫(yī)護(hù)人員、醫(yī)療物資不足，人等床位，中央緊急調(diào)派人員援助，修建雷神山、火神山等場(chǎng)景。
就如那位業(yè)內(nèi)人士所講的一樣，在行業(yè)中，我們?？匆?jiàn)排隊(duì)N小時(shí)等飲品，外賣(mài)小哥與店員發(fā)生沖突，這些都是運(yùn)營(yíng)能力不足的表現(xiàn)。
數(shù)據(jù)不清晰 VS 處理問(wèn)題失誤在中央大力調(diào)派物資增援時(shí)，湖北有關(guān)部門(mén)對(duì)于口罩、床位等防疫數(shù)據(jù)不清晰、不明確，一度遭到詬病。
而在奶茶店實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，一些突發(fā)事件處理不當(dāng)，也會(huì)造成事件升級(jí)。
/圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，與內(nèi)容無(wú)關(guān)/比如黃牛加價(jià)、雇人排隊(duì)被曝出，或是店員與外賣(mài)小哥因杯子破損、出單時(shí)間產(chǎn)生口舌，最后變?yōu)橹w沖突。
而去年武漢，某外賣(mài)騎手殺人事件，就是處理問(wèn)題失誤而造成的悲劇。
處理不當(dāng)不僅在于外部，還有內(nèi)勤細(xì)節(jié)。比如衛(wèi)生問(wèn)題、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化、人員消極怠工等等。要完美解決這些問(wèn)題，不僅需要應(yīng)變能力，更要開(kāi)店當(dāng)初就有一個(gè)清晰的目標(biāo)。
往往開(kāi)店當(dāng)初的迷之自信，讓創(chuàng)業(yè)者就已經(jīng)為后期的不知所措埋下了伏筆。
萬(wàn)物事理皆相通。
新冠病毒所造成的肺炎是對(duì)醫(yī)療系統(tǒng)的一次挑戰(zhàn)。而在奶茶店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，也潛藏著不少“新冠病毒”。
如果奶茶店或茶飲連鎖，只流于表面工作，用口號(hào)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。而沒(méi)有深度調(diào)研、具體行動(dòng)、一意孤行，迎來(lái)的或?qū)⒁彩且粓?chǎng)“病毒爆發(fā)”。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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