◆ ◆ ◆◆全世界的芝士加起來總共能有8000多種,也有很多種分類方法,例如發(fā)酵時間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等。
今天這篇文章講向大家介紹五大類芝士與常見的十種款式,以及相應(yīng)的茶飲搭配推薦?!?◆ ◆◆
鮮芝士
新鮮制成的芝士,沒有后期加工或陳年,水份最多,呈忌廉狀,最多只能保存一個星期。
Mozzarella 馬蘇里拉源自意大利南部,以水牛奶制成,通常切片配番茄食用。加工制成的芝士條為不少披薩及韓食所用,營造拉絲效果。
Mascarpone馬斯卡彭源自意大利米蘭的西南部,呈奶白色,質(zhì)地鬆散,味道帶小酸,為提拉米蘇的主要材料。
Cream Cheese奶油芝士
概括統(tǒng)稱,混入奶油制成的芝士,因成分比例差異,口感味道而有不同,多用來做芝士蛋糕。
軟芝士
熟成 3-4個星期, 因質(zhì)地柔軟,多以盒子包裝,跟鮮芝士不同之處,在于表面帶白霉的外皮。
Camembert卡蒙貝爾
卡蒙貝爾是最著名的一種以地名命名的奶酪,屬于花皮軟奶酪,同時卡蒙貝爾也是味道最淡的。手感較軟,好似新鮮蛋糕,易在高溫下融化。
Brie 布里奶酪
法國最具代表性的成熟奶酪種類之一,由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同,故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪,可直接食用。
半硬芝士
熟成多為3-6個月,外皮色澤較深,質(zhì)地較軟芝士實,但富彈性。
Cheddar 車達(dá)
英國最著名的芝士品種,源自西南部的 Somerset,咸香味突出。亦會用作加工的切片芝士。
Raclette 拉克萊特源于瑞士,慣常做法會將表面燒溶,再以刀掃上菜式或是熱狗,造成「芝士瀑布」。另外亦會配上 Emmental 製作芝士火鍋。
Emmental 艾蒙塔爾
經(jīng)典的芝士孔卡通造型,同樣源于瑞士,曾有報道指這些圓孔,是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用于芝士火鍋或夾三文治。
硬質(zhì)芝士
熟成6-24個月或以上,水份最少,質(zhì)地堅硬,味道最濃厚。
Parmesan 帕瑪森源自意大利,鮮味為芝士中最濃厚之一, 廣泛用于意粉、薄餅、Risotto。高級版叫 Parmigiano-Reggiano,多用來配紅酒。
藍(lán)芝士
芝士加入青霉發(fā)酵而成,形成獨有紋路,味道極其濃烈,是芝士中的榴蓮。
Stilton 斯蒂爾頓
源于英國東部, 乃皇室御用食物, 藍(lán)綠色大理紋遍布整塊芝士,香氣刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是涂上麵包食用。與法國 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 并稱三大藍(lán)芝士。
搭配1:新鮮軟皮奶酪+綠茶
軟皮奶酪是一種比較年輕的奶酪,奶油味比較重,和綠茶的清碧甘甜很搭,有種入口即化的感覺。
搭配2:再制奶酪+烏龍茶
再制奶酪自帶醇厚果香,和烏龍茶的烘烤木香遙相呼應(yīng)。這樣搭配的話注意烏龍茶要夠熱,才可以更快熱融奶酪,品嘗到獨特氣息。
搭配3:青紋奶酪+白茉莉花茶
茉莉花的清香并不會蓋過奶酪特有的香味,青紋奶酪入口偏咸,隨后一股類似咸魚的味道在口中散發(fā),氣味豐富。而茉莉花茶的香味則很好地補償了藍(lán)紋奶酪的“缺點”,讓你品嘗到它美味的同時,又能被茉莉花茶很好的安撫。
搭配4:花皮軟質(zhì)奶酪+菊花茶
一個是松軟奶香,一個是透亮清香。
搭配5:硬質(zhì)奶酪+紅茶
紅茶和奶酪的味道相互碰撞,不會感覺到膩味,卻能緩解硬質(zhì)奶酪最后留下的讓人不大習(xí)慣發(fā)酵味道。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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