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手沖咖啡里,有什么會(huì)影響到咖啡的流速呢?

2022-08-17 15:37:16責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):206

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專業(yè)咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)在沖咖啡的時(shí)候,看著咖啡液流下去的速度心里那個(gè)捉急啊!但是又不知道何從下手,想想應(yīng)該是研磨度太細(xì)?調(diào)粗一些了還是這樣……難道就沒(méi)有辦法能夠拯救自己的那杯咖啡了嗎?別急別急,今天小編就來(lái)跟大家聊聊會(huì)有什么因素會(huì)影響到一杯咖啡的流速呢?| 濾杯&濾紙是的沒(méi)錯(cuò),影響流速最主要的當(dāng)然是濾杯啦!不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導(dǎo)致了最終咖啡的風(fēng)味嘞~濾杯之所以會(huì)影響流速主要是因?yàn)闉V杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分布,比如扇形和蛋糕型濾杯,杯底的滴濾口徑較小,流速較慢;而錐型濾杯,比如V60,滴濾口徑較大,流速較快。即使是同為錐形濾杯,由于肋骨分布的差異,也是會(huì)有著區(qū)別的,就好像是KONO濾杯,由于口徑較小,而且肋骨比較短,沒(méi)有排氣空間,基本上是一個(gè)浸泡萃取的狀態(tài);還有冰瞳濾杯也是,肋骨是按階梯型豎著分布的,但是頂端是密封的,所以在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多,水位過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽,沒(méi)有排氣的空間,水位下降的速度就會(huì)變慢。不要以為濾紙只不過(guò)是薄薄的隔渣用的一張紙,說(shuō)到濾紙,大多是會(huì)去考慮是否經(jīng)過(guò)漂白,但這并非濾紙之間唯一的區(qū)別。濾紙的質(zhì)量對(duì)于保持咖啡器具的清潔和良好的過(guò)濾流速也很重要,濾紙的厚薄是會(huì)影響著咖啡過(guò)濾速度的呢。濾杯濾紙之間的貼合程度也是會(huì)影響到咖啡液的流速的呢,若濾紙會(huì)貼合下方的孔,那可能會(huì)造成流速過(guò)慢以致萃取過(guò)度,咖啡出現(xiàn)苦澀味,所以小編建議是選擇吻合而非全貼合。| 咖啡豆或許這點(diǎn)是很容易被忽視的,但的的確確咖啡豆的豆質(zhì)是會(huì)影響到咖啡的流速的呢!結(jié)合我們長(zhǎng)期的沖煮經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,重度發(fā)酵處理的豆子會(huì)有著與眾不同的流速。比如哥斯達(dá)黎加重度發(fā)酵的蜜處理豆子對(duì)比水洗處理法的豆子來(lái)說(shuō),即使品種、產(chǎn)區(qū)相同,海拔以及烘焙程度接近,但是在沖煮的過(guò)程中能夠明顯的感受到流速變快(參數(shù)、手法相等的情況下),例如我們店去年進(jìn)的三支音樂(lè)家系列的豆子:巴哈、莫扎特、貝多芬以及我們近期發(fā)現(xiàn)的哥斯達(dá)黎加琵隆處理廠,發(fā)酵感超強(qiáng)的豆子,即使是淺度烘焙的,但是流速也是比較快。| 烘焙程度偏淺烘焙的豆子質(zhì)地比較緊密,而且大多都會(huì)是高海拔產(chǎn)區(qū)的豆子,質(zhì)地相對(duì)就會(huì)硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛,沖煮期間排氣結(jié)束,容易沉下去積壓濾孔,所以會(huì)導(dǎo)致流速變慢。而偏深烘焙的豆子相對(duì)質(zhì)地松,吸水好、排氣旺盛,粉層受水易膨脹鼓泡起來(lái)、咖啡粉易浮在表面,水流通過(guò)的速度自然也就變快了。| 研磨粗細(xì)研磨的粗細(xì)程度也是會(huì)影響到咖啡液流速的呢,小編覺(jué)得這一點(diǎn)大家應(yīng)該是有很直觀的感受吧!磨的越細(xì),咖啡粉容易堆積在濾紙上,萃取阻力較大,所以流速較慢,萃取時(shí)間較長(zhǎng)??Х人镔|(zhì)的萃取率高,沖煮出來(lái)的咖啡也較濃烈;磨的越粗,粉層空隙越大,與熱水接觸的咖啡粉較少,萃取阻力較弱,咖啡滴落速度較快,萃取率較低,所以咖啡風(fēng)味也較淡。有時(shí)候遇上磨豆機(jī)不太好的時(shí)候就會(huì)有很多細(xì)粉的出現(xiàn),這些細(xì)粉全部堆積在底部,堵塞濾紙,導(dǎo)致水流不下去,從而致使咖啡粉萃取出來(lái)的物質(zhì)過(guò)多,咖啡喝起來(lái)帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味,于是就得到了一杯過(guò)萃了的咖啡……| 水流在沖煮時(shí)候的水流大小、注水速度都是會(huì)對(duì)咖啡的流速有影響的呢!我們?cè)谥谱魇譀_咖啡的時(shí)候是需要具有穿透力的水柱!所謂的具有穿透力的水柱大概就是上粗下細(xì)的狀態(tài),也就是壺嘴出來(lái)的水的寬度要寬,而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。如果給水太溫柔,水柱的穿透力不好,水就會(huì)重復(fù)在同一層給水,這樣只會(huì)加快第一層顆粒表面過(guò)萃的速度,從而使咖啡液充滿苦澀味;而穿透力好的水柱就可以避免重復(fù)吃水的問(wèn)題,水在進(jìn)入內(nèi)部之后,會(huì)由內(nèi)往外,向外快速擴(kuò)散,大大降低重復(fù)吃水的狀況,同時(shí)還能大大提升咖啡粉吃水的均勻度!| 水位高低濾杯內(nèi)的水位高低也是會(huì)對(duì)流速產(chǎn)生影響的,尤其是在V60濾杯里,由于肋骨是分布在整個(gè)濾杯里,這也就導(dǎo)致給水太多,水位較高的時(shí)候,水是會(huì)直接從濾杯邊流走的。在制作手沖咖啡的時(shí)候,會(huì)影響到咖啡流速變慢的因素還是很多噠~下次大家如果再遇到這種問(wèn)題的話,那不妨從這幾個(gè)方面入手看看會(huì)是什么造成的呢~【往期回顧】前街教你做咖啡 | 避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵~手沖研習(xí)課室 | 如何沖一支中度烘焙的豆子呢?萃取不足&過(guò)度萃取 | 應(yīng)該如何分辨?怎樣進(jìn)行調(diào)整?粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量

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