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“做一款好賣的產(chǎn)品，實在太難了！”“太缺研發(fā)了！幾乎招不到直接能用的?！毙嘛嬃Υ筚惿希覀儼l(fā)現(xiàn)，“研發(fā)實力跟不上”是很多茶飲店當(dāng)前的現(xiàn)實困境。為此，我們邀請奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，共同打造這堂《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——
咖門飲力學(xué)院“缺研發(fā)！幾乎招不到直接能用的。”一個開了10余門店的區(qū)域連鎖品牌，產(chǎn)品走差異化路線，研發(fā)節(jié)奏緊張，想擴(kuò)大研發(fā)團(tuán)隊但非常困難：來面試的研發(fā)，很多對研發(fā)崗位應(yīng)掌握的能力都不清楚?！懊嬖嚲褪桥鲞\氣，不少人只能在成品上做點改良?！逼放曝?fù)責(zé)人表示，陸陸續(xù)續(xù)招了一年，崗位還是空缺?！霸礁稍矫悦＃裁礃拥漠a(chǎn)品能賣好？”咖啡師出身的小L，3年前嗅到茶飲爆發(fā)的機(jī)會，進(jìn)入供應(yīng)鏈服務(wù)團(tuán)隊開始做茶飲，因為肯鉆研，經(jīng)常在研發(fā)室鼓搗出自己覺得驚艷的產(chǎn)品?？擅鎸﹂T店客戶，方案總會被斃。從創(chuàng)意到落地，實在是太難太難了。
“椰子又火了，這樣的機(jī)會總趕不上！”椰子產(chǎn)品今年爆紅，頭部品牌接連上新，也帶火了一批以椰子產(chǎn)品為主打的專門店。君君有自己的門店，經(jīng)營還不錯，但這波爆款沒跟上，隔壁小店卻因為上了椰子產(chǎn)品而爆紅。怎么抓到消費者關(guān)注點快速上新品？這種趨勢預(yù)判怎么做？
一邊是招不到人的品牌，一邊是兩眼迷茫的研發(fā)，還有想通過產(chǎn)品突圍的門店。這是茶飲行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上的共同困境——很多研發(fā)人員，缺少對產(chǎn)品的真正理解和系統(tǒng)知識架構(gòu)，一方面對應(yīng)掌握的專業(yè)技能沒有清晰對理解，另一方面在飲品門店應(yīng)用上不夠落地。一個合格的飲品產(chǎn)品研發(fā)，要掌握這四項技能：- 全面系統(tǒng)地認(rèn)知茶、水果、奶制品等原材料；熟知不同茶基的制備方法，水果茶、奶茶的搭配與制作；清楚自己在產(chǎn)品概念設(shè)計到門店落地全程的角色職責(zé)并順利執(zhí)行；理解市面經(jīng)典/爆款產(chǎn)品的設(shè)計亮點與邏輯，會做產(chǎn)品規(guī)劃。到了2020年，行業(yè)有一個共同的認(rèn)知：產(chǎn)品是“1”，它是品牌長久留存在顧客心中的原點，也是容易讓門店爆紅的核心因素。
重運營時代，產(chǎn)品不是不重要，而是更重要，也對研發(fā)的要求更高。這次，我們請來了2020年新茶飲研發(fā)大賽評委，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣、煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅，在已開辦6期的新茶飲研發(fā)必修課基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程升級，打造這堂面向產(chǎn)品研發(fā)、能做出門店落地出好產(chǎn)品的課程《新茶飲研發(fā)實戰(zhàn)營》——
這節(jié)課講什么？▼1、從門店視角，重新認(rèn)識茶葉、水果、奶制品、小料——產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)課程將從新茶飲應(yīng)用視角對茶進(jìn)行再分類、了解不同茶香茶感茶葉類型應(yīng)用產(chǎn)品和表現(xiàn)形態(tài)，解析落地層面水果、奶制品的特性，從而進(jìn)行更適配門店的原材料篩選。
新茶飲的茶葉風(fēng)味篩選分類2、詳解茶基制備&水果茶、奶茶的搭配與制作要素——產(chǎn)品研發(fā)的核心技能這是課程的重點部分，將分3個細(xì)分板塊、實踐式系統(tǒng)講解。幫助學(xué)員了解茶葉沖泡的原則、訓(xùn)練茶葉沖泡的基本技能，有針對性的解讀茶葉沖泡過程中如何設(shè)計實驗參數(shù)。對水果、奶制品與不同茶葉的搭配，制作要素進(jìn)行示范。
茶葉沖泡的關(guān)鍵因子3、訓(xùn)練爆品思維，明確產(chǎn)品立項到落地的全流程——產(chǎn)品研發(fā)的必備能力研發(fā)不只是能制作出一杯新產(chǎn)品，而要能在設(shè)計階段就能了解到市場需求，進(jìn)行產(chǎn)品落地的市場分析和策劃。這節(jié)課幫助學(xué)員突破“研發(fā)室”思維，讓產(chǎn)品能在門店落地、在市場駐足。
發(fā)掘產(chǎn)品的良好基因的角度4、了解基礎(chǔ)的產(chǎn)品線規(guī)劃&菜單設(shè)計——產(chǎn)品研發(fā)的加分項課程還將講解門店的產(chǎn)品規(guī)劃思路、菜單設(shè)計的原則與基本邏輯。明晰產(chǎn)品和消費者產(chǎn)生共鳴的點，并進(jìn)行菜單設(shè)計的實踐演練。這節(jié)課適合誰來聽？▼
有志于做出好產(chǎn)品的飲品老板連鎖品牌研發(fā)團(tuán)隊上游茶飲研發(fā)服務(wù)商三方獨立研發(fā)機(jī)構(gòu)
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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