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昨日的開(kāi)幕式和國(guó)外大咖的演講是否讓你意猶未盡呢？“首屆普洱國(guó)際精品咖啡博覽會(huì) 專(zhuān)業(yè)論壇”繼續(xù)沖擊著你的認(rèn)知。相較于全英文演說(shuō)，今天的內(nèi)容更加通俗易懂也更加接近生活，想知道咖啡市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展模式嗎？想了解中國(guó)咖啡消費(fèi)人群分布和市場(chǎng)格局嗎？想知道每年很多咖啡廳倒閉的幕后黑手嗎？那這期回顧你可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)！現(xiàn)場(chǎng)依然有很多觀眾堅(jiān)持關(guān)注，大家的學(xué)習(xí)熱情讓人佩服，有些羨慕能到現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴呢~
Hario國(guó)際企劃部經(jīng)理、世界虹吸壺大賽秘書(shū)長(zhǎng)倉(cāng)永純一的演講主題：
翻譯（左）：Hario中國(guó)區(qū)周總演講（右）：倉(cāng)永純一虹吸式咖啡&世界虹吸壺冠軍賽
虹吸咖啡簡(jiǎn)介（是最獨(dú)特的沖煮咖啡方式之一）
世界虹吸壺競(jìng)標(biāo)賽（WSC）簡(jiǎn)史
關(guān)于2017年世界虹吸壺競(jìng)標(biāo)賽
2017WSC臺(tái)灣站中國(guó)選手——申亞寧Cafe Culture市場(chǎng)調(diào)研董事David Parnham的演講主題：
中國(guó)的咖啡消費(fèi)-現(xiàn)在&未來(lái)
中國(guó)咖啡餐飲市場(chǎng)從業(yè)者概況
咖啡廳地理位置、主營(yíng)業(yè)務(wù)普查數(shù)據(jù)
咖啡廳是否為單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆配置磨豆機(jī)普查數(shù)據(jù)
咖啡廳營(yíng)業(yè)額各產(chǎn)品占比普查數(shù)據(jù)
咖啡廳每周營(yíng)業(yè)額普查數(shù)據(jù)
每周使用咖啡豆量普查數(shù)據(jù)
2017咖啡廳生意年均增長(zhǎng)率普查數(shù)據(jù)京東商城Y事業(yè)部首席數(shù)據(jù)產(chǎn)品架構(gòu)師牛超峰的演講主題：
何為“大數(shù)據(jù)”及咖啡線上銷(xiāo)售趨勢(shì)
JD智能供應(yīng)鏈通過(guò)預(yù)測(cè)/仿真/輿情/優(yōu)化平臺(tái)助力未來(lái)零售
基于品類(lèi)管理的大數(shù)據(jù)選品決策依托大數(shù)據(jù)分析建立商品購(gòu)買(mǎi)決策樹(shù)
價(jià)格敏感度及彈性識(shí)別支持自動(dòng)定價(jià)
基于人工智能的智慧庫(kù)存體系
C2M（顧客直面工廠，去掉庫(kù)存、物流、分銷(xiāo)等不必要的中間環(huán)節(jié)成本）反向定制關(guān)鍵點(diǎn)
2017年中國(guó)線上咖啡市場(chǎng)用戶(hù)需求更加多元化（有利趨勢(shì)）速溶咖啡依舊占有優(yōu)勢(shì)，但開(kāi)始出現(xiàn)縮水狀況，現(xiàn)磨咖啡悄然崛起
線上咖啡用戶(hù)分布與城市發(fā)展?fàn)顩r有關(guān)消費(fèi)人群、購(gòu)買(mǎi)力、職業(yè)、促銷(xiāo)敏感對(duì)市場(chǎng)需求的影響“京東”作為電商巨頭之一，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的動(dòng)向把控非常精準(zhǔn)。從演講中可以得到一些有用信息：目前，消費(fèi)者依然更追求舒適環(huán)境而不是享受某款特定飲品；品牌是沒(méi)有技術(shù)瓶頸的，商家需要明確店內(nèi)產(chǎn)品的作用，何為引流，何為真實(shí)收益；商家應(yīng)該對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行各方面的數(shù)據(jù)采集，提供顧客所需才是盈利模式；未來(lái)線上、線下協(xié)同發(fā)展的商業(yè)模式，有必要了解，并且明白咖啡的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是同行，而是其他領(lǐng)域。也許它提供的數(shù)據(jù)分析并不足以影響個(gè)體商戶(hù)的未來(lái)，但對(duì)每個(gè)商家的發(fā)展都有一定的借鑒意義。InternationalCoffee顧問(wèn)咨詢(xún)公司總監(jiān)、阿拉比卡和羅布斯塔Q Grader導(dǎo)師和咖啡烘焙大師Rocky Rhodes的演講主題：
烘焙趨勢(shì)&單品vs.拼配
生豆烘焙過(guò)程酶、酸、焦糖化、干燥區(qū)域變化曲線
更深刻的理解：干燥階段、焦糖化反應(yīng)階段
單一產(chǎn)區(qū)烘焙：自然咖啡風(fēng)味、烘焙風(fēng)味拼配豆的要求：風(fēng)味表現(xiàn)好、高穩(wěn)定性、高可復(fù)制性、豆種高可替代性。
拼配豆烘焙（剛開(kāi)始以常規(guī)方式，慢慢找到拼配方案，最后考慮用生拼還是熟拼）烘焙方案：每個(gè)產(chǎn)區(qū)至少需要一個(gè)方案少數(shù)派咖啡創(chuàng)始人，精品咖啡館與烘焙商吳凌波的演講主題：
對(duì)你而言，店內(nèi)烘焙是否是明智之舉？
店內(nèi)烘焙的作用：提供新鮮咖啡、產(chǎn)品、投資
自己烘焙，需要考慮生豆來(lái)源和人員安排上海星巴克烘焙工坊的影響吳凌波認(rèn)為：現(xiàn)在生豆市場(chǎng)已經(jīng)逐步打開(kāi)，不再局限于曾經(jīng)的商業(yè)豆，更多新興的生豆供貨商使店內(nèi)烘焙可行性更高。對(duì)于星巴克烘焙工坊的落實(shí)，往好的方面想，一個(gè)大品牌至少提高了民眾對(duì)“店內(nèi)烘焙”的認(rèn)知程度，遠(yuǎn)比門(mén)店個(gè)體的宣傳高效。最后，給了兩點(diǎn)選購(gòu)烘焙機(jī)的建議：如果僅僅門(mén)店內(nèi)部供應(yīng)，1kg以?xún)?nèi)的國(guó)產(chǎn)機(jī)比較合適；可以對(duì)外供應(yīng)的時(shí)候，5kg以上的外國(guó)產(chǎn)品會(huì)性?xún)r(jià)比比較高（除了性能好，還有保值作用）。北京泰谷萬(wàn)隆咖啡有限公司總經(jīng)理?xiàng)铐樀难葜v主題：
云南咖啡的品牌打造
中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)、出口數(shù)據(jù)對(duì)比云南咖啡相較于進(jìn)口咖啡存在一些“理論上”的不足卡蒂姆種咖啡并不存在好壞評(píng)判，只存在喜歡與否
尋找云南咖啡豆與市面商品豆差異性，從而找到對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體
中間環(huán)節(jié)越來(lái)越少，客戶(hù)與買(mǎi)家之間透明度提高，有助于交易的完成楊順總經(jīng)理表述了：云南咖啡與商業(yè)進(jìn)口咖啡之間的差異性，通過(guò)尋找對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體，就能解決不受待見(jiàn)的情況。隨著交易去除第三方的模式發(fā)展，越來(lái)越多人可以了解到真實(shí)的云南咖啡，這對(duì)咖啡市場(chǎng)未來(lái)的豐富度有積極的推動(dòng)作用。雕刻時(shí)光咖啡總顧問(wèn)趙珂僮的演講主題：
運(yùn)用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)來(lái)講述你的咖啡故事市場(chǎng)歸納：簡(jiǎn)餐發(fā)展迅速、不同受眾消費(fèi)需求不同、品牌價(jià)值凸顯
全球咖啡需求量巨大，中國(guó)市場(chǎng)還有很大發(fā)展空間咖啡消費(fèi)主力是女性和30歲以下人群，消費(fèi)結(jié)果：男性買(mǎi)的貴，女性買(mǎi)的多尋找適合中國(guó)人口感的咖啡才是推動(dòng)咖啡生活化的最佳途徑
服務(wù)精神決定了顧客的二次消費(fèi)可能性，需要得到重視趙珂僮會(huì)長(zhǎng)的核心理念：無(wú)論是尋找中國(guó)人適合的咖啡口感，還是強(qiáng)化服務(wù)精神，都是致力于提高用戶(hù)體驗(yàn)，達(dá)到提高門(mén)店上座率的目的。美國(guó)咖啡烘焙雜志華文版顧問(wèn)、諄客福德 CBC 咖啡學(xué)校聯(lián)合創(chuàng)始人簡(jiǎn)家甫的演講主題：
社交媒體，讓它發(fā)揮作用
社交媒體的探索、經(jīng)歷、收益
如何運(yùn)轉(zhuǎn)：吸引力、收益、刺激性獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、結(jié)果跟進(jìn)、可用性
歸納：社交媒體隨時(shí)間發(fā)展產(chǎn)生的一系列變化
關(guān)鍵特征：大范圍的人脈聯(lián)系、像真是生活靠近等等關(guān)鍵1：專(zhuān)業(yè)前衛(wèi)的設(shè)計(jì)、高質(zhì)量的配圖...關(guān)鍵2：擴(kuò)充內(nèi)容、擴(kuò)充人員配置...個(gè)人演講內(nèi)容到此就告一段落，明天的會(huì)有更加激動(dòng)人心的圓桌討論哦，充滿(mǎn)求知欲的你們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)啦~編輯&翻譯：小欣欣直播&攝影：阿啡鑒于大家對(duì)咖啡行業(yè)的關(guān)注，決定年前再送一波福利留言點(diǎn)贊數(shù)第一名獲贈(zèng)《我們開(kāi)店吧》一本！2月1號(hào)（本周四）15：00公布中獎(jiǎng)名單中獎(jiǎng)?wù)哒?qǐng)于24小時(shí)內(nèi)向后臺(tái)提交聯(lián)系方式未提交則視為放棄希望趕在年前為大家寄出~
首屆普洱國(guó)際精品咖啡博覽會(huì)將持續(xù)三天咖啡精品生活美拍會(huì)現(xiàn)場(chǎng)同步直播掃描下方二維碼關(guān)注收看↓↓↓
