有一種職業(yè)，需要喝奶茶喝出“工傷”。

有種職業(yè)，對戒不掉奶茶的年輕人來說，想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶，再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界，他們叫研發(fā)師，市面上的每一款奶茶都是經他們“喝滿意”才上架的。關鍵問題是，即使天天喝，這群人里，基本沒胖的。這種神奇的職業(yè)，日常是什么樣子的？我找到喜茶、茶顏悅色的研發(fā)伙伴聊了聊。湖北人李嬋，講話卻是滿口湖南味，在茶顏悅色工作3年多，既負責訓練，也做產品研發(fā)。K（K=咖門，下同）：你是怎么來到茶顏悅色工作的呢？李嬋：我和我們老板很早就認識，他讓我過來上班我一直沒同意，最后見面聊了聊，我就過來了。因為他講話太真誠了，只聊品牌在做什么，品牌目前的情況、之后的規(guī)劃，就把我打動了。K：你在茶顏悅色主要做什么工作？李嬋：我一部分工作是做訓練，就是茶顏悅色不斷開店不斷招聘，對進來的新人培訓，教他們怎么進行吧臺操作之類的。因為經常去他們研發(fā)部門試喝，逐漸地開始做研發(fā)工作。培訓和研發(fā)其實是兩個崗位K：做研發(fā)工作有讓你非常開心或者非常崩潰的時候嗎？李嬋：哪里有不崩潰的時候呢？最崩潰的是每一次口感都不一樣，有的茶葉因為存放的時間或者溫度不同，就會導致每一次喝都不一樣。以至于嘗到好喝的，再去找的時候已經找不到了！K：你們每天喝喝喝，會喝出“工傷（胖）”嗎？李嬋：胖倒是不明顯，我在茶顏悅色待的這幾年，我們幾個伙伴都沒喝胖，只有我們的總監(jiān)胖了。不過短時間喝很多茶導致的“工傷”倒不是胖，而是傷胃。有次從早10點到晚7點，一天喝了20多款茶，大概要喝30、40杯，整個肚子都是冰涼的，我對那次記憶猶新。所以要測試茶的話，我們就會互相提醒提前吃點東西。喝太多了，舌頭都會麻木，我們會吃辣的，刺激舌頭。無窮無盡的品嘗與調試K：工作中最大的成就感是什么？李嬋：說實話，我是一個非常不喜歡做飯的人，每個月就做一次那種。研發(fā)也是將不同的食材放在一起創(chuàng)造口感，但我很喜歡。因為茶能給自己帶來不一樣，每一次做出來的新品，讓別人喝到，就會感到很欣慰，有了一個把自己做的東西分享給朋友的機會。另外，所有的工作內容里，我最喜歡做研發(fā)，因為它需要很多靈感和創(chuàng)意，用新的原料做出不同的東西，非常有趣。運用不同原材料進行創(chuàng)作是很有樂趣的K：怎么才能喝出一杯茶的好壞呢？李嬋：要分好幾個階段去喝，比如茶有前香、中香、后香等等。K：你覺得一個飲品研發(fā)工作的職業(yè)前景怎么樣？李嬋：我覺得前景很好啊，尤其是這兩年很多新的茶飲品牌出現了，趨勢發(fā)展也很好。而且在好的公司，會有許多學習的機會，比如，我接下來很想往營運方向努力，公司也很支持。營運涉及的工作范圍更廣，更具有挑戰(zhàn)性，也會培養(yǎng)綜合能力。K：你覺得好的研發(fā)人員最重要的是什么？李嬋：我覺得研發(fā)除了創(chuàng)意本身，還有兩方面也很重要。首先，要對所有的產品、各種原料，十分熟悉，有很系統(tǒng)的了解。另外，也要配合門店進行調整，比如考慮門店是否適用等等，因為研發(fā)的最終目標還是為了門店銷售嘛。喜茶研發(fā)部Cindy，原本是設計師，因為對品牌愛得深沉，有機會到了喜茶的研發(fā)部門工作。K：你們平時工作的時候都干些什么？Cindy：我在喜茶做研發(fā)工作，主要就是協(xié)助研發(fā)新品，測試水果、茶葉等原料。工作內容基本是泡茶、喝茶K：工作中會有一些非常好玩的事情么？Cindy：在我們部門，每個月會有一次“產品賽”。在這個小比賽中，大家集思會廣益，調配一些比較好玩的飲品。我覺得這個方式很有趣，因為我可以見識到小伙伴對奶茶原料的多樣化搭配，也會因此激發(fā)靈感，萌發(fā)不少新奇的想法。原來一些意想不到的原料食材可以拿來做飲品，并且會產生很奇妙的味道。多樣化搭配，碰撞出火花這個活動是從我們的老板neo到部門總監(jiān)都參與的，他們會從口感、外觀等方面進行打分，還評出1、2、3等獎。上個月的第一名得到的獎品是去新加坡調研市場。K：每天喝喜茶是一種什么樣的感受？Cindy：我們每天都會喝很多的茶，但我覺得這還挺不錯，大家都打趣說加速了新陳代謝。另外我真的喝不膩喜茶，因為我好喜歡啊。K：除了每天待在公司喝喝喝，還會有其他的工作形勢么？Cindy：就是去外面喝喝喝啊，比如，上個月我們組織去了臺灣調研，喝了很多的茶。這樣的活動也是希望我們多了解市場，多了解原材料。有時候還會去到門店，做一些配合。了解市場和原材料，也是研發(fā)的重要工作K：在你的心目中，優(yōu)秀的研發(fā)師需要具備哪些素質？Cindy：作為一個好的研發(fā)人員，除了專業(yè)、努力、靈感、創(chuàng)意，必須具備的基本素質就是要能吃苦耐勞。因為我們每天工作任務會比較多，體力消耗也比較大，有時候不知不覺天就黑了。晚上8、9點neo還會在公司，隨時調杯東西，大家一起測試。還有一點很重要的，就是要愛干凈。我們的研發(fā)環(huán)境，每天必須要打掃衛(wèi)生，從事餐飲行業(yè)要比普通人更注重衛(wèi)生，畢竟這與消費者的健康息息相關。干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境也會使消費者好感度上升好了，你對這個創(chuàng)造奶茶的職業(yè)有所了解了嗎？從年初開始，《咖門》就開始策劃一場茶飲研發(fā)師的比賽，讓這個蠻小眾的職業(yè)人員，聚在一起，通過競賽的方式，交流迸發(fā)更多奶茶的創(chuàng)意。截止到目前，這場“新飲力”2018新茶飲大賽四場全國區(qū)域賽已經圓滿落幕，選拔出了16位選手，將在11月1～2號于上海進行總決賽的選拔。他們中的冠亞季軍，我們起了一個很有儀式感的稱號——“飲力新青年”。隨著更多場比賽，和選手進行過深入的交流，我們也想給“飲力新青年”的稱號充實一些內容——什么樣的研發(fā)人員稱得上“飲力新青年”呢？1.熱愛，對行業(yè)足夠的熱愛。“熱愛是敦促我在這個行業(yè)鉆研近20年，能做到現在這個成績的最大動力?！泵總€擔任大賽評委的行業(yè)研發(fā)專家都這樣告訴我。2.清晰的目標。明確地知道自己想要到哪里，決定你能否在行業(yè)走下去或者走多遠。3.專業(yè)能力，體現在4個方面：

細節(jié)：操作的規(guī)范性，和衛(wèi)生潔凈度；茶葉：對茶感、茶性、茶味等十分掌握；食材：除茶葉外，水果、奶、糖漿等每一種原料，口味、產地、生產廠商熟悉；搭配：嘗試茶葉和各種食材間的搭配，這是不斷測試和學習的過程。4.創(chuàng)造性：有想法，有創(chuàng)造力，有學習力。1.全國總決賽獎項設置回到大賽，對于得到“飲力新青年”稱號的選手，除了獎杯證書，還有最多6位數的現金獎勵。并根據賽制，對原葉茶沖泡、“茶+奶”調飲、創(chuàng)意茶飲三個環(huán)節(jié)各評出一款“最佳”。為了提供給選手更多學習的機會，總決賽采取“導師帶隊制”，四個賽區(qū)分別由品牌研發(fā)負責人帶隊參賽，根據戰(zhàn)績也要評選一名“最佳導師獎”。2.四大賽區(qū)導師和選手陣容3.決賽提供的設備及物料清單今天，總決賽中提供給選手的物料也正式公布出來。選手好好準備，10天后上海見！4.如何參與上?？倹Q賽？如果對大賽有興趣，想要到現場觀賽，可掃描下方二維碼報名，當天憑報名信息簽到入場：5.決賽賽制介紹6.大賽主辦方及合作方介紹點下面藍字，了解更多新茶飲大賽信息：總決賽再升級：創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評委席，四大導師帶隊！華東區(qū)4強驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強誕生，評委一句話擊中行業(yè)痛點！西南區(qū)4強誕生，一個新的行業(yè)命題顯現！華中區(qū)4強誕生，11月上海沖擊“飲力新青年”！— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。