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“砸”掉收銀臺(tái),“燒”掉菜單,他如何用微信逆襲一線咖啡館?

2022-08-19 10:55:03責(zé)任編輯:朱萬龍瀏覽數(shù):698

取消收銀臺(tái),“燒”掉菜單;十幾萬本地精準(zhǔn)粉絲,70%的微信點(diǎn)單支付率;2年時(shí)間,依靠微信已經(jīng)開至4家店,最近甚至要在山上修建



取消收銀臺(tái),“燒”掉菜單;十幾萬本地精準(zhǔn)粉絲,70%的微信點(diǎn)單支付率;2年時(shí)間,依靠微信已經(jīng)開至4家店,最近甚至要在山上修建一家咖啡館
......重慶的這家咖啡館,看上去有點(diǎn)“任性”。
同樣是通過微信賣咖啡,為何他家賣得既有趣又有利?

【 1 】對(duì)標(biāo)漫咖啡,從互聯(lián)網(wǎng)方向破局


臨湖而建,綠樹環(huán)繞,這家藏在重慶財(cái)富中心邊上的咖啡館,頗有些遺世獨(dú)立的感覺。
這是野獸花園咖啡的第二家店。
就是從這家店開始,他們推出了“二維碼微信點(diǎn)單”的功能。
野獸花園創(chuàng)始人黃峰是一個(gè)理工男,做咖啡之前做了十幾年的汽車。
2013年,當(dāng)黃峰第一次走進(jìn)漫咖啡的時(shí)候,整個(gè)人都被震撼了----嚓納,咖啡館還可以這樣開啊!
他跑去求加盟,當(dāng)被告知“在你前面,全國(guó)至少2000人等著呢”,他更加堅(jiān)信這是一樁好生意。
用他自己的話來說,一般發(fā)財(cái)?shù)亩疾粫?huì)亂哼哼,因?yàn)闆]時(shí)間。隨便可以加盟的,不會(huì)是個(gè)好生意,比如咖啡陪你。
人家不給加盟怎么辦哪?自己干一個(gè)!
同樣做大體量休閑空間,對(duì)標(biāo)漫咖啡,如何做到與眾不同?
黃峰給漫咖啡做了swot分析,最后發(fā)現(xiàn),漫咖啡在空間的設(shè)計(jì)和體驗(yàn)上確實(shí)搶先一步,將大體量休閑空間的概念最先引進(jìn)到了中國(guó)。
但是它最大的短板就在于——沒有與互聯(lián)網(wǎng)掛鉤。
“我大學(xué)學(xué)的汽車工程,就是搞發(fā)明創(chuàng)造的,所以我一定要做一個(gè)與現(xiàn)有模式不一樣的咖啡館。”2014年春節(jié),微信發(fā)紅包的火爆讓黃峰看到了機(jī)會(huì)。

同年6月,野獸花園的第二家店開業(yè),全面接入微信點(diǎn)餐系統(tǒng)。
每個(gè)餐桌上都有一個(gè)專屬定制二維碼,顧客到店消費(fèi),沒有收銀臺(tái)的排隊(duì)點(diǎn)單過程,直接落座、微信掃碼點(diǎn)單、支付,還能讓不在店里的朋友幫忙買單,自助完成收銀。
這種自助的線下創(chuàng)新方式,讓咖啡館大大節(jié)省了節(jié)省了人力和成本,每家店的工作人員從20人降到了15人。
同時(shí)有效提高了高峰期客戶的體驗(yàn)度和服務(wù)員的效率。顧客不用在收銀臺(tái)排隊(duì),一個(gè)服務(wù)員就能同時(shí)服務(wù)七八桌客人。
在黃峰看來,微信改造了咖啡店的整個(gè)業(yè)務(wù)流程,從顧客到服務(wù)員,從服務(wù)員到后廚,全部流程一體化集成到微信里。
【 2 】為顧客“畫像分級(jí)”
如果只是微信點(diǎn)單支付,在兩年前可能算得上新奇,但很難保持長(zhǎng)久生命力。
顧客都是喜新厭舊的,如何增加回頭客,提高粉絲粘性?
通過微信搜集到的數(shù)據(jù),野獸花園咖啡對(duì)用戶的消費(fèi)習(xí)慣,進(jìn)行了深入的研究和分析。
用黃峰的說法就是——為消費(fèi)者畫像分級(jí)。
從他們所處的地區(qū)、進(jìn)店頻次、喜歡點(diǎn)哪種類型的飲品,進(jìn)行針對(duì)性的推送營(yíng)銷。


比如,通過后臺(tái)數(shù)據(jù),他們發(fā)現(xiàn)一位老顧客之前每次來都點(diǎn)美式,最近店里推出了冰滴,他們就會(huì)對(duì)他進(jìn)行定向營(yíng)銷,發(fā)優(yōu)惠券甚至免費(fèi)請(qǐng)他到店內(nèi)品嘗新品。
再比如,野獸花園在解放碑的新店開業(yè),他們基于地理位置給公號(hào)后臺(tái)所有在渝中區(qū)(解放碑在渝中區(qū))的粉絲推送優(yōu)惠,邀請(qǐng)他們來新店嘗鮮。
在他看來,微信數(shù)據(jù)的搜集,改變并拓展了2層關(guān)系。
一是商家和顧客的關(guān)系。只要你注冊(cè)了會(huì)員,下次再來的時(shí)候服務(wù)員就會(huì)直接叫出你的名字,并說出你愛喝的是哪種咖啡。
二是改變了顧客和顧客之間的關(guān)系。我們可通過微信,知道你的鄰桌是誰。你現(xiàn)在坐的這張桌子,之前是誰坐過的。正巧你看到旁邊坐了一個(gè)帥哥、美女,我想請(qǐng)他喝咖啡,便可直接通過微信平臺(tái)完成。
有趣就聚,做年輕人的社交咖啡。這是野獸花園咖啡的核心觀點(diǎn)。
黃峰表示,如果有一天野獸花園開放加盟,他們甚至可以不收加盟費(fèi),但必須接入他們的微信系統(tǒng)。



【 3 】漲粉秘籍:和粉絲對(duì)賭,一個(gè)月送出7048杯免費(fèi)咖啡
當(dāng)然,除了微信數(shù)據(jù),線下的傳統(tǒng)服務(wù)一樣也不能少。
處女座的黃峰時(shí)刻關(guān)注店里的每一個(gè)細(xì)節(jié),他一到店里就忙個(gè)不停。
吧臺(tái)的水果為什么還沒擺上?顧客點(diǎn)單后為何這么久沒上餐?他一邊掃地一邊詢問當(dāng)值的店員。
為了了解顧客需求,黃峰在第一家店開業(yè)的時(shí)候,在店里端了兩個(gè)月的盤子。
除了日常服務(wù)上的細(xì)節(jié),他們也在不斷利用各種線下活動(dòng),來增加線上粉絲的粘性和活躍度。


去年,他們?cè)诠墒携偭说臅r(shí)候做了一個(gè)滬指漲到3977,就免費(fèi)送咖啡的活動(dòng)。

連送了一個(gè)月,最后,一共送出了7048杯咖啡。
這次“明知要輸”的對(duì)賭,為野獸花園帶來了大量的新粉絲,也進(jìn)一步增加了老粉絲的粘性。
看重基礎(chǔ)服務(wù)細(xì)節(jié),再千方百計(jì)的給顧客提供高興的機(jī)會(huì),漲粉看上去也不是一件困難的事情。

【 4 】社群經(jīng)濟(jì)帶給咖啡館的可能性
黃峰最近在干的一件事情是修山。
他要在郊外的一塊山頭修一個(gè)懸崖邊上的咖啡館。
他們弄了一個(gè)550畝的山頭,準(zhǔn)備修一個(gè)喝咖啡的洋氣農(nóng)家樂。
至于具體怎么修,搞成什么樣子,全聽粉絲的,年底修好了還會(huì)邀請(qǐng)一部分鐵粉上山來體驗(yàn)。


在黃峰看來,開咖啡館在很多人看來是情懷,但終究是一門生意,既然是生意,就要有清晰的商業(yè)模式。
雖然目前的4家店盈利狀況都不錯(cuò),但黃峰覺得還不夠:“我們的品牌是非常健康的,梯隊(duì)建設(shè)也在完善。我們希望在商業(yè)模式上有進(jìn)一步的實(shí)踐和創(chuàng)新”
面向泛90后,做年輕人的社交咖啡,販賣有趣,立足本地,在新媒體上繼續(xù)發(fā)力。
顯然,互聯(lián)網(wǎng)語境下的社群經(jīng)濟(jì),給野獸花園咖啡帶來了更多的想象力和可能性。


作者:朱萬龍丨統(tǒng)籌:咖sir本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信:Lu4967

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