手機(jī)瀏覽中華飲品屆
王森決定不再擴(kuò)張做品牌的“咖小啡”，甚至有意收縮——
要把重心回歸到“開(kāi)小店”的培訓(xùn)上。
而這一次，他不只是教你開(kāi)一家小小咖啡館。
【 1 】咖啡培訓(xùn)橫向裂變：不但教咖啡，還教你開(kāi)包子鋪
參差咖啡創(chuàng)始人王森，最近忙著在蒼山洱海旁的大理建學(xué)校。
這個(gè)光頭中年男人，在過(guò)去數(shù)年時(shí)間里把開(kāi)小小咖啡館的秘訣傳授給了1500多位學(xué)員，其中有400多位開(kāi)起了自己的咖啡館。
去年6月，參差咖啡戰(zhàn)略升級(jí)，推出“咖小啡”，從“開(kāi)小店”升級(jí)為“做品牌”。咖小啡主打O2O概念，與同一時(shí)期的質(zhì)館咖啡、連咖啡在O2O探索上一時(shí)瑜亮。
如今，他決定不再擴(kuò)張他的“咖小啡”。
“我們暫時(shí)不會(huì)擴(kuò)張，甚至?xí)兴湛s?？Х萇2O現(xiàn)在還需要觀察。畢竟現(xiàn)在還是體驗(yàn)市場(chǎng)，別說(shuō)大陸，甚至連香港等地的咖啡剛需市場(chǎng)也還沒(méi)到?！?br />于是他把重心又回到培訓(xùn)上。
但這一次，除了教大家開(kāi)小小咖啡館，王森還想教大家開(kāi)小小包子鋪、小小花店、小小果園和民宿。
瞄準(zhǔn)的培訓(xùn)對(duì)象，還是那些想開(kāi)咖啡館的80后、90后群體。
“咖啡館在所有年輕人開(kāi)店夢(mèng)想的排序里，可能是第一位的。當(dāng)然，難度也排第一。”
咖啡館號(hào)稱“餐飲業(yè)最難經(jīng)營(yíng)”的業(yè)態(tài)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的綜合素質(zhì)要求也是最高。
同樣是“小而美”，那么，為什么不開(kāi)一家花草店、甜甜圈店呢？
“服務(wù)行業(yè)面臨消費(fèi)升級(jí)，這是機(jī)會(huì)。我們?cè)谌毡究吹脚Ｈ饷骛^，裝修的像咖啡館一樣；在紐約看到一家甜甜圈店，只有2種產(chǎn)品，既有特色生意也火爆；還有國(guó)內(nèi)的那家包子鋪，也像一家咖啡館。這種消費(fèi)升級(jí)、體驗(yàn)式消費(fèi)，對(duì)年輕的消費(fèi)者還是有吸引力的?！?br />
王森把經(jīng)營(yíng)“小店”的理念總結(jié)出來(lái)后，橫向移植到小花草店，面包店，甚至包子店上，“任何適合年輕人創(chuàng)業(yè)的小項(xiàng)目。”
培訓(xùn)師資很重要的一部分來(lái)自臺(tái)灣、日本等以“小而美”、“匠心”為標(biāo)簽的小小店。也包括本土 “徐刀刀和她的鮮花餅們”一類的小店。
王森說(shuō)，最終的方向，是一所超越培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的“創(chuàng)業(yè)大學(xué)”。
【 2 】“傳統(tǒng)咖啡培訓(xùn)，2-3年后將飽和、萎縮”
星巴克大學(xué)移動(dòng)校園開(kāi)課了；太平洋咖啡學(xué)院也即將上線；雕刻時(shí)光很早就在北京、西安、上海開(kāi)設(shè)了專門的咖啡學(xué)院；賣出單杯1010元天價(jià)的質(zhì)館咖啡，近期也開(kāi)始了咖啡培訓(xùn)業(yè)務(wù)；當(dāng)然，還有你看到的無(wú)數(shù)知名的、不知名的咖啡館，都在紛紛上馬咖啡培訓(xùn)。
雖然咖啡館經(jīng)營(yíng)流傳“6虧3平1盈利”的說(shuō)法，但隨著消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)上漲烘熱，越來(lái)越多的人對(duì)咖啡產(chǎn)生了一種曖昧情愫。
咖啡培訓(xùn)，給這種情緒提供了一個(gè)釋放的出口。
不管你是想開(kāi)咖啡館，還是咖啡發(fā)燒友，亦或只是對(duì)咖啡感興趣。
都可以報(bào)名，交錢。
通常來(lái)說(shuō)，咖啡培訓(xùn)除了提供咖啡烘焙、沖煮、拉花等技術(shù)外，還對(duì)學(xué)員售賣咖啡豆、糖漿、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等原材料和器材，甚至可以根據(jù)咖啡館的營(yíng)業(yè)面積和租金等情況，幫經(jīng)營(yíng)者定制產(chǎn)品。
但王森認(rèn)為，這種傳統(tǒng)的咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)將在2-3年后達(dá)到飽和，隨即開(kāi)始萎縮。
“中國(guó)百萬(wàn)人口以上的城市有近四百個(gè)。從數(shù)據(jù)上測(cè)算下。僅從參差咖啡走出去的1500多位學(xué)員，平均每個(gè)城市都有3-4位。有400多人開(kāi)起了自己的咖啡館，北京我們就開(kāi)了4家學(xué)員店。從這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)看，還能有多少空間？可能還有一倍，但是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)增長(zhǎng)速度太快，而剛需市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)到來(lái)。培訓(xùn)的咖啡師太多，咖啡館都不夠用了?！?br />對(duì)咖啡經(jīng)營(yíng)者而言，咖啡培訓(xùn)投入低、利潤(rùn)率高，甚至已經(jīng)成為一些老牌咖啡館最重要的營(yíng)收。
但同時(shí)，無(wú)硬性門檻、培訓(xùn)師資質(zhì)良莠不齊，也正在加速這個(gè)市場(chǎng)的泛濫。
“照目前的態(tài)勢(shì)，大概再做2-3年，培訓(xùn)市場(chǎng)基本會(huì)進(jìn)入一個(gè)飽和狀態(tài)，然后萎縮。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，我覺(jué)得咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)不太樂(lè)觀?！?br />
【Q&A】
咖sir：我們現(xiàn)在的盈利主要是靠咖啡學(xué)院這塊嗎？聽(tīng)說(shuō)比咖啡館掙錢？
王森：從數(shù)字上說(shuō)是肯定的?？Х榷挂膊诲e(cuò)，大部分學(xué)員都會(huì)使用。我們今年的工作重點(diǎn)，會(huì)更加突出教育，我們會(huì)設(shè)計(jì)盈利模式，橫向發(fā)展教育培訓(xùn)。
咖sir：橫向發(fā)展？
王森：咖啡館在所有年輕人開(kāi)店夢(mèng)想排序里面，它可能是排第一的，但是難度也排第一。
所以說(shuō)，我們和新的資本方達(dá)成一致，把“經(jīng)營(yíng)小店”的這樣一個(gè)經(jīng)營(yíng)理念總結(jié)出來(lái)之后橫向發(fā)展，比方說(shuō)花草店，面包店，甚至包子鋪。
我們希望吸引更多80后、90后去做這些傳統(tǒng)行業(yè)，而不是都把目光盯在咖啡館。因?yàn)榭Х瑞^對(duì)綜合素質(zhì)要求最高。你做升級(jí)版的包子店，升級(jí)版的牛肉面館，反而有機(jī)會(huì)。
這種單品小店的經(jīng)營(yíng)思維，門檻相對(duì)低，比較容易聚焦。
咖sir：所以包子鋪也在你們的培訓(xùn)范圍之內(nèi)？
王森：除了餐飲，還有花店、民宿等，只要是面向年輕人的“小而美”的項(xiàng)目，我們都會(huì)考慮做。說(shuō)不定就會(huì)孵化出包子店，像甘其食一樣。
實(shí)際上我們最終的方向會(huì)變成一個(gè)創(chuàng)業(yè)大學(xué)。我們鼓勵(lì)自雇傭，你學(xué)完之后自己雇傭自己去當(dāng)老板。
咖sir：校區(qū)選在大理？
王森：因?yàn)榇罄肀旧硎莻€(gè)旅游目的地，文藝青年都往那兒去。
作者：咖sir丨編輯：湯迪本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：Lu4967
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注咖門（KamenClub）
