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咖啡師，對(duì)門(mén)店而言，是組成部分，更是門(mén)面擔(dān)當(dāng)。一個(gè)好的咖啡師，并不需要他有數(shù)不清的榮譽(yù)，也不需要他有超群的技藝，最需要的是沉穩(wěn)、踏實(shí)的表現(xiàn)——出品的穩(wěn)定性。
還需要長(zhǎng)得帥啊(*^▽^*)對(duì)老板來(lái)說(shuō)，雇傭一個(gè)好的咖啡師也許薪資會(huì)比較貴，一般的咖啡師又擔(dān)心其基礎(chǔ)不夠扎實(shí)。這個(gè)時(shí)候，要應(yīng)對(duì)單品出杯，聰明杯是你的首選，沒(méi)有之一。（近年，頻繁出現(xiàn)在咖啡世界賽事上，讓各國(guó)冠軍愛(ài)不釋手的黑科技喲）
—2017咖啡女神沖煮大賽決賽現(xiàn)場(chǎng)—這絕對(duì)不是廣告！不是廣告！是廣告??？？？？怎么越說(shuō)越感覺(jué)像廣告！如果你對(duì)聰明杯不甚了解，或者從未使用過(guò)，那請(qǐng)給我一個(gè)分（裝）享（B）的機(jī)會(huì)。
PS:我想努力把聰明杯的使用方法說(shuō)得復(fù)雜些，以此顯示自己深刻的理解。事實(shí)卻無(wú)情的抽打我的臉。。。這玩意兒是真的太簡(jiǎn)單了！類(lèi)似手沖的流程，卻不那么講究手法，只要參數(shù)確定，最后萃取的咖啡液口感、風(fēng)味表現(xiàn)都差不多。如果強(qiáng)行要找茬的話(huà)，你可以說(shuō)它看著不夠高端，名字比較土氣，甚至出品沒(méi)有個(gè)人特色（納尼！門(mén)店出品要的是產(chǎn)品特色好伐）。讓偶找個(gè)詞夸夸你好，文章結(jié)束，感謝各位觀看，如果覺(jué)得有用請(qǐng)分享作為一檔嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目Х韧茝V欄目，怎么可能如此敷衍了事？甩一堆看著很有道理實(shí)則毫無(wú)意義的話(huà)給讀者，絕不是我們的作風(fēng)。下面請(qǐng)?jiān)试S我講解一下聰明杯的使用方式：【以自動(dòng)閥聰明杯為例】電熱壺?zé)ㄔO(shè)定溫度92℃）稱(chēng)取適量的咖啡豆（取15g）折疊梯形濾紙（側(cè)面、底面壓邊反向折疊）放入聰明杯中
水溫達(dá)到設(shè)定后，沖洗濾紙，溫聰明杯&分享壺，磨粉
聰明杯計(jì)重歸零，倒入咖啡粉，記錄粉量，根據(jù)粉水比計(jì)算注水量（以1:15為例，須注水225g）
達(dá)到計(jì)算水量，用攪拌棒轉(zhuǎn)圈攪拌5-6圈，靜置1~2分鐘
聰明杯放在分享壺上，咖啡液自動(dòng)滴落，尾段可適當(dāng)舍棄
取液結(jié)束時(shí)停止計(jì)時(shí)是不是很簡(jiǎn)單，聰明杯的“聰明”指的是杯子而非用杯子的人。像我這種傻fufu的人都可以駕馭，是不是很有說(shuō)服力!每一款豆子只需要問(wèn)供貨商要一套參數(shù)，就能做出不遜色于知名咖啡師的單品，是不是有一種作弊得逞的成就感。附：聰明杯分兩種：上流程為自動(dòng)閥，另一款為手動(dòng)閥控制，可控性更強(qiáng)。
手動(dòng)閥聰明杯和自動(dòng)閥聰明杯對(duì)比常言道：雪中送炭，不如錦上添花?；ㄉ弦环昼姡莆找韵挛妩c(diǎn)“獨(dú)門(mén)秘籍”。讓你的聰明杯出類(lèi)拔萃：①使用開(kāi)關(guān)閥的聰明杯時(shí)，千萬(wàn)要確保取液前閥門(mén)是關(guān)閉狀態(tài)。②確保沖煮前的準(zhǔn)備充足之后再磨粉，保證風(fēng)味損失最小化。③注水時(shí)期不要出現(xiàn)斷流，斷流會(huì)給液體中帶入空氣，增強(qiáng)澀感。④攪拌過(guò)程不要觸碰濾紙，力道不要過(guò)大。⑤隨著杯中液體量減少，滴落速度會(huì)越來(lái)越慢，為了避免帶入過(guò)多雜味，舍棄部分尾段。因?yàn)槁斆鞅墙菔捷腿?，所以同樣的條件下萃取程度會(huì)比手沖更高，所以浸泡時(shí)長(zhǎng)應(yīng)該比手沖時(shí)間短一些。
所有沖煮方式的通用細(xì)節(jié)就是：各環(huán)節(jié)的溫杯/壺，減小溫度差異對(duì)風(fēng)味的影響，使出品最優(yōu)化。如果你能有所收獲，請(qǐng)用實(shí)際行動(dòng)讓我知道↓↓↓男孩子多分享女孩子留下VX就好
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