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一周前，瑞幸推出新品厚乳拿鐵。
這款產(chǎn)品號(hào)稱比普通拿鐵用了更醇厚的牛奶，熱度也在不斷延續(xù)。
這款牛奶是什么來(lái)頭？和冰博客是同一種乳品嗎？我好好研究了一番。
作者 | 政雨
上線一周熱度持續(xù)走高，厚乳拿鐵火了瑞幸一周前推出的厚乳拿鐵火了。朋友圈、微博、小紅書(shū)上，不少朋友打卡試喝。
昨天上午，我特意下單了這款產(chǎn)品。據(jù)店員介紹：新推出的厚乳拿鐵和海鹽芝士厚牛乳銷量都不錯(cuò)，這幾天的熱度持續(xù)上漲。就在去取咖啡時(shí)，排在我前面領(lǐng)取的幾單也全都點(diǎn)的厚乳產(chǎn)品。
厚乳拿鐵，圖片來(lái)自小紅書(shū)根據(jù)瑞幸的介紹，這款產(chǎn)品取名“厚乳拿鐵”，源于其使用的乳制品——冷萃厚牛乳。
其中，“冷萃”指的是這款產(chǎn)品采用的超濾、納濾低溫濃縮萃取，能保留更好的風(fēng)味；“厚”指的是乳制品乳蛋白含量較高，達(dá)到6%，比常規(guī)牛乳高出一倍，使得奶香味更加濃郁。
瑞幸咖啡官微針對(duì)“冷萃”工藝的介紹同時(shí)喝了瑞幸的普通拿鐵和厚乳拿鐵進(jìn)行比較，在咖門(mén)小伙伴的口感里：和普通版拿鐵對(duì)比，厚乳的牛奶香氣更濃，使其可以遮蓋咖啡入口時(shí)的苦味，整體風(fēng)味更加香醇，舒適性強(qiáng)。
簡(jiǎn)單來(lái)講，就是咖啡不那么苦了。對(duì)于不習(xí)慣咖啡的普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是個(gè)降低口感挑戰(zhàn)難度的選擇。
最近，在研發(fā)人活躍的朋友圈里，這款產(chǎn)品也不斷被討論——這究竟是款什么奶，和冰博客是同一種產(chǎn)品嗎？
我仔細(xì)研究了其中的差別。
冷萃厚牛乳和冰博客有什么區(qū)別？冰博客和冷萃厚牛乳并不是同一種產(chǎn)品。
根據(jù)隔壁工坊的介紹：冰博克的原理，源自德國(guó)啤酒冰餾提純的處理工藝。運(yùn)用到牛奶提純上，可以讓牛奶的甜度從10%提升到21%左右（大概值）。
將提純?cè)響?yīng)用到牛奶上就是：當(dāng)牛奶冷凍時(shí)，其中的物質(zhì)會(huì)和牛奶本身所含的水分離，而這些物質(zhì)會(huì)在牛奶解凍時(shí)先于水分釋出，剩下那部分的奶就會(huì)更濃郁。
牛奶的提純測(cè)試“你可以簡(jiǎn)單理解，就是將一袋牛奶放入冰箱里冷凍，有一半的顏色是透明的，就是析出的水。只保留剩下那部分，整體產(chǎn)品的醇厚度就提升了?！比腥闃I(yè)副總裁童曉娟這樣描述。
繼冰博客之后，塞尚乳業(yè)在新近又推出冷萃厚牛乳，從風(fēng)味上，二者都表達(dá)了更濃郁的產(chǎn)品特性，具有醇厚度優(yōu)勢(shì)。
但從制作工藝等多角度，存在明顯差別：
1、處理工藝不同，冷萃厚牛乳常溫好保存
冰博客采用低溫膜過(guò)濾技術(shù)，冷萃厚牛乳在低溫膜過(guò)濾工藝的基礎(chǔ)上增加了乳基復(fù)配工藝，產(chǎn)品風(fēng)味的口感梯度和稠厚度更高。
另外，在殺菌方式上，冰博客采用的是ELL殺菌工藝，需冷藏保存；而冷萃厚牛乳采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味不受影響，能常溫存放，更便于保存。
2、都耐用，但冷萃厚牛乳和茶搭
冰博客和冷萃厚牛乳都可以用于咖啡和茶飲。冰博客口感更咸鮮，對(duì)茶湯風(fēng)味要求較高；冷萃厚牛乳，因?yàn)榭诟懈S富，風(fēng)味更濃郁，在不挑茶味的同時(shí)，能整體提升產(chǎn)品的風(fēng)味濃厚度和順滑度。
3、都很貴，但厚牛乳比冰博客成本少1倍
成本是品牌繞不過(guò)去的關(guān)注點(diǎn)。
在一些精品咖啡館，消費(fèi)者選擇冰博客替代普通牛奶，需要多付5元，都顯示了這些產(chǎn)品的價(jià)值屬性。
據(jù)了解：1L普通牛奶的售價(jià)在十幾元，冰博客、冷萃厚牛乳均為普通牛乳的兩倍以上，顯然價(jià)格更高。但冷萃厚牛乳因?yàn)榇己穸雀?，使用量?huì)少。
塞尚乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我：“做咖啡的話，統(tǒng)一按350～400ml的杯子，咖啡萃取液60ml，冰博客的用量在180g左右，冷萃厚牛乳用量在80g左右，而兩款產(chǎn)品的終端售價(jià)差別并不大?！?br />4、名字賦能，“厚”字有火的潛質(zhì)
有一個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)在茶飲業(yè)被反復(fù)驗(yàn)證：一款產(chǎn)品能不能火、生命力有多久，概念塑造比好喝更重要。
以豆乳奶茶為例。據(jù)樸茶創(chuàng)始人林茗娟介紹，她在做產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，特別提到了“豆乳”，而不能說(shuō)是豆?jié){，靈感來(lái)自日本的豆乳化妝品。利用這個(gè)既有的認(rèn)知去傳播，能提升產(chǎn)品的價(jià)值感。
另外，奶茶上加上白玉丸子，讓產(chǎn)品形式感更豐富。喜茶的豆豆波波茶，還設(shè)計(jì)出急急如豆令、呆萌的卡通人物、好運(yùn)符、財(cái)運(yùn)符等，都讓產(chǎn)品的社交貨幣屬性大大提升。
概念塑造讓產(chǎn)品的社交貨幣屬性大大提升而這些細(xì)致入微的創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，恰恰是最能打動(dòng)消費(fèi)者買單、讓產(chǎn)品溢價(jià)的部分。
冷萃厚牛乳也是一樣，據(jù)塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟介紹，“其中最傳神的厚字源于日本的常用法，而其可以很好地傳遞產(chǎn)品醇厚的特色?！?br />用概念和風(fēng)格塑造產(chǎn)品和品牌，不久前喜茶推出的“生”椰乳，表達(dá)一杯椰子產(chǎn)品的新鮮感，都是類似思路。
茶飲升級(jí)，離不開(kāi)乳品迭代一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，無(wú)論茶飲還是咖啡，每次的產(chǎn)品迭代，都伴隨著乳制品升級(jí)。
- 咖啡的特點(diǎn)是穩(wěn)定，乳制品卻是其最大的變量。
從拿鐵、摩卡到卡布奇諾、馥芮白，通過(guò)不同的乳品變化，創(chuàng)造出多樣的產(chǎn)品類型。
冰博客已經(jīng)在咖啡圈爆紅一年多，一些咖啡館采用自提純或采購(gòu)的方式上架這款產(chǎn)品。這次，瑞幸推出的厚乳拿鐵的亮點(diǎn)，也集中體現(xiàn)在冷萃厚牛乳產(chǎn)品上。
因?yàn)閷?duì)一杯咖啡而言，咖啡的產(chǎn)品風(fēng)味、品類標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)穩(wěn)定，乳制品卻可以成為其中的變化因素，打造品牌間的差異化，制造產(chǎn)品驚喜。
另一方面，咖啡在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很多時(shí)候還是時(shí)尚、精致的象征，風(fēng)味特別的牛奶更能表達(dá)一杯咖啡的特色。- 茶飲的風(fēng)格是創(chuàng)意，乳制品也是其中的多變因素。
幾年前，喜茶、奈雪就推出輕脂牛乳，表達(dá)的是茶飲的健康趨勢(shì)；益禾堂的烤奶奶茶、新晉流行的豆乳奶茶、喜茶不斷加碼推出的生椰乳產(chǎn)品，每一款乳制品的變化都會(huì)帶來(lái)新的產(chǎn)品記憶點(diǎn)。
不夸張地說(shuō)，乳品升級(jí)已經(jīng)成為飲品創(chuàng)新的源動(dòng)力，而新品能否爆紅、沉淀為經(jīng)典，需要消費(fèi)者投票。
瑞幸的這次厚乳拿鐵探索，能帶來(lái)乳制品新一輪的關(guān)注和升級(jí)嗎？
今天，在鄭州，咖門(mén)2020新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽現(xiàn)場(chǎng)，塞尚乳業(yè)帶來(lái)了這款冷萃厚乳產(chǎn)品，你可以到場(chǎng)測(cè)試。
大賽時(shí)間：9月17日9:30～17:30地點(diǎn)：鄭州市鄭東新區(qū)眾旺路與祥盛街交叉口楷林中心7座三樓國(guó)際會(huì)議廳
（PS：入場(chǎng)需提前報(bào)名，長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，或點(diǎn)擊閱讀原文鏈接報(bào)名來(lái)現(xiàn)場(chǎng)。）
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
文章為咖門(mén)特別策劃。
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- 茶飲的風(fēng)格是創(chuàng)意，乳制品也是其中的多變因素。
