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奶油頂，這兩年新茶飲最紅的“頂層設(shè)計(jì)”。無論是顏值還是口感，加個(gè)奶油頂，都能讓一杯飲品價(jià)值感提升。但是，奶油頂也存在操作bug：打發(fā)、操作過程復(fù)雜、效率低，容易被污染留下食安隱患……最近我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)提升奶油頂制作效率的辦法，一起來看看！
作者 | 大龍
這兩年最紅的奶油頂，有4個(gè)痛點(diǎn)最近朋友去長(zhǎng)沙，茶顏悅色的幽蘭拿鐵是她的必點(diǎn)款，因?yàn)橛心逃晚數(shù)脑?，?fù)配碧根果碎，讓一杯茶飲兼具觀賞感與滿足感。奶油頂+茶不僅在茶顏悅色爆紅，奈雪的茶寶藏系列也經(jīng)常排在銷售榜單前列，清爽的茶底，加上濃郁的奶油，依舊不會(huì)覺得甜膩。
奈雪的茶寶藏系列，圖片來自小紅書而在星巴克，用奶油頂+水果冰沙打造的星冰樂系列，早就成為了經(jīng)典。在小紅書、微博搜索發(fā)現(xiàn)，喜茶、桂源鋪、快樂檸檬、樂樂茶、古茗等眾多品牌都有奶油頂?shù)漠a(chǎn)品，而且產(chǎn)品受歡迎程度經(jīng)久不衰。仔細(xì)分析奶油頂?shù)膬?yōu)勢(shì)，首先在于原料價(jià)值的可視化。一杯飲品高于杯口的奶油頂在視覺上有著較高的價(jià)值感，可以跟奧利奧、碧根果、豆粉等小料復(fù)配，突顯顏值與小料感。
另外，乳制品的口感易于被大眾所接受，彌補(bǔ)了茶基底味覺上的“寡淡”。兩者融合口感濃郁香醇、順滑，搭配相得益彰。奶油頂茶飲不受季節(jié)限制，制作成冷飲、熱飲均有極佳口感。但同時(shí)，作為一杯飲品的“頂層設(shè)計(jì)”，奶蓋或奶油頂制作，都有相對(duì)復(fù)雜的過程：預(yù)估用量、稱重、攪拌、成品保存等，而每個(gè)環(huán)節(jié)都需要憑借制作經(jīng)驗(yàn)。
進(jìn)入實(shí)操環(huán)節(jié)，奶油頂主要有4個(gè)實(shí)操bug，導(dǎo)致很多飲品店沒辦法直接落地：1、食品易受到污染一般飲品備料會(huì)涉及多個(gè)操作流程，雖有操作標(biāo)準(zhǔn)，但每個(gè)環(huán)節(jié)都需要規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。比如制作奶油的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的做法需要用到剪刀、虹吸奶油槍等工具，奶油槍嘴沒有及時(shí)、徹底清理很容易沉積污垢。另外，夏季氣溫高，清理不到位，也容易帶來食安隱患。2、 需要反復(fù)打發(fā)，操作效率低做茶飲研發(fā)的朋友告訴我，打發(fā)鮮奶油大概需要10多分鐘，一般打發(fā)1000ml的淡奶油，可以做20杯左右奶油頂飲品，備料用完還需要重新打發(fā)。
如果一個(gè)單品日銷量為200杯，那么單打發(fā)奶油的耗時(shí)就需要大約1小時(shí)40分鐘，從門店經(jīng)營(yíng)的人效、時(shí)效上來考量，有很大的優(yōu)化空間。3、 打發(fā)好的鮮奶油很容易浪費(fèi)一般現(xiàn)制茶飲對(duì)門店備料都有時(shí)間要求，茶基底保鮮期一般在4個(gè)小時(shí)，而打發(fā)好的新鮮奶油，需要冷藏當(dāng)天用完。如果遇到雨雪天氣、售賣等因素影響，就有奶油剩下的可能。而打發(fā)后的奶油隨著時(shí)間推移，泡沫容易消去，入口感覺也會(huì)空而無味。這也導(dǎo)致一些奶油頂飲品在外賣中容易塌陷，需要特別留意配送時(shí)間和提醒最佳飲用時(shí)間。4、 氮?dú)饽逃蜆屖褂靡l(fā)爭(zhēng)議現(xiàn)階段，仍有茶飲門店在使用氮?dú)饽逃蜆專行袠I(yè)人士指出，這類器具雖采用食品級(jí)氮?dú)?，但在操作過程中仍需要按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。不時(shí)有新聞陸續(xù)曝出此類奶油槍存在的一些安全隱患，氮?dú)獾膽?yīng)用也引發(fā)爭(zhēng)議。
氮?dú)饽逃蜆?，圖片來自百度此外，打發(fā)后的鮮奶油在氮?dú)饽逃蜆屩斜Ｙ|(zhì)期較短，也不易于儲(chǔ)藏。基于上述制作使用痛點(diǎn)，奶油頂這個(gè)產(chǎn)品，有哪些更加便利、高效的破解方式？
怎樣提高奶油頂?shù)闹谱餍剩孔罱?，在一家茶飲門店走訪過程中，我發(fā)現(xiàn)一款奶油頂制作“神器”——噴射型稀奶油。什么是噴射型稀奶油？
從外觀上看，噴射型稀奶油是罐裝形態(tài)的，明顯區(qū)別于普通的奶油槍。
從原理上說，噴射型稀奶油=氮?dú)饽逃蜆?壓縮氣體+攪打稀奶油。
相當(dāng)于壓縮氣體和攪打稀奶油提前裝入罐中。使用前搖晃瓶身使氣體與稀奶油混合，用虹吸原理將瓶?jī)?nèi)打發(fā)好的稀奶油壓出。
使用方法上，這個(gè)產(chǎn)品可以儲(chǔ)存在冰箱里，從冰箱拿出后，用前搖晃2～3次，將噴灌倒立靠近杯體按壓噴嘴，就能打出均勻、立體的奶油頂造型。
這款產(chǎn)品最大的優(yōu)勢(shì)是，需要時(shí)從冰箱中取出，用完之后，取下手柄和噴嘴進(jìn)行清潔，放回到冰箱冷藏即可。
整個(gè)過程，節(jié)省了原始打發(fā)操作的多個(gè)步驟，幾乎是“無接觸操作”，避免了打發(fā)過程中的多個(gè)器具是否受污染、沉積物等食安問題。
從冰箱拿出、一氣呵成、3秒出品——相比傳統(tǒng)奶油槍，噴射型稀奶油更好上手，新手也能輕易學(xué)會(huì)操作。奶油頂、咖啡雪頂、糕點(diǎn)裱花，都能使用。
噴射型稀奶油，不是個(gè)全新的事物。
據(jù)了解，廸比克早于1940年創(chuàng)立噴射型稀奶油技術(shù)，經(jīng)過八十年的技術(shù)創(chuàng)新迭代，噴射型稀奶油有了新的技術(shù)突破。
目前所有菲仕蘭品牌旗下的噴射型稀奶油，都采用了專利雙氣體噴射技術(shù)，更好推動(dòng)奶油，打造雪頂完美穩(wěn)定造型和馥郁乳脂口感，并減少罐體存留。在歐洲，廸比克作為百年乳制品品牌，是連鎖餐飲巨頭的佳選。（更多關(guān)于廸比克產(chǎn)品的介紹，可點(diǎn)擊文末閱讀原文鏈接）。
另外，其乳脂含量為32%，在中國(guó)市場(chǎng)處于領(lǐng)先位置，遠(yuǎn)高于市面上的同類噴射型稀奶油。當(dāng)茶飲門店在向高效運(yùn)營(yíng)邁進(jìn)的同時(shí)，各個(gè)鏈條的優(yōu)化，都在把產(chǎn)品推向高緯度創(chuàng)新，看似簡(jiǎn)單的奶油頂制作，是否選擇具有折疊思維的產(chǎn)品，背后蘊(yùn)含著極大的效能差距。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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