手機(jī)瀏覽中華飲品屆
| 紅酒處理法紅酒處理法（又稱(chēng)二氧化碳處理法），也可稱(chēng)為類(lèi)紅酒處理法，靈感來(lái)源于紅酒的釀造工藝。
紅酒處理法可以通過(guò)控制PH值，甚至是溫度和濕度，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)，而密閉的發(fā)酵更讓芳香物質(zhì)不易揮發(fā)。二氧化碳浸漬處理法是應(yīng)用在紅酒處理中的一種新的處理方式，是將咖啡豆去除果肉果皮后放入不銹鋼容器里，注入二氧化碳?xì)怏w里，使其進(jìn)入無(wú)氧狀態(tài)。然后把發(fā)酵桶密封起來(lái)，發(fā)展出更多的芳香物。
| 沖煮【KONO】
讓我們先來(lái)用KONO濾杯沖一壺呢~由于KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過(guò)程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動(dòng)自然也會(huì)受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來(lái)也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來(lái)的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中度研磨（BG 6M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率47%）；粉水比：1:15；粉重15克；用30克水悶蒸30秒，小水流注水至120克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’16”
風(fēng)味：聞起來(lái)有淡淡的酒香，入口有柑橘酸甜，中段有奶油、堅(jiān)果香，焦糖回甘以及紅酒余韻?！綱60】
由于 V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長(zhǎng)短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味層次會(huì)比較明顯呢~在沖煮手法上小編會(huì)用分段式萃取的方式來(lái)增加豆子的萃取率。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中度研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比：1:15；粉重15克；用34克水悶蒸30秒，小水流注水至133克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’49”
風(fēng)味：聞起來(lái)有花香以及發(fā)酵香，入口有柑橘、金桔、奇異果般的酸甜，中段有奶油、堅(jiān)果香，以及普洱茶感，余韻有著酒心巧克力的感覺(jué)，回甘是持久的黑糖甜?！緪?ài)樂(lè)壓】
愛(ài)樂(lè)壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾螅ㄟ^(guò)擠壓空氣來(lái)萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過(guò)濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。將愛(ài)樂(lè)壓壺身、壓桿組合好之后倒著放好，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌、浸泡，然后蓋上濾蓋將愛(ài)樂(lè)壓倒扣在分享壺上壓出。用反壓來(lái)萃取咖啡，更多的是通過(guò)浸泡的方式來(lái)進(jìn)行萃取的呢。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中度研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）；粉水比：1:15；粉重15克；直接注水至225克，攪拌粉床讓粉與水充分接觸，浸泡30秒后攪拌五圈，浸泡至一分鐘時(shí)倒扣壓出，（注水結(jié)束開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’28”
風(fēng)味：聞起來(lái)有淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、杏仁的風(fēng)味，余韻是可可、玄米茶?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7017543859649122" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/152833441.png" data-type="png" data-w="855" />虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過(guò)壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過(guò)程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來(lái)的咖啡在會(huì)更為均衡，且口感醇厚。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中度研磨（BG 5M：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%）；粉水比：1:13；粉重15克；注入197克水，等熱水到了上壺時(shí)投粉，攪拌粉床讓粉水充分接觸，30秒時(shí)攪拌5圈，50秒時(shí)攪拌3圈并移走火源讓咖啡液回流，（投粉開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’36”
風(fēng)味：聞起來(lái)有發(fā)酵酒香以及成熟水果的香氣，入口有芒果、熟蘋(píng)果、柑橘的風(fēng)味，中段有堅(jiān)果、可可香，焦糖甜明顯，口感醇厚。| 總結(jié)
使用不同的器具來(lái)沖煮同一款豆子，豆子所展現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味也是不一樣的喲！小編建議如果想要風(fēng)味明顯的可以嘗試用【V60濾杯】【愛(ài)樂(lè)壓】這類(lèi)的器具來(lái)沖煮；如果想要一杯口感醇厚，風(fēng)味均衡的則可以試試用【KONO濾杯】【虹吸壺】這類(lèi)器具來(lái)沖煮喲！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
