▲點擊關注|專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com之前我們探討過愛樂壓的研磨度，今天小編想跟大家來研究一下粉水比。說到粉水比，對咖啡風味的影響也是不小的，畢竟粉水比小，萃取出的風味不夠完整時容易出現(xiàn)尖酸；而粉水比太大的話又容易萃取過多的風味，會出現(xiàn)木質(zhì)這類的風味。
愛樂壓的萃取是以浸泡為主的，所以萃取的咖啡都是比較均衡的，既然如此粉水比對它的影響會不會很大呢？用愛樂壓做那些風味型的咖啡的時候又應該選擇哪種粉水比呢？【實驗】今天配合我們這個實驗的豆子是西達摩的【90+燭芒】，日曬處理使這支豆子有著淡淡的發(fā)酵果香，帶著些熱帶水果的風味，整體較為均衡，以甜感為主。
【90+燭芒】國家：埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)：西達摩海拔：1750-2000米處理方式：日曬處理法品種：當?shù)卦N烘焙程度：淺度烘焙
這次測試的粉水比分別是1:13、1:15以及1:16，都是屬于平時比較常見的粉水比例呢~因為這次只是想選擇一個合適的粉水比，所以其他參數(shù)、手法基本上保持一致，用反壓的方式來進行萃取。參數(shù)：水溫90℃、研磨度BG5R，粉量是15克
|粉水比1：13倒入15克粉，直接注水至195克，然后攪拌五圈讓咖啡粉和熱水充分接觸，50秒時再攪拌五圈，浸泡至1:20時倒扣壓出，（注水開始計時）總時間是1:41。
風味：入口有芒果、熱帶水果、可可、奶油以及蔗糖的風味，酸度較高。
|粉水比1：15倒入15克粉，直接注水至227克，然后攪拌五圈讓咖啡粉和熱水充分接觸，50秒時再攪拌五圈，浸泡至1:20時倒扣壓出，（注水開始計時）總時間是1:43。
風味：入口有柑橘、油桃、芒果、奶油的風味，帶著淡淡的發(fā)酵香以及花香，尾段是焦糖甜，整體較為均衡。
|粉水比1：16倒入15克粉，直接注水242克，然后攪拌五圈讓咖啡粉和熱水充分接觸，50秒時再攪拌五圈，浸泡至1:20時倒扣壓出，（注水開始計時）總時間是1:42。
風味：入口有柑橘、油桃、芒果、發(fā)酵果香以及奶油的風味，紅糖甜感，余韻帶著些淡淡的花香，口感順滑。但卻會有著明顯的可可、木質(zhì)的味道。
對比感覺在這三種粉水比例里面，【1:15】的表現(xiàn)會比較好，整體均衡，甜感明顯，而【1:13】的由于濃度較高，出現(xiàn)了尖酸，整體不夠均衡、圓潤；【1:16】由于拉大了粉水比例，雖然果酸變得柔和了，也能感受到更多的風味，但美中不足的是出現(xiàn)了可可、木質(zhì)類的過萃的風味。
那么問題來了，【1:15】這個粉水比例在同類型的其他豆子里也合適嗎？于是小編又拿了支同樣是日曬處理的，甜感突出也比較均衡的【巴拿馬艾麗達】來試了一遍：
|粉水比1：13有著濃郁的發(fā)酵酒香，入口有著柑橘、西柚、紅酒以及玄米的風味。
|粉水比1：15入口有著橙子、柑橘、發(fā)酵莓果的風味，尾段帶著些茶感以及蔗糖甜感，聞起來有著淡淡的發(fā)酵香，整體是比較均衡的，口感圓潤。
|粉水比1：16入口有著青色水果、梅子、果脯以及巧克力的風味，尾段帶著焦糖甜感，香氣較弱，雖然入口順滑但口感比較單薄。
【總結】通過這次的測試，發(fā)現(xiàn)在用愛樂壓沖煮【燭芒】【艾麗達】這一類甜感明顯，整體又是比較均衡的豆子時可以選擇【1:15】的粉水比呢，這個粉水比例沖煮出來的咖啡有著較為清晰的風味，以及順滑的口感，相對來說會比較適合這類風味型的豆子。
粉水比例太小的話由于濃度高，味道太過集中就會比較難感受到咖啡的風味，而且容易出現(xiàn)尖酸；而粉水比例太大了則會萃取比較多的風味出來，使咖啡帶著明顯的木質(zhì)的味道以及雜味。
不過愛樂壓的玩法千萬種，不同的萃取參數(shù)搭配不同的沖煮手法都能帶出不同的咖啡風味，讓我們下次再繼續(xù)探討一下更多有意思的玩法吧！【更多知識】【前街咖啡師手記】浸泡式萃取投粉順序的先后對咖啡風味會產(chǎn)生影響嗎？【前街咖啡師手記】濃縮咖啡的“一刀流”、“預浸泡”、“分段萃取”？【前街咖啡師手記】草莓濾杯用分段萃取還是用一刀流好呢？
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