每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長按復(fù)制)Fro
ntStreetCoffee 咖啡樹的種類有500多種,品種有6000個(gè),其中多數(shù)都是熱帶樹木和灌木。世界上主要的咖啡樹有四種,真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種,所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。 第一種是阿拉比卡豆,世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種,羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲的剛果,不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹,由于不同土壤、不同氣候等影響,生長出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。另外兩種為:利比里亞種和埃塞爾薩種?! 》侵薅癸L(fēng)味:其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃,肯亞咖啡則有濃郁的莓香,還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最讓咖啡迷們傾心鉆研。非洲咖啡的普遍特點(diǎn)是濃郁的香氣以及迷人的果酸,其酸味亮度活潑令人振奮,但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄,甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水,多采用日曬法處理生豆,豆型常常并不均勻美觀,瑕疵率較高。 中南美洲豆風(fēng)味:總的來說,風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜,哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,極為平衡。 巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香,果酸明亮多變,與衣索比亞國寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味,略微的姜味,還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味,喝起來比較悶香。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱,咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一,良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻,瑕疵率也更低。
【代表】: 哥倫比亞 哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一,是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠,是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上,均為手工采摘和水洗加工。
【哥倫比亞巴耶那多】(水洗 中深度烘焙)——蔗糖,干凈,中等醇厚度,圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省,采用傳統(tǒng)的方式對(duì)咖啡進(jìn)行處理:人手采摘咖啡櫻桃,然后對(duì)咖啡果進(jìn)行傳統(tǒng)水洗處理,處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨(dú)厚的水資源。
薩爾瓦多 薩爾瓦多的咖啡品質(zhì)也極高,且風(fēng)味獨(dú)一無二:平衡感強(qiáng)、清新活潑、口感溫和、甜美宜人,可謂“純美的大自然氣息”。這是因?yàn)檫@里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術(shù)和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。 【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】(水洗 中度烘焙)——堅(jiān)果巧克力,百香果,奶油,草莓,全國平均海拔較高,這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長,農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式:幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種,帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。
危地馬拉 危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地,是咖啡風(fēng)味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質(zhì)咖啡代名詞。危地馬拉八大產(chǎn)區(qū),有神秘?zé)熝械目Х?,大多?shù)的咖啡生產(chǎn)者是瑪雅人的后裔,全境擁有堪稱世界之最三百多種微型氣候的國家,典型詮釋了咖啡豐富的地域之味。安提瓜/薇薇特南果(高地)/阿卡特南果(山谷)/柯班(雨林)/阿蒂特蘭湖/ 新東方/圣馬可(火山)/法拉罕(高原) 【危地馬拉】--世界頂級(jí)莊園危地馬拉【茵赫特莊園】競(jìng)標(biāo)潘多拉帕卡馬拉,口感順滑,風(fēng)味飽滿,堅(jiān)果甜感突出,熱帶水果香甜,非常棒 蜜處理法 蜜處理法,叫做HoneyProcess或Miel Process,稱為Ho
ney Coffee,哥斯達(dá)黎加(Costa Rica),巴拿馬(Panama )和危地馬拉(Guatemala)等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理,就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后,會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去,但因?yàn)橛行└吆0萎a(chǎn)地的水資源限制,所以誕生了這種直接曬干的方式。哥斯達(dá)黎加的蜜處理中的黃蜜、紅蜜和黑蜜在風(fēng)味上有什么區(qū)別? 簡(jiǎn)單理解:保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風(fēng)味會(huì)越豐富、甜度更高,以下是我們咖啡館的幾款蜜處理風(fēng)味對(duì)比: 火鳳凰莊園紅蜜風(fēng)味:果干,香草,蜂蜜,口感厚實(shí)細(xì)致,甜感佳,果酸柔和,圓潤飽滿,尾韻持久,有李子、紅莓、栗子和尾韻強(qiáng)烈的蔗糖甜味,蘋果皮的清香彌漫出來 葉爾莎羅處理廠黃蜜風(fēng)味:以極佳天然地理?xiàng)l件及優(yōu)良區(qū)域種植管理技術(shù)的而聞名,近乎完美的經(jīng)典風(fēng)味,在酸感上具有活潑的柑橘風(fēng)味,黑莓果類香味、酸質(zhì)與口感厚實(shí)、瓜類香甜感口感滑順,核果/微花香,而余韻有顯著的咖啡花香味,是一款充滿拉丁鄉(xiāng)村風(fēng)情的品味咖啡?! ±矍f園黑蜜處理:憑借蜜處理的溫和果酸、柔和的口感與香甜的優(yōu)質(zhì)莓果風(fēng)味,他們最明顯的區(qū)別就是從黃、紅、黑一種比一種更甜,再加上較豐富的果韻。最大的特色就是有著非常驚人的甜味,話梅、蜂蜜、紅糖尾韻。
亞洲咖啡味道的特征:深沉的風(fēng)味與濃厚口感
亞洲豆及海島風(fēng)味:醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高,但酸味較低,風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味,低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和,有種淡雅調(diào)。 提到亞洲的咖啡,咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn),在制作意式拼配咖啡時(shí),非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式,生豆的豆型大多比較均勻,只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重,甜味強(qiáng)烈圓潤,但香氣與明亮度略顯平淡。
代表:印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì),當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因?yàn)榉N植區(qū)域之間的差異不大,所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn),倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大,而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對(duì)這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!