咖啡拉花 | 關(guān)于拉花的幾個小技巧！

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com　　對于不少入坑的咖啡愛好者來說，咖啡拉花可以說是很有吸引力的嘞~看起來好像還蠻簡單的，隨手一倒就是一顆小心心、郁金香什么的，但是實際上自己來操作的時候就會發(fā)現(xiàn)，阿嘞為什么牛奶倒出來都是一坨坨的？別說做個壓紋拉個小天鵝的了，連小心心都倒不出來……別急，小編今天就來跟大家分享一些關(guān)于拉花的小技巧~　　1、有流動性的奶泡　　在拉花之前我們得有一缸合適的奶泡呀~平時我們用來做拉花的奶泡是要厚薄適中的~不然一倒出來就直接浮在咖啡上了。那么怎樣才能get到一缸合適的奶泡呢？　　| 找準蒸汽棒的位置　　一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下，奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發(fā)的時候我們會使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/153003541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />找準位置以后我們就要找準深淺啦~并不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發(fā)主要是將空氣打到牛奶里面，蒸汽棒太深了的話，怎么接觸空氣呢；當然啦，太淺也是不行的，因為如果太淺，那么一打開蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發(fā)泡量太多了……　　一般我們以伸進去大約1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那就可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那么可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會旋轉(zhuǎn)太過猛烈或者形成亂流?！　?em>| 合適的奶泡　　打發(fā)牛奶的時候我們可以聽到“zi zi”的聲音，如果沒有聽到的話，可能是因為蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一點。如果沒有殺豬聲或者沒有聲音，就表示不在打發(fā)過程。膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動，將奶泡和牛奶混合好，順便可以收一下泡?！　?em>| 溫度　　同時要注意牛奶不能太熱，當然溫度也不要太低了。一般我們建議溫度是在60~65°C，溫度太高的話一來容易燙到二來奶泡不穩(wěn)定，而且如果牛奶溫度太高，里面的蛋白質(zhì)會發(fā)生變化，喝起來也不是太好喝了?！　?、融合　　在進行拉花之前還有一個非常重要的步驟：融合?；蛟S對于不少人來說，融合好像并沒有很重要，不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。但融合其實就是為了拉花打基礎(chǔ)的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細的水流來進行的。融合后的奶咖具有流動性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動性越差，融合時就需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性~　　在用牛奶練習(xí)前，需要用水來練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開始定點注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷?！　?、拿拉花缸和杯子的姿勢　　拉花時拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側(cè)面還是把手拿著它？不管如何最重要的是自己拿著舒適，而且靈活，不然后面做圖案的時候會覺得有些別扭呢。一般我們是會將杯子手柄朝著自己拿，這樣子端給客人的時候圖案就可以直接對著客人啦~拉花的時候，為了讓拉花缸缸接近咖啡，要將杯子適當?shù)膬A斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠就不是那么的好控制了。　　而拉花缸的握法常見的有兩種：一種是握著拉花缸的把手，另一種則是捏著拉花缸的把手。　　握著拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動，使花型華麗　　捏著拉花缸的把手可以靠手指的細微調(diào)整來達到花型的細膩　　還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實是呈一個垂直的關(guān)系，否則做出來的圖案很容易就會歪到一邊，不夠?qū)ΨQ?！　?、練習(xí)！　　說再多的技巧不練習(xí)也是沒有用的好嗎！俗話說的好啊，光說不練假把式！牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀！畢竟都是熟能生巧的技能，云練習(xí)是不存在的呢~當然了并不是說埋頭苦練嘩嘩嘩的就可以了，每次練習(xí)之后最好總結(jié)一下上一杯的經(jīng)驗，只有善于總結(jié)進步才會大呀~【更多分享】千萬別忽視，拉花之前先做好融合綿密細膩的奶泡是怎么打出來的呢？咖啡拉花 | 郁金香和樹葉的拉花技巧拉花小技巧 | 奶缸缸嘴對拉花也會有影響？