華中區(qū) 強誕生，月上海沖擊“飲力新青年”！| 新飲力· 新茶飲大賽

終于，經(jīng)過近4個月的賽程，“新飲力”2018新茶飲大賽最后一場區(qū)域賽——華中區(qū)域賽昨天在鄭州落下了帷幕?；厥鬃哌^的四場比賽，每個賽區(qū)都呈現(xiàn)了各自的區(qū)域特色。而在中部這個競爭激烈的市場上，選手實力更是在線，作品也美出新高度。一起來看看——大賽精彩圖記：產(chǎn)品美出新高度，演講帶來新啟發(fā)競爭激烈啊，預選賽中呈現(xiàn)出的產(chǎn)品口感和顏值雙在線的華中區(qū)選手，在決賽的表現(xiàn)也十分亮眼。最終，“新飲力”2018新茶飲大賽華中區(qū)域賽，經(jīng)過半決賽和決賽的選拔，有四名選手晉級到全國總決賽，他們分別是：第一名李雯婷，第二名趙明哲，第三名黃敏婷，第四名葉問。前三名分別獲得10000元、5000元、2000元獎金和區(qū)域賽獎杯、證書。根據(jù)賽制規(guī)則，每位選手需在限定時間內制作3款產(chǎn)品，包括：原葉茶沖泡，奶+茶組合，創(chuàng)意茶飲等，主要從對原葉茶的理解，對“茶和奶”2個大品類的突破和飲品創(chuàng)意3個方面，考驗選手的綜合素質。來看看4位晉級選手都呈現(xiàn)了怎樣的作品：1.第一名李雯婷選手李雯婷

原葉茶沖泡手沖鐵觀音把鐵觀音用TDS數(shù)值40左右的100度水溫，通過悶蒸舒展葉片，增加茶葉的萃取率，使這款原葉茶前端有甜香，后端有茶香。
“茶+奶”調飲作品《豫玉》《豫玉》第一個“豫”代表河南，第二個“玉”是產(chǎn)品主線玉米，靈感源于河南鄭州的地標玉米樓。茶底使用了一款中焙火的烏龍茶，讓尾韻香氣持久；底部加了玉米汁做的分子球小料，增加咀嚼感。
創(chuàng)意茶飲作品《水木年華》《水木年華》名字可以拆解成整杯產(chǎn)品：水代表梨水，選擇了一款帶有酒香的南果梨，平衡酸味；木代表木瓜，是整杯飲品的主線，提供香氣和口感；“黏和滑”代表的是產(chǎn)品質地，黏稠順滑，增加愉悅感。茶底選用的是一款中焙火烏龍，突出茶香。最后還加了一款百里香的香料，提升香氣。2.第二名趙明哲選手趙明哲
原葉茶沖泡秧塔大白茶種中高甜，澀感弱，入喉順滑，清爽的嫩芽香及獨特的豆花香氣，回甘清甜持久。
“茶+奶”調飲作品《金游絲》《金游絲》以黃茶做茶底，運用鮮榨的哈密瓜汁代替冰糖的甜度，保留哈密瓜香氣的同時添加南瓜果泥，增添口感豐富度。
創(chuàng)意茶飲作品《喜報三元浸黃芽》《喜報三元浸黃芽》古語中喜報三元是對番茄的稱呼，主要原料以番茄為主，用海鹽、青檸提升鮮度。這款產(chǎn)品進行了酸咸甜口的大膽嘗試，入口是咸口的話梅風味，中段有番茄的味道，尾段是黃茶獨特持久的烤麥仁香氣。靈感源于臺灣小吃番茄烏梅。3.第三名黃敏婷選手黃敏婷
原葉茶沖泡龍眼木炭烏龍20g茶葉沖400g茶湯，口感醇厚，收斂性強，回甘強烈，龍眼木炭特殊香氣在口腔循環(huán)。
“茶+奶”調飲作品《尋覓》《尋覓》紅玉茶湯200ml做茶底，冰糖糖漿15ml，將鮮牛乳發(fā)泡增加綿密口感，另外搭配南瓜籽增加咀嚼感。
創(chuàng)意茶飲作品《李木子》《李木子》三窨茉莉綠茶茶湯120ml，李子果肉60g，冰糖糖漿30ml，香水檸檬汁50ml。既有果茶的清爽甘甜，也有茉莉和香水檸檬的回香。4.第四名葉問選手葉問
原葉茶沖泡四季春香沖泡了一款臺灣四季春茶，回香甘純。
“茶+奶”調飲作品《芥香》《芥香》一款奶蓋茶產(chǎn)品，加入了芥末，使回韻清香。
創(chuàng)意茶飲作品《芥問》《芥問》同樣大膽使用了芥末，底部加入檸檬，增加底蘊香氣?？傮w來講，華總賽區(qū)選手整體實力偏穩(wěn)，但在激烈競爭下，也迸發(fā)出不少創(chuàng)意。例如，既使用到冬棗、苦瓜等冷門食材，選手陳楠還在奶茶中融入了山竹——這幾天很有話題點的食材。另外，茶和咖啡的創(chuàng)意結合也被選手陳楠、陳雅運用，進行口感上的融合，也增加創(chuàng)意。更有看頭的是，選手們在顏值和表演上也下足了功夫：自帶BGM：兩天的比賽中，有好幾位選手都專門準備了音樂進行伴奏。并且，他們在音樂的選擇上也各有特色：有活力的動感旋律，有帶著這場比賽城市感情的《關于鄭州的回憶》，還有濃濃古風味道的中國風歌曲，為飲品制作增添了別樣韻味。做產(chǎn)品不如來段表演：選手陳偉雄在半決賽中的一個動作驚艷全場（如下圖），很有氣勢地展現(xiàn)了拉茶大師傅的風采，也彰顯了自己的實力。第二天也有選手嘗試，可惜沒有被拍下來（捂臉）。很有沖擊力的動作語言已經(jīng)無法形容了，需要一波圖片展現(xiàn)一下選手們作品的顏值：美出新高度在選手的研發(fā)中碰撞創(chuàng)意，通過分享促進行業(yè)交流。華中賽區(qū)的比賽，還特別安排了兩場主題演講。國茶實驗室創(chuàng)始人、資深茶葉品牌策劃顧問羅軍老師，上臺分享了《新型茶飲產(chǎn)品力驅動模型》，討論了他對新茶飲的獨到見解。國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍另外，將比賽地定在鄭州，也邀請到眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐先生，為現(xiàn)場觀眾分享了《二線城市的黑馬品牌是如何煉成的》，探討眷茶品牌快速發(fā)展的秘訣。眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐最后再來回顧一些現(xiàn)場花絮：現(xiàn)場比圖片更精彩評委語錄匯總：喝的是“水”，給出的是“干貨”關注“新飲力”大賽的估計都有所期待了，每場比賽，除了選手的創(chuàng)意發(fā)揮，評委們的點評也十分精彩，還讓人收獲滿滿。這場比賽，他們又有了新的討論：操作規(guī)范反映門店細節(jié)要不要使用量杯？怎么使用？添加步驟是不是正確？產(chǎn)品衛(wèi)生、食品安全達不達標？操作規(guī)范依舊是這場比賽中，評委們十分關注的要點。比如使用量杯測取食材準確數(shù)量的問題：“多了去掉、少了再加進去一點，隨意性太強，這款產(chǎn)品就沒有什么意義了。”評委楊洪廣提出了對標準操作的要求。評委楊洪廣但在另一方面，究竟如何使用量杯，也是需要反復測試的工序。“門店最忌諱多余動作、多余元素，”評委羅軍表示，任何多出來的一道程序可能都會影響門店出品速度。評委羅軍“所有比賽的元素一定是反映在門店端，能不能讓顧客滿意、能不能帶來營業(yè)額?！痹u委張勝斌說，“可以隨性但不能隨意，臺上的表現(xiàn)和門店操作是一樣的，嚴謹?shù)娜粘Ａ晳T非常重要?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/103859891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />不需要刻意創(chuàng)新，微創(chuàng)新足矣推一款新品，究竟如何表達創(chuàng)意。評委張勝斌認為，不需要為了創(chuàng)意而創(chuàng)意，創(chuàng)新的東西很難，做到微創(chuàng)新就足夠了。評委張勝斌如何進行微創(chuàng)新呢？評委吳建伸舉了個很簡單的例子，一款夏季的水果茶到了冬季想做成熱飲，要解決水果遇水變酸的問題，可以替代成柚子茶嘛。柚子茶本身就適合做熱，這些食材搭配上的小改動就屬于微創(chuàng)新。評委吳建伸顏值和口感平衡同樣，顏值和口感的平衡也是4場比賽下來一直在討論的話題。但如何才算“平衡“呢？評委羅軍給出了很好的解釋：你把產(chǎn)品呈現(xiàn)給用戶一個很好的顏值，口感也是要韻味悠長的，如果一口下去讓人有點失望，就是不平衡了。更具體地講，顏值上產(chǎn)品和器皿表達要平衡，評委魏煒說，合適的產(chǎn)品搭配合適的裝飾，你想表達的要讓消費者看懂，符合消費者的解讀。評委魏煒口感上要呈現(xiàn)一款產(chǎn)品的質感，比如在一位選手使用的芒果上，評委張璐建議使用纖維少、更加細膩且香味突出的品種。評委羅軍也對此表達認同，他說，產(chǎn)品要做出質感，調飲茶最厲害的是它的酸甜比和咸甜比，增加了口感的豐富度和刺激感，也讓飲品更具誘惑力。評委張璐4場區(qū)域賽下來，從評委對選手的點評中，我們歸納出一套關于產(chǎn)品研發(fā)的基本點，希望對你以后的工作有所幫助：
在茶葉的基礎知識上多補課，才能在為創(chuàng)意提供更多支持；奶茶類產(chǎn)品做好茶和奶的復配，突出順滑度；水果茶類創(chuàng)意產(chǎn)品不刻意求創(chuàng)意，做到顏值+好喝，已經(jīng)足夠了；所有產(chǎn)品的重點：找到一個記憶點。最后用評委羅軍的觀點總結：茶能識人，帶著開心的情緒做茶，做出來的東西也會更好喝。所以，在做茶這件事上，永遠不要忘記“用心”二字。總決賽預告：11月1日，上海見！至此，“新飲力”2018新茶飲大賽四場區(qū)域賽已經(jīng)全部結束，晉級總決賽的選手全部誕生。他們是：華東賽區(qū)：張偉霞、陳文展、王國偉、羅麗華南賽區(qū)：譚偉善、許旭帆、陳學金、郝悅西南賽區(qū)：丁健、馬陳靜、車曙光、任妍玲華中賽區(qū)：李雯婷、趙明哲、葉問、黃敏婷總決賽比賽時間已經(jīng)確定在11月1日、2日，以上16名選手將再次回到上海，沖刺“飲力新青年”稱號和豐厚獎金及誘人附加福利。在此提前劇透一下，“新飲力”上?？倹Q賽除了評委團陣容再次升級，還將在比賽賽制上進行創(chuàng)新性調整，讓比賽更具觀賞性，值得好好期待一下！總決賽將更加精彩在籌備比賽的時候，《咖門》是帶著很強使命感的，我們相信，一定會有一部分年輕人的命運會因此改變。但終究比賽都是殘酷的，更希望無論結果如何，參與的你，都在過程中有了收獲。把比賽做簡單，簡單到你看到的，就是我們全部呈現(xiàn)的。用評委羅軍的話來說，現(xiàn)在的新茶飲還遠遠沒到競爭的階段，而是一個做出專業(yè)感、提升技術的階段。這是《咖門》一直在努力的。最后要再一次感謝為本次大賽提供所有物料和設備支持的供應商。11月1日、2日，“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽，在上海不見不散！<<<點下面藍字，查看新茶飲大賽前3場區(qū)域賽：華東區(qū)4強驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強誕生，評委一句話擊中行業(yè)痛點！| 新飲力·2018新茶飲大賽西南區(qū)4強誕生，一個新的行業(yè)命題顯現(xiàn)！| 新飲力·2018新茶飲大賽— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權嚴禁轉載。