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點(diǎn)擊圖片了解更多大會(huì)內(nèi)容。今年上半年，以“泡面小食堂”為代表的泡面餐廳火了，一條街上開(kāi)8家，激烈程度堪比去年的奶茶行業(yè)。但僅僅半年時(shí)間過(guò)去，泡面餐廳的口碑似乎一落千丈——一方面遭到消費(fèi)者的唾棄：“不好吃，還貴，一碗泡面居然要賣幾十塊。”另一方面，許多門店貼出“門店轉(zhuǎn)讓”通知，加盟商們?cè)孤曔B連，直呼被品牌總部“騙慘了”。網(wǎng)紅泡面食堂的慘痛經(jīng)歷，也同樣給飲品業(yè)的“加盟亂象”敲響了警鐘。
山寨成風(fēng)：2個(gè)月，從40多萬(wàn)營(yíng)業(yè)額到關(guān)門大吉開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，營(yíng)業(yè)額便從每天的幾千塊下降至幾百塊。為什么會(huì)如此迅速地遭遇“滑鐵盧”？在C端消費(fèi)者看來(lái)，痛點(diǎn)問(wèn)題源于 “這是一家永遠(yuǎn)不會(huì)有回頭客的店，性價(jià)比不高?！?img class="" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151136141.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="573" data-cropy1="0" data-cropy2="384.4851301115242" data-ratio="0.6701570680628273" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/151136841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="573" style="width: 538px;height: 361px;" />性價(jià)比成為進(jìn)階難題但在餐廳經(jīng)營(yíng)者看來(lái)，最致命原因是山寨店太多，生意難以持續(xù)。開(kāi)店之前，A老板其實(shí)就已經(jīng)意識(shí)到這并不是一個(gè)做回頭客生意的買賣，大部分顧客都是為了追求新鮮感，預(yù)估品類的火爆周期也只有1年。開(kāi)業(yè)之后的實(shí)際情況也印證了自己當(dāng)初的想法，回頭客不足5%。據(jù)A老板透露：今年6月簽訂合同，8月初開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，門店選址在熱門商圈旁邊，開(kāi)業(yè)前兩個(gè)月生意還算不錯(cuò)，每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額有6萬(wàn)左右，達(dá)到了自己的預(yù)期。早上還未開(kāi)始營(yíng)業(yè)，就有顧客打電話催促，晚上經(jīng)常忙到10點(diǎn)才能關(guān)門。如果一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額維持在6萬(wàn)左右，一個(gè)60多平方米的門店，每個(gè)月支出成本：房租1萬(wàn)+人力成本3*3000+水電氣以及物業(yè)費(fèi)1000+食材成本，前期投入成本25萬(wàn)，計(jì)劃8個(gè)月可以回本。據(jù)了解，有的泡面餐廳一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就高達(dá)40多萬(wàn)，1-2個(gè)月就可以快速回本。萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，好景不長(zhǎng)，大量山寨店的出現(xiàn)徹底打亂了A老板的計(jì)劃。
市面上各種類型的泡面食堂層出不窮創(chuàng)業(yè)資金門檻低，門店裝修易于模仿復(fù)制，菜品制作難度低。開(kāi)業(yè)半個(gè)月時(shí)間，同一商圈又迅速冒出泡面餐廳B，一個(gè)月之后，泡面餐廳C和D也相繼出現(xiàn)，泡面餐廳A的營(yíng)業(yè)額開(kāi)始嚴(yán)重下滑。兩個(gè)月過(guò)去，B和C早已關(guān)門歇業(yè)，不見(jiàn)蹤跡。而泡面餐廳A也在門口貼出了“門店轉(zhuǎn)讓”通知。為了節(jié)省開(kāi)支，老板還不得不辭退所有員工，自己也沒(méi)有信心繼續(xù)開(kāi)門做生意。老板直言，生意難做最主要的原因還是在于山寨店太多。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市面上已有多達(dá)30多家招商公司借著泡面小食堂的旗號(hào)，在全國(guó)大肆投放連鎖加盟。
在百度中搜索，名列前茅的就是加盟商泡面餐廳短時(shí)間遭遇關(guān)店潮，并不能說(shuō)明這一餐飲業(yè)態(tài)不符合商業(yè)邏輯。像廣州的不方便面館、臺(tái)灣的泡面達(dá)人館經(jīng)久不衰，都說(shuō)明泡面餐廳確實(shí)存在自己的市場(chǎng)。但是面對(duì)惡性競(jìng)爭(zhēng)，卻很難保證門店持續(xù)經(jīng)營(yíng)。內(nèi)蒙古一地區(qū)，一條街上最高記錄開(kāi)出8家泡面餐廳。高密度開(kāi)店，受損的不僅僅是某一個(gè)品牌或某一家店。品牌之間由于區(qū)隔度并不明顯，消費(fèi)者對(duì)品牌也未建立起忠誠(chéng)度，不管是先進(jìn)入者，還是后進(jìn)入者，無(wú)一例外都將受到損害。從泡面小食堂總部了解到的最新市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)所有門店盈利比例77.69%，持平10.93%，虧損8.63%，閉店2.75%。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)而另?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些山寨品牌的關(guān)店率則高達(dá)70%。
維權(quán)難：“商標(biāo)未行，品牌先行”既然山寨成風(fēng)，品牌總部為何不及時(shí)制止山寨門店？正如其他網(wǎng)紅餐飲品牌一樣，泡面餐廳風(fēng)靡全國(guó)短短一年不到，許多品牌都未能及時(shí)成功注冊(cè)商標(biāo)。正尚律和律師集團(tuán)維權(quán)部總經(jīng)理?xiàng)钛┓以鞔_指出，“一個(gè)品牌、一個(gè)商標(biāo)沒(méi)有任何阻礙的情況下要一年才能拿到商標(biāo)證，9個(gè)月初審期+3個(gè)月公告期?！毕衽菝嫘∈程玫纳虡?biāo)目前也正在公示階段。這就意味著，泡面小食堂的商標(biāo)還未取得法律層面的認(rèn)可，其他人在此期間也可以使用泡面小食堂的名字。
叫“泡面小食堂”的店鋪數(shù)不勝數(shù)“商標(biāo)未行，品牌先行”，帶來(lái)的最大問(wèn)題就是：維權(quán)難?？偛肯胍浦埂吧秸辍笔掷щy，眾多“加盟商”也責(zé)怪總部的“不作為”。對(duì)此，泡面小食堂總部負(fù)責(zé)人說(shuō)，面對(duì)不良商家惡意竊取成果，總部采取的措施包括：- 通過(guò)官方微博、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提示消費(fèi)者，并表明鮮明立場(chǎng)；公眾號(hào)上線正版門店查詢模塊，方便消費(fèi)者辨識(shí)；適應(yīng)消費(fèi)需求變化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快產(chǎn)品升級(jí)換代。定期發(fā)布新品并研制自己的泡面，從產(chǎn)品與消費(fèi)體驗(yàn)上與山寨門店拉開(kāi)差異。
“加盟坑”：交幾萬(wàn)塊加盟，還不如自己開(kāi)當(dāng)遇到經(jīng)營(yíng)困難想要尋求總部幫助時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)手中的合同似乎出了一點(diǎn)問(wèn)題。一位泡面餐廳老板向我們展示了他手中的“加盟合同”，實(shí)際上這是一份“服務(wù)合同”。
“加盟商”給予的合同書(shū)加盟合同是典型的商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同，屬于法律上的“有名合同”。而“服務(wù)合同”則屬于 “無(wú)名合同”，兩者有著顯著差別，適用兩套完全不同的法律規(guī)則，因?yàn)楹贤ㄐ圆煌?，今后的訴訟結(jié)果也可能完全不同。仔細(xì)觀察這份“服務(wù)合同”的細(xì)則，發(fā)現(xiàn)文本中從未出現(xiàn)任何“加盟”字眼，取而代之的是“運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)”，而在品牌方口中，“加盟商”也被稱為“合作伙伴”。這一區(qū)別，也讓“加盟商們”有種上當(dāng)受騙的感覺(jué)?！敖粠兹f(wàn)塊，到底得到了什么？”、“從開(kāi)店到后期運(yùn)營(yíng)，全靠自己，都沒(méi)有得到總部盡心盡力的服務(wù)幫助”、“總部連商標(biāo)都沒(méi)有，山寨店都沒(méi)辦法解決掉”、“還不如直接自己開(kāi)店，還不用交這筆運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)費(fèi)”……
出現(xiàn)問(wèn)題，維權(quán)也難有“加盟商”向我們反饋，自己正在試圖從法律層面尋求幫助，爭(zhēng)取討回“加盟費(fèi)”，減少經(jīng)濟(jì)損失，但有關(guān)律師給出的反饋是，“勝算不大”。楊雪芬也告訴我們，勝算不大的主要原因在于，在服務(wù)合同中，很難去定義技術(shù)、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等內(nèi)容。泡面小食堂總部負(fù)責(zé)人則表示，在簽訂合同之前曾明確告知“合作伙伴”，商標(biāo)仍在注冊(cè)當(dāng)中，簽訂的合同為服務(wù)合同。而在服務(wù)合同書(shū)中，也明確指出：“無(wú)論出現(xiàn)任何情況導(dǎo)致合同解除、終止，運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)服務(wù)費(fèi)均不予退還?！钡鎸?duì)部分合作伙伴由于經(jīng)營(yíng)中問(wèn)題產(chǎn)生的負(fù)面情緒，總部表示，計(jì)劃以內(nèi)部問(wèn)卷調(diào)查的形式，向廣大合作伙伴積極征求意見(jiàn)與建議，積極改進(jìn)服務(wù)流程中的問(wèn)題。對(duì)于尚處于虧損的門店，將積極對(duì)接疏導(dǎo)，并提供運(yùn)營(yíng)建議。
加盟網(wǎng)紅品牌的幾點(diǎn)建議據(jù)了解，和開(kāi)咖啡館、奶茶店的入行者一樣，泡面餐廳的老板以年輕人居多，其中還有很多人屬于第一次創(chuàng)業(yè)，或者沒(méi)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，法律意識(shí)也比較淡薄。
沒(méi)有充足經(jīng)驗(yàn)，盲目加盟所以在加盟這些迅速躥紅的網(wǎng)紅品牌時(shí)，我們想要建議廣大年輕創(chuàng)業(yè)者在簽訂合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意幾點(diǎn)法律問(wèn)題：- 合同名稱“移花接木”。如果簽訂的不是“加盟合同”，而是“服務(wù)合同書(shū)”、“項(xiàng)目合作協(xié)議”、“經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議”之類的，這也許意味著這家企業(yè)本身不具備特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)或者存在某些瑕疵。經(jīng)營(yíng)資源表述含糊。經(jīng)營(yíng)資源是加盟合同的核心要素之一，一般表現(xiàn)為注冊(cè)商標(biāo)、專利、著作權(quán)、商業(yè)秘密、經(jīng)營(yíng)訣竅、獨(dú)有配方、店堂裝飾、經(jīng)營(yíng)手冊(cè)、計(jì)算機(jī)軟件等知識(shí)產(chǎn)權(quán)。如果合同中一直強(qiáng)調(diào)“經(jīng)營(yíng)管理”、“ 技術(shù)服務(wù)”、“培訓(xùn)服務(wù)”等字眼，對(duì)上述列舉的實(shí)質(zhì)性經(jīng)營(yíng)資源只字不提或者表述含糊的話，那么這家公司就很可能沒(méi)有這些經(jīng)營(yíng)資源，并不具備提供特許經(jīng)營(yíng)的服務(wù)能力。無(wú)“加盟費(fèi)”或“特許使用費(fèi)”約定。如果你的加盟合同中無(wú)“加盟費(fèi)”或“特許使用費(fèi)”等類似字眼，取而代之的是“運(yùn)營(yíng)服務(wù)費(fèi)”或“培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)費(fèi)”，那么名義上收取的是“服務(wù)指導(dǎo)”的，實(shí)質(zhì)上卻收取了“加盟費(fèi)”，同時(shí)還規(guī)避了商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)對(duì)其的約束。
學(xué)習(xí)《新茶飲研發(fā)必修課》，跳過(guò)加盟，自己開(kāi)店。（掃描圖片二維碼，即刻報(bào)名）
— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參。
