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“我小孩想吃，年前就一直惦記著這一口，所以特意過來買。”▲解禁的長沙街頭
解禁的長沙街頭，奶茶、雞排、章魚丸子們慰籍著市民們的胃與心靈，一個月的禁足讓這些美味成了“快樂源泉”。這一幕被記錄到了湖南新聞聯(lián)播。
2月19日，湖南、浙江、江蘇、廣東等多地宣布部分區(qū)域解封，部分未解封區(qū)域也可向當?shù)刂鞴懿块T申請開業(yè)。復工潮開始涌現(xiàn)。
重新營業(yè)的茶飲店們，生意好嗎？
2月20號我們連線十余家茶飲品牌創(chuàng)始人，整理了一份《疫情復工營業(yè)數(shù)據及注意事項》，供各位業(yè)內人士參考。
影響奶茶店復工后業(yè)績的三大因素“復工后，營業(yè)額能做到以往的80%左右，還在提升！”
總部在徐州的蜜城之戀，8成門店已經復工，創(chuàng)始人樊昌勇當天發(fā)來的照片中顯示，他們某門店周圍的其他業(yè)態(tài)門店還未開業(yè)，奶茶店成了那條街上最亮麗的風景。
“我們70%的門店在湖北，全國現(xiàn)在僅有10家店面營業(yè)。”港飲之港是武漢本土茶飲品牌，去外地拓展的時間不長，大部分門店集中于湖北境內。
全國能開店的數(shù)量僅僅只有10家。負責人肖亮表示，目前損失還無法統(tǒng)計。
近8個小時的微信采訪，十余個茶飲品牌創(chuàng)始人的數(shù)據分享表明，復工潮后，奶茶店生意還未出現(xiàn)報復性增長，其中三個因素對營業(yè)額影響較大。01災害程度與地方政策
廣東、廣西、浙江、江蘇、湖南、山東、海南等地是目前茶飲大復工的主要陣地。
截止19號，益禾堂近1/4，969家門店復工，主要集中于廣東、廣西，據創(chuàng)始人胡繼紅介紹目前業(yè)績恢復6成。
而另一個以廣東、廣西為主要根據地的茶飲品牌佐敦道，直營門店復工51家，還有18家處于休業(yè)狀態(tài)。復工區(qū)域主要集中于佛山、肇慶、高要、新興、羅定、東莞。而屬肇慶管轄的懷集縣卻因地方政策原因未復工。
該品牌創(chuàng)始人鄧輝斌介紹，廣西之前因不少縣級市管理較嚴格，未能營業(yè)。但現(xiàn)在許多地方已經放開政策，可以申請復工。
在浙江，阿姨很芒與加減茶飲也開始陸續(xù)復工。阿姨很芒的主要復工區(qū)域為杭州、上海、東莞、常州、貴陽、昆明、共計22家店面。
加減茶飲約30%，100多家門店開始營業(yè)，主要集中于金華、溫州、紹興等地區(qū)，而江西地區(qū)還未復工。
另據江西茶飲品牌茶理王子創(chuàng)始人李楚河介紹，當?shù)貙凸ず苤斏?，現(xiàn)在正在申請。截止采訪結束時，已有贛州一家門店復工。
從疫情嚴重程度而言，廣東、浙江等地的確診人數(shù)高于福建，但目前福州僅部分商場陸續(xù)開放，街邊所有商鋪大門禁閉，營業(yè)時間均為等政府通知。
總部位于福州的廣芳園目前將近3成，150家門店開始復工，但主要集中區(qū)域為廣東、廣西、北京、湖南，并不包括其大本營福建境內。
一位江蘇籍業(yè)內人士表示，沒解封前雖然想喝奶茶，而且有外送，但卻擔心會不會交叉感染。前兩天當?shù)匦冀夥?，自己第一時間開著車去街上買了杯奶茶。
消費欲望，不僅是生理需求，也與當?shù)氐恼?、確診人數(shù)給消費者帶來的心理暗示有關。當周邊不斷提示疫情嚴重、不能出門、甚至出現(xiàn)同小區(qū)、同樓棟有確診或疑似病人時，喝奶茶、吃美食的需求會下降。
一位在武漢的業(yè)內人士調侃到，現(xiàn)在想的不是奶茶，而是家里的米和菜還夠吃幾頓，口罩還能出去幾次。
▲700CC為疫情中除雪的環(huán)衛(wèi)工人送上愛心餐食02店面周邊的客流量
港飲之港已營業(yè)的10家店面零散的分布在廣東、廣西、貴州。人在新疆，無法回到武漢的肖亮對這10家店的營業(yè)情況做了一個簡單分析。
選址學校的門店，由于學校未開課，主要客源不足，生意平平。但在商業(yè)區(qū)的門店，特別是一些疫情較輕的區(qū)域，復工門店周邊大部分店面已開，商業(yè)氣氛較濃，這些地方的港飲之港業(yè)績與平時幾乎持平。
肖亮特別指出，這些門店以無接觸自取為主，占比約80%，與其他品牌外賣占比大有所差異。而這樣的情況一方面是商業(yè)區(qū)客流較大，另一個原因則是因為其品牌6-9元的消費區(qū)間有關，顧客已形成習慣性消費行為。
佐敦道鄧輝斌發(fā)給記者一張圖片，上面是廣東地區(qū)部分城市的復工率，排在末尾的是中山。這也是佐敦道3個未復工區(qū)域中的一個。
鄧輝斌介紹，與其他兩個因政策不能復工的區(qū)域不一樣的是中山是因業(yè)績考量。一是佐敦道剛剛進入中山，還未能形成有力的品牌勢能，另一方面則是因為復工率過低，這兩個條件都可能導致業(yè)績不佳，復工意義不大。
03外賣運營、私域流量
“營收以外賣為主導，平時外賣做得好的店，生意都不錯！”這是阿姨很芒創(chuàng)始人張卅丹對其復工后營業(yè)狀態(tài)的介紹，外賣占到了他們目前營業(yè)額的80%。
在采訪中，除了少部分門店以門店無接觸自提為主外，絕大部分門店均以外賣為主。
以下是部分采訪品牌數(shù)據。
益禾堂：復工主區(qū)域廣東、廣西，營業(yè)額恢復至6成，外賣占比近50%。
茶太良品：復工主區(qū)域北京、深圳，營業(yè)額為平時的20%-30%成，外賣占比超50%。
甜啦啦：復工主區(qū)域安徽中原、華北、海南，營業(yè)額不到平時一半，外賣占比約70%。
佐敦道：復工主區(qū)域佛山、肇慶，對比1月同期，恢復至59%，2月13日—2月19日，外賣占比為33.95%，團購占比0.99%，無接觸自提占比65.06%。
蜜城之戀：復工主區(qū)域江蘇、安徽、山東，營業(yè)額恢復80%，外賣占比50%左右。
廣芳園：復工主區(qū)域北京、廣東、湖南、廣西，業(yè)績平均達到平時60%左右，部分門店可以達到80%，但也有門店只有平時的30% 。外賣占比50%， 無接觸自提40%，小程序點餐上升至10%。
來一杯：復工主區(qū)域山東、安徽合肥，亳州，江西南昌，只做外賣，外賣活動力度比原來減少，單量有所增加。
熊姬手作茶物：復工門店不到10%，全部在南京，營業(yè)額相當于以往的1/3，全為外賣。目前，當?shù)匾?guī)定18：00必須停止營業(yè)。
哈姆特：復工主區(qū)域在江蘇，安徽，浙江。復工后業(yè)績僅為平時30%，自提比例在增加。
加減茶飲：復工主區(qū)域金華、紹興、溫州，復工業(yè)績恢復至75%，外賣占比95%。
700CC都市茶飲：從創(chuàng)始人王冠淮提供的某單店營業(yè)數(shù)據來看，復工初期以外賣為主，最高占比近90%。隨著遼寧疫情的不斷好轉，現(xiàn)在門店自提占到了70%左右。這一變化也與當?shù)卣摺⑾M心理息息相關。
以上僅為采訪當天各品牌的復工區(qū)域及營業(yè)水平，由于各地政策、疫情變化，數(shù)據均可能與近期有所差異。
但從以上數(shù)據顯示，近7成的品牌超50%的營業(yè)額均來自外賣及小程序。
另據喜茶相關人士透露，目前喜茶復工門店主推美團配送及小程序順豐配送。對于無接觸自提，喜茶積極推廣取茶柜。
除以上三個原因外，周邊競爭對手少、大批量團購也可能影響其生意。
快報交流群中，有這樣一個案例，奶茶店老板的朋友在另一個距離很近的市幫忙發(fā)朋友圈，由于當?shù)剡€沒有奶茶店營業(yè)，引發(fā)朋友圈大量訂購，一次性多人共計訂購100杯，上演了一場跨市買奶茶的“商業(yè)傳奇”。
由于這樣的故事并不普遍，我們不計入影響業(yè)績的主要因素之內。但該案例也體現(xiàn)了朋友圈這樣的私域流量，在特殊時刻的強大。
政策、疫情影響、門店運營能力、門店商業(yè)環(huán)境決定著業(yè)績。但在非常時期，如何可持續(xù)性運營也是復工商家必須考量的問題。
復工門店可持續(xù)經營需注意的兩個問題：原料、安全“現(xiàn)在外地復工門店要進貨，物流，快遞都不通，怎么辦？”武漢當?shù)啬巢栾嬈放评习迩皟商爝€在著急工資、租金，最近再添煩惱，為省外復工門店如何采購原料、保證經營，絞盡腦汁。
這位老板的煩心事，我們在其他品牌的采訪中找到了答案。物流、快遞、工廠協(xié)助發(fā)貨
我們先將各品牌的倉儲配送情況作一簡單介紹。
甜啦啦：全國目前已有200多家店營業(yè)。由于安徽蚌埠疫情比較嚴重，倉儲和物流暫時還沒有完全恢復。但是該品牌湖南倉已經完全恢復，創(chuàng)始人預估全部步入正軌要在3月底或者更久！
▲還未全面復工的甜啦啦在總部為蚌埠一線抗疫人員準備慰問奶茶
加減茶飲：倉儲、物流已恢復正常，不能物流配送的通過快遞配送。
益禾堂：營業(yè)區(qū)域物流正常，在廣東設了三個分倉，絕大多數(shù)開業(yè)門店都能送貨至門店。武漢總倉雖然不能發(fā)貨，隨著其它地區(qū)物流恢復正常，可以從工廠直接分發(fā)到全國的區(qū)域代理！
港飲之港：除武漢總倉被停止供應外，全國其他區(qū)域分倉現(xiàn)在已經開始在崗上班。由于交通等物流體系未恢復，現(xiàn)僅支持門店自提。
根據現(xiàn)階段各消息判斷，省外倉庫預計在3月8日前陸續(xù)恢復物流配送。
蜜城之戀：2月25號之前全面復工，倉庫在26號以后開始發(fā)貨。
哈姆特：南京市可以開始送貨，外地的物流還未開放，只能通過順豐物流配送。
廣芳園：合作物流目前除湖北沒恢復外，其他已經正常 。但是冷鏈全國還沒有恢復，預計恢復時間指日可待。
阿姨很芒：由于倉庫在湖北仙桃，目前還處在封城狀態(tài)，估計3月份才能解封。公司正在考慮杭州設置一個臨時的分倉，但還需看物料生產廠家的復產時間才能進行，估計公司總體3月中旬能正常運轉。
佐敦道：肇慶倉和佛山倉開始接單配送，一周一配，由于部分路口封閉，縣城區(qū)域內的門店統(tǒng)一送到客戶指定接貨點。
長期合作的物流和快遞公司還沒正式復工。不能配送的門店通過預約“貨拉拉”或“德邦快遞”方式發(fā)貨。（原料工廠只有少部分復工，現(xiàn)在收到的通知，工廠大部分是3月1日復工）。
熊姬手作茶物：倉儲物流部分復工，預計3月中旬才能進入正軌。
茶太良品：物流和倉庫是委托第三方，已經全面復工。但部分地區(qū)的物流還沒有通，供應商的生產還沒有恢復，估計3月初能正常。
根據多個品牌的數(shù)據與經驗分享，目前湖北品牌的外地門店在貨物配送時，如無分倉，可與生產商聯(lián)系協(xié)助配送。有人指出，為了進一步方便所在區(qū)域的門店經營者，也可尋找當?shù)胤丈處椭鷮崿F(xiàn)同城配送。
一位不愿具名的茶飲老板表示，疫情中，讓他對貿易商、服務商有了新的認知。一味的去除中間環(huán)節(jié)并非明智。
營業(yè)期間要注意兩個方面的安全
不少區(qū)域在開業(yè)前會進行申請，審核通過才可復工。而條件則是必要的防護設備，如口罩、酒精、84消毒液等。
但門店在經營期間所注意的安全不僅包括人身安全，還需要注意食品安全。
多位茶飲創(chuàng)始人表示，在復工前需要告知兩個事項：
一、口罩的正確戴取方法、消毒液、酒精的正確使用方法等。一位茶飲老板表示，復工初期，他發(fā)現(xiàn)門店有店員因戴口罩不適，將鼻子暴露在外面，這種做法根本無法起到保護作用。
而對于酒精的使用，需告知只是對手、小器具進行消毒，不能用于大面積噴灑，避免發(fā)生火災。
這些細節(jié)都需要尤其注意。
二、原物料的盤存、儲藏
由于大部分門店經歷了20多天的閉店期才營業(yè)，一些原料有可能過期，或因儲藏不當變質。
總部需告知門店復工前需嚴格盤查，進行清理，避免出現(xiàn)食物中毒的問題，因小失大。
面對未來，我們除了期盼還有信心采訪中，各個茶飲品牌老板們大部分將湖北外市場全面復工、步入正軌的時間預判在3月中、下旬。
部分品牌開始調整目標。
加減茶飲已開啟了新一輪的人才招聘，創(chuàng)始人彭亞洲表示將調整第一季度的任務，其他三個季度目標不變，并有信心完成全年任務。
佐敦道今年將不會對拓店任務做硬性指標，將更多精力放至培訓與體系優(yōu)化，以增強品牌的抗擊打能力。
身處風暴中心的港飲之港，現(xiàn)階段目標就是幫助門店盡快恢復營業(yè)，開具降租申請函，幫門店降低損失，是肖亮當下最急于完成的事。
目前門店數(shù)4000多家的益禾堂，對于今年的發(fā)展仍舊信心滿滿。創(chuàng)始人胡繼紅告訴記者，每年內部定的目標都很佛系，今年門店拓展目標不會改變。
方法總比困難多，一場讓全中國人民禁足數(shù)十天的疫情所帶來的恐慌、無助正在逐漸消失。
湖南新聞聯(lián)播那句“奶茶、炸雞都回來了！”展示出的是民眾走上街頭，迫不及待去尋覓那惦記已久美味的畫面，這樣的畫面不正是茶飲人的動力與希望嗎？
你品，你細品！
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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