手沖咖啡里，有什么會(huì)影響到咖啡的流速呢？

專業(yè)咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com平時(shí)在沖咖啡的時(shí)候，看著咖啡液流下去的速度心里那個(gè)捉急啊！但是又不知道何從下手，想想應(yīng)該是研磨度太細(xì)？調(diào)粗一些了還是這樣……難道就沒(méi)有辦法能夠拯救自己的那杯咖啡了嗎？別急別急，今天小編就來(lái)跟大家聊聊會(huì)有什么因素會(huì)影響到一杯咖啡的流速呢？| 濾杯&濾紙是的沒(méi)錯(cuò)，影響流速最主要的當(dāng)然是濾杯啦！不同形狀的濾杯在流速上的差異也就導(dǎo)致了最終咖啡的風(fēng)味嘞~濾杯之所以會(huì)影響流速主要是因?yàn)闉V杯底下濾孔的大小以及濾杯上面肋骨的分布，比如扇形和蛋糕型濾杯，杯底的滴濾口徑較小，流速較慢；而錐型濾杯，比如V60，滴濾口徑較大，流速較快。即使是同為錐形濾杯，由于肋骨分布的差異，也是會(huì)有著區(qū)別的，就好像是KONO濾杯，由于口徑較小，而且肋骨比較短，沒(méi)有排氣空間，基本上是一個(gè)浸泡萃取的狀態(tài)；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎著分布的，但是頂端是密封的，所以在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過(guò)多，水位過(guò)高淹沒(méi)導(dǎo)流槽，沒(méi)有排氣的空間，水位下降的速度就會(huì)變慢。不要以為濾紙只不過(guò)是薄薄的隔渣用的一張紙，說(shuō)到濾紙，大多是會(huì)去考慮是否經(jīng)過(guò)漂白，但這并非濾紙之間唯一的區(qū)別。濾紙的質(zhì)量對(duì)于保持咖啡器具的清潔和良好的過(guò)濾流速也很重要，濾紙的厚薄是會(huì)影響著咖啡過(guò)濾速度的呢。濾杯濾紙之間的貼合程度也是會(huì)影響到咖啡液的流速的呢，若濾紙會(huì)貼合下方的孔，那可能會(huì)造成流速過(guò)慢以致萃取過(guò)度，咖啡出現(xiàn)苦澀味，所以小編建議是選擇吻合而非全貼合。| 咖啡豆或許這點(diǎn)是很容易被忽視的，但的的確確咖啡豆的豆質(zhì)是會(huì)影響到咖啡的流速的呢！結(jié)合我們長(zhǎng)期的沖煮經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，重度發(fā)酵處理的豆子會(huì)有著與眾不同的流速。比如哥斯達(dá)黎加重度發(fā)酵的蜜處理豆子對(duì)比水洗處理法的豆子來(lái)說(shuō)，即使品種、產(chǎn)區(qū)相同，海拔以及烘焙程度接近，但是在沖煮的過(guò)程中能夠明顯的感受到流速變快（參數(shù)、手法相等的情況下），例如我們店去年進(jìn)的三支音樂(lè)家系列的豆子：巴哈、莫扎特、貝多芬以及我們近期發(fā)現(xiàn)的哥斯達(dá)黎加琵隆處理廠，發(fā)酵感超強(qiáng)的豆子，即使是淺度烘焙的，但是流速也是比較快。| 烘焙程度偏淺烘焙的豆子質(zhì)地比較緊密，而且大多都會(huì)是高海拔產(chǎn)區(qū)的豆子，質(zhì)地相對(duì)就會(huì)硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛，沖煮期間排氣結(jié)束，容易沉下去積壓濾孔，所以會(huì)導(dǎo)致流速變慢。而偏深烘焙的豆子相對(duì)質(zhì)地松，吸水好、排氣旺盛，粉層受水易膨脹鼓泡起來(lái)、咖啡粉易浮在表面，水流通過(guò)的速度自然也就變快了。| 研磨粗細(xì)研磨的粗細(xì)程度也是會(huì)影響到咖啡液流速的呢，小編覺(jué)得這一點(diǎn)大家應(yīng)該是有很直觀的感受吧！磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時(shí)間較長(zhǎng)?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來(lái)的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。有時(shí)候遇上磨豆機(jī)不太好的時(shí)候就會(huì)有很多細(xì)粉的出現(xiàn)，這些細(xì)粉全部堆積在底部，堵塞濾紙，導(dǎo)致水流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來(lái)的物質(zhì)過(guò)多，咖啡喝起來(lái)帶著明顯的焦苦味、雜味以及澀味，于是就得到了一杯過(guò)萃了的咖啡……| 水流在沖煮時(shí)候的水流大小、注水速度都是會(huì)對(duì)咖啡的流速有影響的呢！我們?cè)谥谱魇譀_咖啡的時(shí)候是需要具有穿透力的水柱！所謂的具有穿透力的水柱大概就是上粗下細(xì)的狀態(tài)，也就是壺嘴出來(lái)的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。如果給水太溫柔，水柱的穿透力不好，水就會(huì)重復(fù)在同一層給水，這樣只會(huì)加快第一層顆粒表面過(guò)萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味；而穿透力好的水柱就可以避免重復(fù)吃水的問(wèn)題，水在進(jìn)入內(nèi)部之后，會(huì)由內(nèi)往外，向外快速擴(kuò)散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，同時(shí)還能大大提升咖啡粉吃水的均勻度！| 水位高低濾杯內(nèi)的水位高低也是會(huì)對(duì)流速產(chǎn)生影響的，尤其是在V60濾杯里，由于肋骨是分布在整個(gè)濾杯里，這也就導(dǎo)致給水太多，水位較高的時(shí)候，水是會(huì)直接從濾杯邊流走的。在制作手沖咖啡的時(shí)候，會(huì)影響到咖啡流速變慢的因素還是很多噠~下次大家如果再遇到這種問(wèn)題的話，那不妨從這幾個(gè)方面入手看看會(huì)是什么造成的呢~【往期回顧】前街教你做咖啡 | 避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵~手沖研習(xí)課室 | 如何沖一支中度烘焙的豆子呢？萃取不足&過(guò)度萃取 | 應(yīng)該如何分辨？怎樣進(jìn)行調(diào)整？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水總量還是最終萃取量