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首先，我們想象咖啡中有一些很容易溶解的物質跟一些可以泡很久才會溶解的物質!!! 在沖煮時，我們可以想象酸質、香氣、甜感、苦味這些物質正在泡溫泉，太高的沖煮溫度會讓咖啡粉受不了，一下子就全部溶解出來（所以高溫只需要短時間的萃取就夠了）。而太低的沖煮溫度，則什么物質都溶解得很慢，很容易造成咖啡萃取不足，沒什么風味?！ ∧敲?，在合適的溫度下呢？哪些物質會比較容易溶解呢？答案是：酸味物質。酸味物質相對顆粒較小，分子也比較活潑，所以比較怕高溫，只要在較高的沖煮溫度下，很容易短時間內就沖出酸味，酸質的強度也會比較明顯。而主導甜感的醣類物質則比較不活潑，需要一定的時間才能萃取出來。當甜感也被萃取出來之后，咖啡風味會趨近于酸甜平衡。所以，我們也可以適當?shù)匕阉疁氐脑O定換成思考：你的咖啡需要多高的溫度，才能在安全時間內把甜感溶解出來。
沖煮小提示： 91~98℃ 水溫高，給予咖啡的熱能高，溶解速度快，萃取率高。 優(yōu)勢：能快速提升萃取率；香氣奔放、酸質明亮，適合短時間萃取?！ ★L險：需短時間內完成沖煮?！ ?2~90℃ 水溫低，給予咖啡的熱能低，溶解速度慢，萃取率低?！ ?yōu)勢：沖煮安全范圍較廣，比較容易避免苦澀，酸甜平衡感佳?！ ★L險：萃取不足可能性大 沖煮小結: ■在相同的溫度下沖煮，酸物質比較怕熱，容易萃取，甜物質則比較不會 ■所以甜物質需要沖泡時間稍長，他才會溶解 ■想在相同浸泡(沖煮)時間下讓甜物質快點溶解，可以提升溫度(但是如果沖煮時間不夠長，有可能只加速溶解出比較多的酸) ■過低的沖煮溫度讓酸甜物質都溶解緩慢，會造成萃取不足，風味稍淡 ■過高的沖煮溫度，則有可能加速負面風味的溶解，造成苦澀味產生 簡單來說，如果一杯咖啡喝起來稍微酸了點，可以試試看提高沖煮溫度，并搭配合適的沖煮時間，讓甜物質有時間同時加速流汗(溶解)，所以選擇適當?shù)臏囟燃敖輹r間，可以有效調節(jié)酸甜的平衡感?！ ∠Ｍ@樣簡單的解釋會對大家有幫助喔! 最后，給大家留一道題：沖完咖啡之后還是太酸，如果只能調整沖煮時間和溫度，大家會怎么辦呢？?【推薦閱讀】：【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關鍵因素：萃取時間【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關鍵因素：注水免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
