咖啡拉花 | 關(guān)于拉花的幾個(gè)小技巧！

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com　　對(duì)于不少入坑的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，咖啡拉花可以說(shuō)是很有吸引力的嘞~看起來(lái)好像還蠻簡(jiǎn)單的，隨手一倒就是一顆小心心、郁金香什么的，但是實(shí)際上自己來(lái)操作的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，阿嘞為什么牛奶倒出來(lái)都是一坨坨的？別說(shuō)做個(gè)壓紋拉個(gè)小天鵝的了，連小心心都倒不出來(lái)……別急，小編今天就來(lái)跟大家分享一些關(guān)于拉花的小技巧~　　1、有流動(dòng)性的奶泡　　在拉花之前我們得有一缸合適的奶泡呀~平時(shí)我們用來(lái)做拉花的奶泡是要厚薄適中的~不然一倒出來(lái)就直接浮在咖啡上了。那么怎樣才能get到一缸合適的奶泡呢？　　| 找準(zhǔn)蒸汽棒的位置　　一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點(diǎn)方向?yàn)榍疤嵯拢谈椎?-3點(diǎn)或者9-10點(diǎn)的方向。這是因?yàn)榕Ｄ淘诖虬l(fā)的時(shí)候我們會(huì)使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個(gè)小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/153003541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="" />找準(zhǔn)位置以后我們就要找準(zhǔn)深淺啦~并不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發(fā)主要是將空氣打到牛奶里面，蒸汽棒太深了的話(huà)，怎么接觸空氣呢；當(dāng)然啦，太淺也是不行的，因?yàn)槿绻珳\，那么一打開(kāi)蒸汽牛奶可能就會(huì)四濺，或者是蒸汽太猛發(fā)泡量太多了……　　一般我們以伸進(jìn)去大約1cm為基準(zhǔn)，如果咖啡機(jī)蒸汽過(guò)強(qiáng)，形成的漩渦過(guò)大或者形成亂流，那就可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機(jī)蒸汽不夠強(qiáng)，那么可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會(huì)旋轉(zhuǎn)太過(guò)猛烈或者形成亂流?！　?em>| 合適的奶泡　　打發(fā)牛奶的時(shí)候我們可以聽(tīng)到“zi zi”的聲音，如果沒(méi)有聽(tīng)到的話(huà)，可能是因?yàn)檎羝籼盍耍蔷涂梢园涯谈咨晕⒗乱稽c(diǎn)。如果沒(méi)有殺豬聲或者沒(méi)有聲音，就表示不在打發(fā)過(guò)程。膨脹至八分滿(mǎn)時(shí)，將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點(diǎn)右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動(dòng)，將奶泡和牛奶混合好，順便可以收一下泡?！　?em>| 溫度　　同時(shí)要注意牛奶不能太熱，當(dāng)然溫度也不要太低了。一般我們建議溫度是在60~65°C，溫度太高的話(huà)一來(lái)容易燙到二來(lái)奶泡不穩(wěn)定，而且如果牛奶溫度太高，里面的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，喝起來(lái)也不是太好喝了?！　?、融合　　在進(jìn)行拉花之前還有一個(gè)非常重要的步驟：融合?；蛟S對(duì)于不少人來(lái)說(shuō)，融合好像并沒(méi)有很重要，不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。但融合其實(shí)就是為了拉花打基礎(chǔ)的，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細(xì)的水流來(lái)進(jìn)行的。融合后的奶咖具有流動(dòng)性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系，原因是奶泡越厚，流動(dòng)性越差，融合時(shí)就需要更大的幅度來(lái)保證奶咖表面具有流動(dòng)性~　　在用牛奶練習(xí)前，需要用水來(lái)練習(xí)，試著把咖啡杯傾斜45度，水流大小始終如一地注入杯中，一開(kāi)始定點(diǎn)注入，然后試著勻速高低注入和繞圈注入，最后同時(shí)高低和繞圈，拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。　　3、拿拉花缸和杯子的姿勢(shì)　　拉花時(shí)拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側(cè)面還是把手拿著它？不管如何最重要的是自己拿著舒適，而且靈活，不然后面做圖案的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有些別扭呢。一般我們是會(huì)將杯子手柄朝著自己拿，這樣子端給客人的時(shí)候圖案就可以直接對(duì)著客人啦~拉花的時(shí)候，為了讓拉花缸缸接近咖啡，要將杯子適當(dāng)?shù)膬A斜一些。否則，杯子太直，與拉花缸的距離太遠(yuǎn)就不是那么的好控制了。　　而拉花缸的握法常見(jiàn)的有兩種：一種是握著拉花缸的把手，另一種則是捏著拉花缸的把手?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3326673326673326" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/17/153003541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1001" style="line-height: 34px;text-align: center;white-space: normal;" />握著拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動(dòng)，使花型華麗　　捏著拉花缸的把手可以靠手指的細(xì)微調(diào)整來(lái)達(dá)到花型的細(xì)膩　　還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實(shí)是呈一個(gè)垂直的關(guān)系，否則做出來(lái)的圖案很容易就會(huì)歪到一邊，不夠?qū)ΨQ(chēng)。　　4、練習(xí)！　　說(shuō)再多的技巧不練習(xí)也是沒(méi)有用的好嗎！俗話(huà)說(shuō)的好啊，光說(shuō)不練假把式！牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀！畢竟都是熟能生巧的技能，云練習(xí)是不存在的呢~當(dāng)然了并不是說(shuō)埋頭苦練嘩嘩嘩的就可以了，每次練習(xí)之后最好總結(jié)一下上一杯的經(jīng)驗(yàn)，只有善于總結(jié)進(jìn)步才會(huì)大呀~【更多分享】千萬(wàn)別忽視，拉花之前先做好融合綿密細(xì)膩的奶泡是怎么打出來(lái)的呢？咖啡拉花 | 郁金香和樹(shù)葉的拉花技巧拉花小技巧 | 奶缸缸嘴對(duì)拉花也會(huì)有影響？